美食配方

美食配方香酥鸡腿配料: 油鸡腿 12只, 八角 10克( 大料), 小茴香 15克, 桂皮 25克,酱油 15 克,白糖 25 克,糖色 25 克,黄酒 25 克,大葱段 50 克,生姜片 25 克,盐 5 克,味精 5 克,豆油 1000 克(实耗 100 克),淀粉 50 克,辣椒酱 40 克,花椒盐 25 克,芝麻油 10 克。操作: 1 、将油鸡腿除尽茸毛,洗净后,用洁布吸干水分,放入瓷盆内,用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿,然后,放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅, 隔水蒸烂后, 取出, 滗去汁水, 沥干,待用。 2 、炸锅烧热,放入豆油,烧至油冒清烟时,放入鸡腿,用旺火炸至鸡腿呈金红色时, 倒入漏勺, 沥去油, 逐只炸透, 撒上味精后, 装盆, 花椒盐、辣椒酱小碟单跟。 3 、食用时,附上甲皮饼,即可。赶快试试吧,做一道属于你的香酥鸡腿。凉拌芹菜叶 1 、芹菜叶洗净沥干水分 2 、一个鸡蛋打散后摊成薄饼状 3 、将鸡蛋饼切成小块 4 、芹菜叶焯水 5 、将芹菜叶和鸡蛋片混合,放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可蒜茸辣酱 1、朝天椒、大红椒、姜、大蒜打成末。大酱用水调希、番茄酱调希。 2 、锅里放油,油热后放入大酱、姜和辣酱,不停地用勺搅拌以防粘锅。 3 、加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。 4 、由稀转稠就可以关火了;再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。 5 、干辣椒末放油炒熟。放芝麻。 6 、放入炒好的辣酱,然后再合自己的口味放糖、盐、酱油、然后放番茄酱。最后点一些鱼露。酱焖野猪肉材料: 山猪肉, 冬菇、老抽、生抽、大料( 八角、茴香)、姜片、蒜头(拍碎)、冰糖、米酒、盐、花生油各适量。做法: 1. 冬菇洗净对半切开。山猪肉洗净,切成日字形、紧一下备用。 2. 开锅下油,爆香姜片、拍蒜,放入山猪肉猛火爆炒, 3. 下料酒、水、冰糖、老抽、生抽、冬菇和大料,以文火焖腍, 最后调味便可。铁锅柴鸡一: 选鸡: 一年以上大冠红玉或者三黄二: 配料:姜 150 克, 老抽 30克,盐7克, 主料包一个, 熟猪油 150 克, 米醋 10克, 干辣椒 2克, 味精 3克, 茶树菇 30克, 花椒 7克, 大料 : 具体做法全解晰: 铁锅放熟猪油 150 克烧热后放拍松的生姜 150 克, 将姜炸出香味后下入剁好的鸡大火炒至鸡金黄色的时候烹入米醋 10克( 目的是起香和滑锅内炒鸡时一定要用米醋, 不要用老陈醋) 翻炒 1 分钟后随即倒入铁锅内烧沸的老汤, 加老抽 30克发好的茶树菇 30克盐7 克干辣椒 3个花椒 7克, 大料 3 克, 盖好高压锅盖焖 10-1 5 分钟开锅盖放入味精3克, 搅拌均匀即可。麻辣烤鱼(非烤箱制作) 1. 草鱼洗净, 把鱼头切下, 从中间劈开, 去除鱼牙,

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