小贴士：冰箱存放食物的注意事项

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并非万能 盘点那些不宜放入冰箱的食物

2013-01-23 05:45:00  [  中关村在线 原创  ]     |  责编：毛俊霆

　　6、 鱼不能存放太久

　　冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

鱼在冰箱不能存放太久（图片来自昵图网）

　　7、中药易受潮

　　药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

　　8、 焙烤食品口感会变差

　　焙烤食品如月饼，是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是"返生"），使月饼变硬、口感变差。

　　另外，面包也不适合放入冰箱，面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫"变陈"。"变陈"的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

●小贴士：冰箱存放食物的注意事项

　　a、熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变，食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

冰箱存放食物牢记四点（图片来自新浪网）

　　b、冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食前不彻底加热，食后就可能致病。

　　c、食物解冻后不宜再进冰箱。反复冷冻可使食品组织和营养成分流失。

　　d、冷冻食品宜缓慢解冻。需解冻的冷冻食品宜换置常温冰箱内缓慢解冻，一般不宜采用温热水浇浸等方式强制解冻，若急速解冻，由于冰晶体很快溶化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，会使食品质量下降。

●写在文后

　　冰箱给我们的生活提供了便利，但是冰箱并不是保险箱，有些食品甚至不适合放入冰箱，以上列举的食物笔者根据日常经验，以及网友分享整理，如果您还有其他经验要分享欢迎留言。此外，消费者如果记不住以上这些，笔者建议从超市买回的食品一定要先认真查看包装上的储藏要求，只有合理使用冰箱才能吃到新鲜健康的食物。

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忙碌的工作日让许多上班族习惯周末大采购，然后把买回来的食物全部放入冰箱，其实，冰箱并不是万能的，它不是食品的“保险箱”，并不能保证所有食品处于保鲜状态，有些食物甚至不适合放入冰箱。

毛俊霆

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