超级简单的番茄储存法

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Sun Dried Tomatoes

其实这应该是夏天写的，因为夏天的时候小番茄丰产，就算是买也又便宜味道又好。那么如果买多了吃不掉怎么办（因为我自种的产量远远还没到多到吃不掉，呵呵）

从个人感觉来说，我觉得大番茄做番茄酱最好，而小番茄做酱汁水就太少了，所以如果用来做日晒番茄干，如果还拿来油浸的话，那真是太美妙了。

日晒番茄干顾名思义就是在阳光底下把番茄中绝大多数水分都蒸发完，让番茄变成硬硬的番茄干。差不多晒成之后会减少一半的份量。有人会觉得是不是晒干之后番茄的营养价值就没有了？不是，番茄经过日晒后其中的番茄红素没有变化，所以是一种很有机的保存方式。

和大多数伟大的食材处理方式一样，番茄干起源于意大利南部，是很常用的储冬保存方式。而且现在除了日晒这个办法之外，还可以放入烤箱低温烘焙，也可以达到一样的效果。不过这个办法我很少用，因为我家的是一体式煤气烤箱，所以起温较高，放石板做欧包很合适，用来烘番茄片的话温度就太高了。

基本上所有的小番茄品种（包括cherry、pear、sausage各品种）都可以用来日晒，最好的方式就是插图中所画的切片，不过去年我懒得切，看着小番茄个头不大就整个一起晒了，直到前天开瓶才后悔，用起来不方便而且装饰性也不够强，除此之外，我还忘了放香草一起腌泡，所以对于味道来说是和外面卖的一样，不过鉴于一种更可尽善尽美的标准来说，如果又切又放香草味道会很香。所以，这次完全以我觉得又美丽又好味的办法来写方子，大家参照这个就好，至于我这次开瓶的成品，就当失败教材好啦，呵呵～

如果选择放香草的话，很推荐的就是罗勒和百里香，因为夏天的时候罗勒很丰产，不过对于不喜欢过于浓烈味道的，还是更推荐百里香。我是很喜欢百里香的人，因为它的用处非常广泛，从厨用到生活日用，所以如果你也喜欢百里香，不妨也播种几盆。自己播种与买百里香盆栽的区别是：你可以自己播种更为稀有的品种，各种百里香的香味都不一样，和罗勒各个品种有各种香味是一个道理，而只有自己播种才能对比发现自己最喜欢的是哪个香味品种。

查看大图的话请点击图片进入配图页面，然后直接点击图片下方的“点击查看原图”六字就可以看到原始大图了。

材料：

小番茄 200克

百里香 3支或随意

海盐

做法：

1、将小番茄切成至少5mm的片（厚一点为好）

2、平铺在网格或者遍布孔洞的容器上，撒上海盐和百里香叶子。

3、覆盖上另一层网格（目的是可以防止风将番茄或百里香叶子吹起），就这样晒一周的太阳（可能时间会更长，温度、气候和番茄的厚薄度等各种因素会导致时间有长有短）

4、如果看到小番茄皮变皱，质量变轻，那就算完成了。

5、如果晒的空间灰尘较大，也可以冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分。

储存方式：

1、用真空保鲜袋包好，放在冷冻室可以保存一年以上。

2、可以放在密封的容器里，封橄榄油储存（不需要放冰箱，阴凉处即可）

网址：超级简单的番茄储存法 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/301788

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