厨师长分享的5道特色家常菜，解馋又下饭，做法简单，百吃不厌

发布时间：2024-11-11 11:08

剁椒鱼头

食材准备：一个新鲜鱼头，姜葱蒜小米辣，胡椒粉，料酒，白糖，盐巴，鸡精，味精，酱油。

烹饪过程：1.买回来的鱼头洗干净处理干净，准备一个放得下鱼头的盆放鱼头，倒入料酒，姜片，胡椒粉，盐巴，让它腌制半小时或者一个小时左右，记得反面也要腌制到，然后倒掉里面的料酒。

2.然后放入点姜片，有条件的放点葱段，再倒入料酒。

3.水烧开鱼头上锅蒸15分钟，15分钟时间到了就端出来，倒掉水蒸气；把姜蒜小米辣打成沫沫，起锅热油放入辣椒煸炒一下，

4.放入酱油，盐巴，鸡精，味精，白糖，再煸炒一下盛出平铺在鱼头上；再把鱼头上锅蒸10分钟盛出，

5.最后一步就是起锅热油，放葱花然后热油泼在鱼头上，这样一个美味的鱼头就做好了。

香辣牛蛙锅

食材：牛蛙、小米椒，大蒜子，生姜，干黄辣椒段，青椒碎，紫苏叶，洋葱丝，花椒

调料：火锅料，豆瓣酱，啤酒，盐鸡精味精白糖，白胡椒粉，香麻油，生抽

1、杀好的牛蛙剁大块，用大葱、生姜、料酒，少量淀粉，腌制十五分钟！

2、起锅烧油炸腌制好的牛蛙，高油温，看锅面起烟，下入腌制好的牛蛙炸至表皮微黄就可以了，这类做法不可炸太老了，主要是吃香辣且又嫩的感觉…

3、重新起锅烧油，炒料，低油温小火慢炒，炒出料的香味，下入半罐啤酒两勺清水，继续煮出料香，放入炸好的牛蛙，这个时候开小火慢慢炆两分钟，只两分钟，煮久了就烂了；再下入切好的紫苏叶煮出紫苏香即可出锅，装盘洋葱垫底！

4、盘中撒上花椒，辣椒面，青椒碎，香麻油，锅中重新烧油，高油温，淋至料上即可，一道美味的香辣紫苏牛蛙锅就做好了！

汤汁浓郁的番茄牛肉汤

『食材』：牛肉，番茄

『制作方法』1、牛肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，捞出洗净（用热水洗）

2、牛肉中放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，香叶，一颗大料，一些洋葱，去皮番茄

3、放入一圈生抽，适量蚝油，少许老抽，多放一些番茄酱（这个是灵魂！），少许胡椒粉，白糖，鸡精，盐，倒入适量清水，焖煮模式45分钟。

4、最后撒上点香菜，完成

洋葱炒土豆

制作方法：1、土豆去皮洗净切片（不用洗去淀粉，有淀粉更香），洋葱切片备用，准备干椒段、花椒粒备用

2、热锅冷油，待油温热后下干椒和花椒粒爆香，然后下土豆片开始翻炒

3、翻炒约半分钟待土豆片开始变色后下洋葱，继续翻炒

4、调味：盐、白胡椒，继续翻炒一两分钟，待洋葱变软，出香味

5、出锅前加少量老抽（颜色更好看，更诱人），一丢丢生抽，最后一秒滴入几滴香油/植物油，即可出锅啦

划重点：这里用老抽比生抽上色更好，更具焦香感

炒菜出锅前滴几滴香油，菜品更具光泽和亮度，谁试谁知道

油焖小龙虾

食材：龙虾，香料（八角桂皮香叶砂仁小茴香陈皮等），干辣椒，红花椒，老姜，蒜子，大葱，小米椒，青线椒。

调料:味极鲜酱油，海鲜酱油，蒸鱼豉油，老抽，香醋，黄咖喱，甜面酱，辣咖喱，香油，蚝油，白胡椒粉，鸡精。

1、龙虾用刷子刷干净后，剪去头腮抽掉虾线，控水备用，配料切好。

2、锅中倒去植物油加一勺猪油烧热，下香料干辣椒花椒大葱老姜一半蒜子小火炸香，下龙虾转大火快速翻炒变色。

3、加味极鲜酱油海鲜酱油蒸鱼豉油调味，沿锅边淋少许香醋，加老抽上色，加一小块黄咖喱，一勺甜面酱炒香，倒入一罐啤酒大火焖煮十几分钟。

4、加一勺辣咖喱，一勺蚝油，少许香油提味，放入青线椒小米椒蒜子翻炒入味，出锅前加白胡椒粉鸡精炒匀即可。