湘西腊肠制作全过程

湘菜中的腊肉制作需经过烟熏，口感醇厚 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #川湘菜系#

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舌尖上的诱惑 牛编教你自制湘西灌肠

2013-01-10 05:19:00  [  中关村在线 原创  ]  

    湘西腊肠制作全过程

    灌香肠时，找一小可乐瓶，从中间剪开，象漏斗形状，然后把肠衣的一头绑在瓶口，灌的时候就很方便了。灌制时，一边挤，一边要用牙签扎一下放气，这样灌出来的香肠在晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。

精选猪前腿肉，三肥七瘦（图片来源于百度贴吧）

    如何才知道盐味适量：少了没味，多了吃起来又难吃。可以在拌好之后，拿一小块到火上烤熟，再尝一下，有偏淡的盐味就合适了。

撒上调料（图片来源于百度贴吧）

    把调料均匀的撒在切好肉片上，这样搅拌均匀起来就容易，搅拌后就这样了，还可以看到五香调料，闻起来都有香味了。

搅拌均匀（图片来源于百度贴吧）

    把调料和肉片均匀搅拌后就可以开始灌入肠衣了，上面我有介绍过手工灌制的方法。

灌好肠衣（图片来源于百度贴吧）

    灌好的腊肠就这样，最后挂在窗台上风干就可以了。

挂在窗台上风干（图片来源于百度贴吧）

    编辑点评：腊肠是平时经常吃的一道调味菜，市面上能够买到很多种腊肠，不过作为香肠的一种，市面上加工好的腊肠肉质很难保障，还会有很多添加剂，甚至还有色素来增加腊肠的视觉效果，还是自制的腊肠吃着比较安全，而且还可以根据个人口味来调节辅料，腊肠制作起来并不麻烦，主要是肠衣比较难剥，有兴趣的朋友可以亲自试一下。（本文图片来源于百度贴吧）

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