【实验揭秘】螃蟹 柿子=毒？！是时候揭开真相了！

煮螃蟹时，加一些醋可以软化蟹壳，减少吃蟹时的不适；螃蟹不宜与柿子同食，容易引起腹泻。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #海鲜料理做法#

“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。而这个时候，也是红彤彤的柿子上市的季节。螃蟹富含蛋白质和微量元素，柿子可以润肺生津，解酒降压，两个都对身体有好处。

可是有这么一种说法，螃蟹和柿子一起吃不仅没有营养，还会相克!这是真的吗?

下面就让我们用实验说话，看看螃蟹和柿子到底能不能一起吃

实验

首先实验员取出蟹肉,并把它研磨成末,然后挤出一些柿子汁,并分别把它们盛在容器中,接下来，把蟹肉和柿子混合,看看它们是不是“相克”。

实验结果

短短一分钟，两者的混合物就变成了果冻状，即使把培养皿倒扣过来，也完全不会滴落！这是不是代表柿子和螃蟹真的相克呢？

专家说法

西安营养学会国家一级营养师 朱海燕：

柿子中含有一种叫鞣酸的物质，当它遇到螃蟹肉中的蛋白质，就会发生凝结，这种就是大家担心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。当蛋白质遇到鞣酸，就会发生蛋白质的变性凝固，出现胶状的物质。

刚刚我们的实验模拟的是螃蟹和柿子进入口腔之后的状态，接下来，我们要看一看两者的混合物如果进入到胃里面，会发生什么现象呢？

这是我们模拟柿子和螃蟹进入胃里面的状态，现在我们发现这个混合物已经有很强的流动性了。

晓娜提示：胃酸具有很强的消化能力，一般普通人只要不是大量地同时吃柿子和螃蟹，胃酸都足以把它消化掉，并不会对身体有什么伤害。不过，对于胃酸分泌不足，胃肠功能不足的人来说，螃蟹和柿子就不要一起吃了。

那么，除了柿子，还有哪些食物是与螃蟹相生相克的呢？

相克

螃蟹不要和茄子一起炒菜。有的人喜欢吃螃蟹和茄子，想想何不把二者做成一道菜呢？千万不要！了解螃蟹的人都知道螃蟹性寒，茄子也是寒底的，两个都是寒底的，一起食用会有损肠胃，经常这么吃会导致腹泻。

花生和螃蟹不要一起吃。很多人喜欢在做下酒菜时，弄一盘花生，刚好还在吃螃蟹的话，那样你就等着拉肚子吧，尤其是肠胃不好的人。

螃蟹不要和茶叶同煮。有的人喜欢吃茶叶蛋，想想何不按照这个原理，做出五香茶叶螃蟹呢?或者边吃螃蟹边送茶。千万不要。茶叶中含有单宁酸，而螃蟹中含有丰富的蛋白质，同吃会导致便秘。

螃蟹不要和火腿一起做菜。有的人喜欢在红烧螃蟹的时候放点火腿进去，还有一道菜叫做火腿肉蒸螃蟹。最好不要，火腿中含有维生素B，但是螃蟹中含有维B分解酶，一起入菜会导致营养流失。

相生

螃蟹和豆腐一起吃好。螃蟹富含牛磺酸，而豆腐富含异黄酮，两者同食可以恢复体力，防止衰老。

螃蟹富含钙质，如何和富含维生素K的芦笋一起吃，可以强化骨骼。

螃蟹和姜同煮非常好，这个大家应该都知道。螃蟹是寒的，而生姜温热，这样一中和，就可以减少对肠胃的损害。还有利于蟹肉的消化和吸收。

注意事项

其实，螃蟹清蒸是最好的，最好还在水里加上姜片。这样最为鲜美，健康！

来源：湖北经视《经视一锅鲜》

记者：娜样生活集体

编辑：杜乐康

主编：秦道冠

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