18道快手家常菜，美味又营养，关键超下饭.pdf

饭快好时加入蔬菜，既营养又美味 #生活技巧# #厨房技巧# #煮饭秘诀#

18 道快手家常菜，美味又营养，关键 超下饭 一、鱼香肉丝 食材： 猪里脊300 克，黑木耳10 朵，笋200 克，葱末15 克，姜末 15 克，蒜末15 克，剁椒60 克。 酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3 克，香油3ml， 清水45ml，水淀粉60ml，分2 次使用。 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40 度温水泡发后洗净切丝。笋 切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。 将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清 水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉 丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒， 炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由 下向上翻炒20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 二、梅菜扣肉 食材： 五花猪肉1000 克，梅菜150 克，肉汤150 克，淀粉10 克， 白糖30 克，老抽30 克，蒜几瓣，姜一小块，八角1 个，草 果1 个。 做法： 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30 分钟。 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30 分钟。 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄， 再倒入老抽上色。将肉切成 1 厘米左右的片。 3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入 梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5 分钟。 4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸 1 小时。把 蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉 勾芡，淋在肉上就可以了。 三、爆炒牛肉丝 食材： 牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。 做法： 选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣 椒很重要。 切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。 将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒， 后盛起备用。 将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。 将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调 色。出锅开吃！ 四、熘肥肠 食材： 猪肥肠 500g、油适量、盐适量、尖椒 2 个，大葱 1 根、蒜 10g、大料2 粒、姜，黄豆酱油6ml、料酒10ml，糖3g、胡 椒粉4g、淀粉8g。 做法： 1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将 其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即 可。 2、将肥肠焯汤一遍捞出；将焯好的肥肠用温水清洗一下。 3、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左 右 4、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。 5、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。 6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。 7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。 8、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。 五、香菇鸡块 用料： 鸡腿 2 只、香菇 10 朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、 盐、花椒、八角； 做法 1.鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下； 香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用； 2.炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放 鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒； 3.鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可 大火收一下），翻炒均匀即可出锅； 六、香辣酸汤茶香金针肥牛 用料：肥牛片3 两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒 3 颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记 双茶老抽 1 勺；李锦记蒜蓉辣椒酱 1 勺；泡椒 10 颗；泡椒 水少许；盐；料酒；白醋； 香辣酸汤茶香金针肥牛的做法： 准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用 金针菇去老根，反复清洗干净 粉丝焯水，不用太久，开锅即可 焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用 我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放 锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的 蒜蓉辣椒酱，炒香锅底 放入泡椒和泡椒水，煮开 加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁 兑入适量的清水，烧开 汤开后，放入肥牛片 见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起 倒入碗中 撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可 七、土豆块 先把土豆去皮，把土豆切成若干块，切忌一定不要切片，然 后放在水里面泡着，以免土豆变色。 把姜切条若干，放在调料碗里。 把食用油倒在烧热的锅里，然后把姜放入到热油里面，要不 断的煎炸，烧出姜的味道。 把土豆块倒入烧热

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