【科普面对面】食品添加剂知多少？

发布时间：2024-11-28 14:53

自制食品如面包、糕点尽量少用泡打粉等复合添加剂 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂科普#

一、什么是食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

二、添加剂使用基本要求是什么？

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定：

1.不应对人体产生任何健康危害；

2.不应掩盖食品腐败变质；

3.不应掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

4.不应降低食品本身的营养价值；

5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

三、为什么要使用食品添加剂？

对于现代生活来说，食品添加剂不但重要而且必要。因为，如果没有它们，我们的生活反倒会产生不必要的麻烦。没有了膨松剂，面包、蛋糕等难以蓬松、柔软、酥脆；没有了乳化剂，糖果、冰淇淋性状便难以稳定；没有了抗氧化剂，食用油保质期会大大缩短，且会很快产生怪味；没有了防腐剂，食物很快就会腐败变质，产生致病微生物污染。可以说我们的生活离不开食品添加剂，也正是因为有了食品添加剂的发展，才有大量的方便食品供应，才给人们的生活带来极大的便利。

四、食品添加剂认知误区食

误区一：苏丹红、三聚氰胺、塑化剂是食品添加剂？

苏丹红、三聚氰胺、塑化剂都是非法添加物，不能把非法添加物和食品添加剂画上等号。凡是不在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）和国家卫健委公告允许使用的食品添加剂名单中的物质都不是食品添加剂。

误区二：食品中经常加入十几种食品添加剂，长期吃肯定不好？

国家在制定食品添加剂使用标准时，不仅考虑到了长期、大量食用的后果，也考虑到了混合使用的安全性问题，所以按照国家标准使用是安全的。

误区三：“零添加”的食品更安全？

“零添加”与食品的安全性没有必然联系，在没有食品添加剂保质保鲜的条件下，食品很容易腐败变质，有些食品正是因为工艺必要性添加了食品添加剂，其质量和安全性才更有保障。

最后需要强调的是，食品添加剂没有好坏之分，它们都是食品工业的好伙伴，只有使用它的人才有好坏之分。无论违法添加（苏丹红、三聚氰胺等）还是滥用食品添加剂（比如染色馒头）都应该严厉打击。

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