4月28日，由上海市老年营养健康质控中心和华东医院主办的《老有“膳”养》讲座在线开讲。
华东医院保志军副院长作为特邀嘉宾，结合当前疫情形势发展与老年人居家生活给出分析。老年人是新冠病毒感染的高危人群之一，主要与免疫功能减退、机体各器官组织功能衰退、内环境稳定能力减弱、营养风险发生率高密切相关。疫情期间居家生活的老年人更应加强营养和运动，不但要吃饱，更要吃的科学，才能筑起良好的免疫基石。
营养科吴江主任、孙建琴教授对老年人在疫情期间如何保持膳食营养全面均衡，为市民朋友们作了健康科普。
问
如何做好膳食搭配？
答
食物多样，合理搭配；充足蛋白质、维生素和矿物质；食物烹制要便于咀嚼、吞咽和消化；食物摄入不足时，要进行合理的营养素补充。膳食搭配推荐“彩虹饮食”：主食多样、荤素搭配、干稀搭配、蔬菜混搭。
问
如何保证蛋白质摄入？
答
建议老年人每餐尽量吃饱，强调优质蛋白质的充足摄入。疫情期间，老年人每天的蛋白质摄入遵循“12345”原则：即1个鸡蛋、2杯牛奶、3两瘦肉、40g大豆、必要时补充10-20g蛋白粉。
问
如果达到食物多样化？
答
多吃深色蔬菜水果、菌菇类、海带藻类，这些食物富含维生素、矿物质、抗氧化物和多糖，可帮助机体增加免疫力。无法做到食物多样化时，应用膳食补充剂来获得充足营养。如果蔬类摄入不足，建议补充多维片；如荤菜豆制品等蛋白质类摄入不足，建议补充蛋白粉；如总体膳食摄入不足，则需肠内营养制剂或特医食品进行营养支持。
问
如何预防缺钙？
答
老年人容易缺钙，导致骨质疏松、骨折、肌肉抽筋、自理能力下降等。每天应通过富含钙的奶类、豆制品等饮食补钙，同时也要多晒太阳，补充维生素D。运动非常重要，鼓励大家即使封控在家，也要做一些力所能及的运动。
问
如何合理囤菜？
答
疫情期间囤菜尽可能保证食物多样化，选择容易储存的品种，可多备一些干货和常温制品，冰箱尽可能留给蔬菜和肉类。所有食物应烧熟煮透，变质腐烂食物及时处理。
问
饮食清淡还是重口？
答
如老人一直口味很重，饮食清淡了以后，他可能就不愿吃了。对于老人来说，不进食的危害会更大。改善口味小窍门：放一小碟酱油或调味品在旁边蘸着吃，老人的舌头表面接触到咸味，能帮助进食。菜肴口味尽量清淡，腌制品和油炸食品少吃。
问
一日两餐行不行？
答
三餐规律是我们的生理需要。因为胃排空时间一般是4-6个小时，到了时间没食物摄入，胃酸却定时分泌了，对胃粘膜会造成损伤。人体有生物节律，如定时释放胰岛素等。所以，还是建议每天三餐。
问
如何改善便秘？
答
老人要改善便秘，膳食纤维摄入、足量饮水、充分运动不可或缺。鼓励从天然食物中摄取膳食纤维，如选择猕猴桃、香蕉、苹果等纤维含量丰富的水果。杂粮和蔬菜煮软烂一些，不影响纤维的总量。还可借助膳食纤维补充剂、益生元、益生菌等。
问
“糖友”方舱如何进餐？
答
如果住在方舱里，“糖友”一定要根据医嘱按时吃药。改变进餐顺序，先吃蔬菜，再吃荤菜和豆制品，最后吃主食。可帮助“糖友”降低餐后血糖。如有可能，主食选择杂粮饭或薯类。
文 | 营养科
编辑 | 宣传科 吴麒敏
原标题：《【华东|科普】疫情期间老年人如何保持膳食营养均衡》
