生机饮食法 告别有“毒”生活

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什么是生机饮食

　　生机饮食就是指在三餐中生吃不使用化学肥料和农药所栽种出来的水果、蔬菜、芽菜、坚果等食物，使人体最大程度地摄取果蔬中的酵素、维生素、抗氧化剂、纤维素、植物蛋白质等养分，促进人体环保和健康，是能为人体提供生命能量、促进身心健康、回归自然的一种饮食和生活方式。

　　生机饮食有广义和狭义之分：

　　（1）广义：包括肉类、奶、蛋。但必须无激素、无抗生素污染。

　　（2）狭义：不包含任何动物性食物，属生食和纯素食范畴。目前用于多种疾病，包括癌症的辅助治疗。需要专业人员指导进行。

　　生机饮食无论是狭义还是广义，都倡导食用新鲜的天然食材，减少加工程序。在烹饪方法上讲究健康与环保。提倡蔬菜能生吃就尽量生吃，以最大程度保留蔬菜中的营养成分。

　　现代生活中，随着人们生活水平的不断提高，由饮食习惯不合理引起的现代“文明病”在逐渐增加。随着人们健康意识的增强，很多人为寻求饮食养生之道，开始改变饮食结构。认识到多吃蔬菜、水果、杂粮等对增强人体免疫功能、维护健康的重要性。

　　从膳食营养的角度看，水果、蔬菜、杂粮等富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，特别是含有丰富的维生素A和维生素C，对改善体质、提高机体免疫力有非常重要的作用。现今，很多人依然是以肉食为主，即使食用蔬菜，大多也是煎、炒、烹、炸，使蔬菜中的维生素大部分被破坏。生机饮食正是强调有机与生食的结合。在保证营养均衡的原则下，提倡多吃蔬菜、水果、杂粮，特别是当身体不适、健康状态欠佳时，可以通过生机饮食将体质调整为弱碱性，有效提高身体的免疫力，改善身体的不适症状，拥有健康和活力。

　　目前，人类饮食方面的最大问题，是动物类食物食用过多，造成身体极度酸性化，而且目前动物性食物被污染的程度比植物性食物更严重。比如，动物除了饲料内农药化肥的污染外，还有许多抗生素、荷尔蒙的污染，所以，食用目前大量养殖的动物类产品，对健康会造成许多潜在的危害。

　　生机饮食的最大好处是减少许多污染，可吃到最干净、最有能量的食物，给人体补充酵素，给细胞补给营养，使身体的机能得到及时的修护、调理和养护。使人更健康、更有生机和活力。

　　生机饮食同时可以帮助排除体内聚集多年的毒素，调理许多疾病。因为很多疾病的发生都是由机体的免疫功能降低所致。植物性食物如蔬菜、水果等，加热、烹调后，其中的酶类、酵素等生物活性物资就会失去活性。因此，多吃有活性的生机饮食，可使许多医学上无法医治的疾病得到自愈。

　　生机饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。

　　目前，国内正在流行生机疗法。对于有特殊需求的人，可以根据不同的身体状况，对症制定不同功效的生机食疗方案，以调整和改善不良体质和身体状态。诸多案例证明：生食疗法能快速改善亚健康人群的健康状态，促进疾病康复，提高生活质量，使人充满活力和自信。

　　生机饮食除了为人们提供一种全新的饮食方式外，也让人们对我们的环境污染和食物污染重新省思。因为生机饮食提倡人体环保，如果每个人都有了环保意识，养成了生机饮食的习惯，就会重新找到生活的定位，也会使生机饮食具有更实质的意义。

　　要从生机饮食中受益，就要从调整自己的饮食结构做起，同时还需要一定的毅力。生机饮食一旦成为你饮食生活的一部分，你就会发现自己由内而外的变化：脸色不再暗沉无光，精神焕发、精力充沛，人会变得充满青春活力。长期坚持生机饮食的人，最大的不同就是，看起来比同龄人年轻，而且精神饱满、心情愉快，皮肤富有光泽和弹性，体态也会显现出年轻人的矫健、轻盈，整个人焕发出无毒的生命光彩。

　　生机是指生存的机会、生命的活力。

　　生机养生是指应用天然有机食物及自然养生方法，为人体营造良好的生存环境，提高生命质量，激发生命活力，又称为“自愈养生法”。

　　生机养生是通过生机食疗、生机排毒、经络按摩、中医保健、物理疗法、心理疗法、民间特效疗法、抗衰老疗法等集清、调、养为一体的整体自然疗法，来净化血液，排出体内毒素，疏通人体经络。达到气血畅通、脏腑调和、强身固本、益寿延年的目的。

　　对健康人而言，生机养生能促进人体与自然的和谐、人体自身的和谐，改善亚健康状态，提升生活品质和生命活力。

　　对患病的人而言，通过生机养生，能促进体内环保，快速提升免疫功能和自愈力，促进康复，使机体重新焕发生命光彩。诸多案例验证，生机养生使人生机勃勃、身心和谐、远离疾病，益寿延年。

　　人体健康需要“三通”，即气血通、血管通、肠道通。生机养生是现代人全新的养生理念和方式，属于预防医学的范畴。它是现代养生的新课题、新观念、新时尚。

　　少糖、少盐、少油的低温烹调生活

　　长期以来，我国人民传统的饮食习惯，是非常注重菜肴的烹调，风味小吃琳琅满目，八大菜系色香味全。但忽视了一个重要的问题，那就是如何最大限度地保持各种食物中的营养素，特别是水果、蔬菜中的养分。

　　日常饮食中应养成少糖、少盐、少油、低温烹调的有机烹调习惯。

　　（1）低温少油的烹调原则

　　①将彻底洗净的果蔬做成沙拉或果蔬汁直接食用，可以避免各种维生素经高温烹调而流失，让身体吸收到最鲜活、最完整的营养。

　　②生拌：生拌是不经过任何烹煮的过程，将食材洗净生吃，如拌黄瓜、拌西芹、拌苦瓜、拌莴笋丝、糖拌番茄等。

　　③凉拌：凉拌一般要先用沸水快速焯烫，这样既可以缓解对生菜口感的不适应，也能减少营养成分的流失。适用于一些不易生吃的蔬菜，如菠菜、鲜黄花菜、竹笋、香椿、菌类等。食用时备些醋、蒜、姜末，既能调味，又可杀菌。

　　④炒菜以水炒、水煮，再滴上少许油（无加热），避免高温油炒、油炸。可选择橄榄油、山茶油、芥花油等作为烹调用油，避免油炸、油煎及油酥的烹调方式。

　　（2）追求口味的返璞归真

　　味道浓烈的饮食，不但危害身体健康，还会影响人的心情。以下食物及烹调方法对人体都有害无益。

　　①太甜、太咸、太酸、太辣的食物。

　　②油炸或焗烤出来的食品。

　　③使用了大量调味品（味精等）的食物。

　　④刺激性食物，包括含酒精（各种酒类）和咖啡因（茶、咖啡、巧克力、汽水）的食物。

　　烹调中可以减少使用蚝油、糖、盐、胡椒粉、大蒜、芥末等，改用新鲜的香草来调味，例如薄荷、芫荽、香茅、茴香、葱、姜等。

　　一旦开始减少以上的刺激调味品，例如少加一点糖或酱油，少用油煎，多蒸、多煮，你就会渐渐品尝到食物的原始滋味，开始“愈吃愈淡”了。同时整个人的生活习惯和精神状态都会改变，因为你恢复自然了。

　　以果蔬、谷类、芽菜为主。主食应以五谷饭、全麦为主，多吃五谷杂粮（不低于10种）和薯类，少吃精米精面。每天不低于5种5种颜色的新鲜水果、蔬菜。养成低糖、低盐、低油、低蛋白、高纤维的生机生活习惯。

　　在逐渐减少中改变生活

　　生机饮食为人们提供了一种新的饮食方式。但生机饮食并不是完全放弃熟食而全部改为生食那么简单，而是提倡一种健康的有机生活方式。应在逐步“减少”中改变生活。

　　（1）逐步减少一切加工食品

　　①不买罐头食品。

　　②少买冷冻食品。

　　③少买烟熏的食品，如熏肉、熏鱼等。

　　④少买烧味食品，如烧鹅、烧鸡、叉烧等。

　　⑤少买腊味食品，如腊肠、腊肉、腊鸭等。

　　⑥少买腌制食品，如咸鱼、酸菜、咸菜等。

　　⑦少买汽水、雪糕、棉花糖等。

　　（2）逐步减少动物性食品

　　①尽量减少红肉（牛肉、羊肉）的摄入量，尤其是含脂肪及胆固醇多的部分（肥牛肉、牛腩、牛骨汤等）。

　　②减少猪肉的摄入量，特别是含脂肪及胆固醇多的部分（肥猪肉、骨髓、猪肝、猪肚、猪大肠等）。

　　③不吃各类野味，包括蛇、果子狸、穿山甲、熊掌、山羌、山猪等。

　　④减少家禽类食品，如鸡、鸭、鹅等。

　　⑤奶和豆浆可交替饮用。

　　（3）逐步减少使用调味料

　　①尽量少吃糖，尤其是白糖，家里最好少买。如果要调味，可改用红糖、蜂蜜、麦芽糖、酸奶等。

　　②减少用盐及酱油。

　　③减少使用食用油。

　　④减少使用辣酱、甜酱（海鲜酱等）、蚝油、胡椒粉及各类加工调味品。

　　⑤尽量不使用味精，也不买含大量味精的酱油和鸡精。

　　（4）逐步减少喝含咖啡因的饮料，包括咖啡、奶茶、浓茶、可乐、可可等

　　（5）熟食改用比较健康的方法来煮食

　　①尽量不吃煎炸食品及油爆的食品。

　　②炒菜先加点水再放油，可以降低食物烹调的温度。

　　③尽量用蒸、煮的方式烹调，如有可能则应减少蒸、煮的时间。

饮食习惯的逐渐改变

　　目前采用生机饮食的人，尤其是职场、商界的一些成功人士，很多是因为亚健康等原因使身体亮起了红灯，健康意识增强了，才开始改变饮食习惯，选择部分生机饮食。这类人群应在专业人员的指导下，采取对症调理的方法，进行健康干预和管理。改善身体的不良状态，促进身体复原。但这需要一个过程，特别是吃惯熟食的人突然增加生食会很不习惯。

　　第一，我们可以从水果开始，因为水果一直都是生吃的，可以从水果的量上开始增加，这是大家最容易接受的。最方便的方法是把水果和蔬菜一起做成沙拉（但不宜用沙拉酱），或者把新鲜果蔬磨成汁来喝。

　　第二，可以从蔬菜、芽菜开始。在购买蔬菜时尽量买那些能生吃的，如白萝卜、绿萝卜、胡萝卜、彩椒、番茄、生菜、黄瓜、苦瓜、西芹、洋葱、白菜等，以及我们在超市、饭店都能看到的芽苗菜，如豌豆芽、荞麦苗、萝卜苗、葵花苗、香椿苗等，这些芽菜营养价值很高。餐前可以先吃一些生机蔬菜或喝一杯鲜榨的果蔬汁，再吃其他熟食。这样可以提早激化体内的各种消化酶及有关化学物质，对消化和吸收大有益处，我称之为“先入为主”。

　　其实，我们无论在家里还是在饭店都经常吃的凉拌菜，就已经算是一种生机饮食了，只是在我们的食谱中它们只占有配菜的角色。如果把凉拌菜这个小角色慢慢扩大，逐渐增加它们的量，这样时间长了就会形成习惯的。

　　第三，从坚果类开始，如核桃、黑白芝麻、杏仁、南瓜子、腰果、花生等，生吃是很好吃的，人们也容易接受。

　　第四，注意食物的“有机”烹调。将彻底洗净的果蔬做成沙拉或果蔬汁直接食用，可以避免各种维生素经高温烹调而流失，让身体吸收最完整的营养素。

　　第五，“有机”摄入更为重要。如果实在抵制不了肉食的诱惑，那么可以选择4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的摄入比例，同时要注意多摄取五谷杂粮和各类新鲜水果，比如早餐时吃一碗杂粮粥、一个新鲜水果，要比吃一根油条或炸糕营养和“有机”得多，也有利于体内环保。

　　生机食疗，健康环保

　　适当搭配生食或纯粹生食，对症治疗，称为生食疗法。生食疗法在国外已有100多年历史。早先，犹太籍博士格尔森发明了一种治疗癌症的生食法，他以苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁治疗一些癌症患者，收到了意想不到的良好效果。

　　生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生病变的作用。因此，可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β-胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以增强免疫力，把已经病变的细胞吞噬掉，起到自然排毒的作用，被医学界称为“生食疗法”。

　　目前，美国的许多医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目。如高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃鲜番茄1～2个，有显着的疗效；咽喉肿痛者可嚼食青橄榄或青萝卜等。据报道，目前美国约有10余万名癌症病人采用生食疗法，许多人因此而赢得了生存的希望。我国台湾也非常盛行生食疗法。

　　大量实例证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压甚至癌症都有很好的辅助治疗作用。

　　我从事临床营养配餐和饮食治疗工作20多年。我每天的工作就是按医嘱（医生根据病人的病情需要，开出膳食医嘱，如糖尿病饮食、低蛋白饮食、低盐饮食及流质饮食、半流质饮食、普通饮食等）为病人进行营养配餐和饮食治疗。这是根据病人的病情需要控制热量和某种营养成分，来进行辅助治疗，控制病情的发展。近年来，我在研究和推广生机食疗，主要服务对象是高端人群中需要健康指导、患有亚健康及“三高”的人群。

　　诸多案例证明：生机食疗是对人体的整体调理，可以恢复人体的本原状态，提高人体的免疫功能和自愈功能。而且见效快、健康环保，对人体没有副作用。尤其在改善疲劳综合征、亚健康状态和代谢综合征等方面，效果明显。最重要的是引导和传授改变饮食结构和生活方式的方法，生机食疗又是从被动的饮食治疗到主动干预的过程，属于健康管理的范畴。

　　其实，健康很简单，只要养成良好的生活习惯和饮食习惯，吃对的食物，把生机饮食纳入一日三餐中，养成及时排出体内垃圾毒素的习惯，并坚持运动，健康就会在不知不觉中得到改善。这是我近年来最欣喜的发现。

　　生机饮食的原则

　　由于生机饮食不提倡食用加工食品，因此可以避免食用很多化学添加物以及过多的盐分与油脂，避免给身体带来危害。很多食品，如罐头、酱菜、火腿、香肠、贡丸等，都含有很多添加物，这些食品也常被称为“垃圾食品”。很多医学研究已证明，食物中的化学添加物是导致疾病和致癌的重要原因。因此，生机饮食有利于人体健康。具体饮食原则：

　　多吃食物，少吃食品

　　所谓食物，指的是从我们辽阔的大地和海洋生长出来的植物和动物，如各种新鲜的蔬菜、水果、海藻、五谷杂粮、生的坚果、新鲜的生鱼和肉等。也就是说我们只吃自然状态下“原装”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香肠、腊肉、火腿、热狗以及腌熏、冷冻食品和罐头食品等。此外，各种香味扑鼻、色泽诱人的面包、甜点、糖果、饼干、蜜饯、碳酸饮料等也在不吃的范围。

　　注重清淡，减少煎炸

　　健康的食材也要用健康的方法烹调，也就是坚持“少油、少盐、少糖”的烹调原则。尽量少用调味料，如味精等。烹调方法尽量改用蒸、煮、凉拌，少煎、炒，决不要油炸食品。油脂热量很高，过量会造成心脏、血管和肝脏的负担，引起心脑血管疾病。尤其油在高温下不仅会破坏食物中的营养成分，还会产生毒素和致癌物。盐的使用过量，对高血压、肾病和哮喘病人都有非常不好的影响。

　　多吃碱性食物，少吃酸性食物

　　新鲜的蔬菜、水果不仅是碱性食物，还有很高的营养价值，是排毒、改善酸性体质、补充维生素的最好食物。每餐可以吃不同颜色的蔬菜，同时轮流吃植物的不同部分，也就是根、茎（菜梗）、叶、花、果实都要吃到。

　　肉、鱼、蛋、奶、白糖、白面、白米都是酸性食物，所以比例应该降到20%以下。

　　全谷类食物含有丰富的营养，又是中性食物，还可以滋养脾胃，补气养血。所以五谷杂粮应该占40%～50%。另外，海带、海藻类也是很好的碱性食物，并且可提供丰富的矿物质，每周至少要吃2～3次。

　　每天最少一餐或部分生机饮食

　　生机饮食提倡生吃新鲜、有机种植的果蔬，最好是当季、当地的食物。因为气候和土壤都跟你生活的环境一样，最能够供应你身体所需的营养元素。建议在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用营养价值特别高的、幼嫩的芽苗菜、坚果类、全谷类以及蔬菜、水果等。早上喝一杯生机果蔬汁，中午吃一盘生菜沙拉或凉拌菜都是很好的选择。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉酱，可以自己做调味料，如芝麻酱、蜂蜜、酸奶等。

　　坚持“多果蔬、少肉”的原则

　　新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保证肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。

　　所以，近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜300～500克，深色蔬菜最好占一半，水果200～400克，并注意增加薯类的摄入。

　　每周可吃3次鱼类（最好是深海鱼），其他时间可适量食用有机蛋、有机肉及乳制品。如果摄入肉类食物，应以4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的比例摄取。选用的肉类必须是瘦肉，禽肉则去皮后再烹调食用。

　　完全素食者应注意维生素Ｂ12的补充

　　不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将豆类、坚果类食物纳入饮食中，则易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，造成蛋白质利用率低。因此长期吃素时，需要定期补充维生素Ｂ12。

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