孔子故里·中国曲阜网 服务项目 [急救科普2024－06]食物中毒预防与急救

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炎热夏季，高温高湿，既容易引起食物腐烂变质，又容易滋生病媒微生物。雨季来临，潮湿的环境又为山林中的野生菌类生长创造了有利条件，部分群众往往去树林中采摘野生蘑菇，有毒蘑菇和可食用菌不易分清。

病从口入，夏季为食物中毒的高发季节，做好食物中毒的预防与急救，事关人民群众的生命安全和健康，就这一话题，我们邀请了市人民医院急诊医学科的医生袁洪芳同志为大家作科普。

一、什么是食物中毒，有哪些类型？

袁洪芳：食物中毒是指食用了被有生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病，也就是说食用了不利于人体健康的物质而导致的急性中毒性疾病。

食物中毒的分类：

1、细菌性食物中毒：由摄入含有细菌或其毒素的食物引起，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

2、化学性食物中毒：摄入含有有毒化学物质的食物，如农药残留、重金属污染等。往年常有少数群众因食用了农药残留较多的韭菜发生食物中毒，严重的危及生命。

3、真菌性食物中毒：食用了含有霉菌毒素的食物，如黄曲霉素污染的谷物。

4、动物性食物中毒：食用了有毒的动物组织，如河豚中毒、草鱼胆汁中毒。

5、植物性食物中毒：食用了有毒植物或其不成熟部分，如未熟透的四季豆、芸豆、鲜黄花菜等，也有少数群众误食有毒野生蘑菇发生中毒。

    二、发生食物中毒后有哪些症状？

袁洪芳：食物中毒类型不同，症状也不尽相同。日常生活中以细菌性食物中毒居多，常见的症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。这些症状通常在摄入被污染的食物后数小时至数天内出现，严重时还可能导致脱水、休克，甚至危及生命。尤其是对儿童、老年人和免疫力低下者，食物中毒的危害更大。

对于因摄入食物中的毒素而引起的中毒，大家应引起足够重视，这类中毒危害性大，不仅侵害人的消化系统，往往还累及人的神经和多脏器官，威胁生命安全。

三、在院外，人们发生食物中毒后应采取哪些急救措施？

袁洪芳：总的原则是，出现症状勿紧张，大量饮水是关键，催吐导泻很重要，及时封存证据留，必要时刻早就医。

1、如果怀疑发生了食物中毒，轻者可以休息观察，严重者要及时去医院就诊，防止发生病情延误，危及生命。

2、发生呕吐时，如果患者站立，注意上半身前倾；如果患者躺卧，头要偏向一侧，防止误吸，导致气道梗阻，发生窒息。

3、如果患者腹泻严重，发生脱水，应及时补充水分，可以喝些淡盐水。

4、去医院就诊时，应携带所吃食物以及呕吐物，以便医生作进一步检查，进行对症治疗。

5、如果中毒引发的病情恶化迅速，发生严重的腹痛、腹泻、脱水以及其它中毒症状，应尽快拨打120寻求医疗急救，不要自行送医，以免延误病情或送医途中发生意外。

四、日常生活中如何预防食物中毒？

袁洪芳：预防食物中毒，重要的是把好入口关。

1、不熟悉的不吃。特别是不吃不认识的野蘑菇、野菜和野果子，不吃含有毒素的鱼类和海鲜类。

2、没煮熟产生毒素的不吃。食用豆角、芸豆、黄花菜等蔬菜时，一定要熟透，让食物中的毒素彻底分解。

3、霉烂变质的食物不吃。不吃发霉的花生，不吃发芽的土豆，不吃腐烂的食物。

4、对生吃的果瓜蔬菜，要清洗干净。

5、生熟食物分开存放处理，注意处理食物时的各环节卫生问题。

6、尽量不吃剩菜剩饭。要防止剩菜剩饭因天气炎热、保存不当滋生细菌或产生毒素。

中国红十字会总会训练中心宣传海报

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