营养师推荐科学烹饪法吃的健康又营养

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(食品产业网)工作紧张，下班回家在厨房忙活半天吃顿饭：吃得清淡一些吧，怕营养跟不上；吃凉拌菜吧，又怕残留的农药对身体造成伤害……这些伤脑筋的问题，都可以通过改变烹饪习惯来解决。健康版的记者为此特别采访了浙医一院营养科的营养师朱秋红，从择菜、洗菜、切菜、烧菜的各个步骤着手，向营养师学习正确的烹饪方法，尽可能多地留住菜中的营养，保障全家人的健康。

　　芹菜叶子里的维生素C比茎部多

　　花菜中的叶酸要旺火快炒才能留住

　　想吃得更营养

　　看营养师推荐的科学烹饪法

　　★择菜

　　芹菜莴笋的叶子不用扔  老叶子养分最多了

　　不少人习惯把菜买回家后马上整理，把一些老叶去掉。这种做法并不正确，如果不是马上烧，最好不要马上整理。很多蔬菜，如包心菜、莴笋等都是活的，保留叶子有利于保留蔬菜的营养物质。

　　另外，有些人习惯把老叶去掉，尤其芹菜等，很多人干脆把叶子全部去掉，只吃茎部。而事实上，老叶的生长期长，接受光照时间也长，养分积累得也比较多。一般来说，蔬菜的叶部比茎部营养成分高，而外层菜叶比内层菜叶要高，譬如芹菜叶中的维生素C含量，就比茎部高出7-15倍。

　　★洗菜

　　凉拌菜  用淘米水浸泡去农药最有效

　　菜买来后，浸泡在清水里——这是很多人清除菜上残留农药的方法。而事实上，清水浸泡不但不能泡走农药，

　　反而会泡走一些水溶性维生素。正确的做法是用淘米水浸泡：淘米水内含有一些具有吸附性的淀粉分子，可以吸附走菜叶上的农药。用这种方法，可以去掉菜上残留的70%-80%的农药，是最简单有效的方法。

　　★切菜

　　菜切好马上就烧 以免维生素损失掉

　　把菜切好了再洗，也是错误的习惯。因为蔬菜中有很多水溶性维生素，切后再长时间洗泡，会使它们溶解于水中，造成营养损失。另外，一大早就把菜洗完切好，到中午甚至晚上再烧的做法，也不正确。被切过的菜长时间跟空气接触后，会造成维生素的大量损失。下锅前切菜，这才是最有利于保留营养的方法。

责编：任斌
　　

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