10道开胃下饭菜, 全是孩子想吃的, 好妈妈必备菜谱

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　　红烧排骨

　　

　　材料：

　　排骨；

　　八角；桂皮；葱段；姜块；料酒；盐；油；酱油；冰糖；

　　步骤

　　1.排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；

　　2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

　　3.放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽；

　　4.接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。

　　剁椒皮蛋

　　

　　材料：

　　皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜；

　　醋；生抽；麻油；糖；鸡精；

　　步骤

　　1.将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

　　2.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

　　滑炒藕片

　　

　　材料：

　　嫩藕；红椒；

　　姜；盐；香葱；

　　步骤

　　1.准备原料。

　　2.嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段。

　　3.锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。

　　4.边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）。

　　5.炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末拌匀即可。

　　清炒空心菜梗

　　

　　材料：

　　空心菜梗；红椒；蒜瓣；

　　盐；油；

　　步骤

　　2.空心菜梗去除老茎，用刀背拍几下，然后切成寸段（也可以用手掐一下，让梗子裂开方便入味，如果你在餐馆里吃这道菜，大多数都不会把空心菜梗给掐裂的，这是偷懒的表现哦）。

　　3.蒜瓣切成末。

　　4.小红椒去籽切成丝，放在空心菜梗上备用。

　　5.炒锅加油烧至八成热，趁热下空心菜梗，迅速翻炒均匀后，也可以适当加少许老抽；炒匀后，再加盐和鸡精翻炒至菜梗蔫软即可出锅。

　　肉末茄泥

　　

　　材料：

　　圆茄子；精肉末；

　　湿淀粉；蒜；盐；麻油；

　　步骤

　　1.蒜剁碎，加入精肉末中用湿淀粉和盐搅拌均匀，腌20分钟。

　　2.圆茄子横切1/3，取带皮部分较多的那半，茄肉部分朝上放碗内。

　　3.将腌好的精肉末置于茄肉上，上锅蒸至酥烂，取出，淋上少许麻油，拌匀即可。

　　粉蒸排骨

　　

　　材料：

　　排骨；米粉；葱；姜；蒜；

　　料酒；豆瓣酱；郫县豆瓣酱（可不加）；黄豆酱（可不加）；油；盐；酱油；

　　步骤

　　1.葱姜蒜切片，排骨切段洗净；锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香。

　　2.放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一会，其实只要有豆瓣酱即可了，如果喜欢吃辣的可以用郫县豆瓣酱，喜欢甜口的可以加黄豆酱，当然，口味重的三种都加，也不影响口味哈。

　　3.排骨放入少许盐（那些酱就够咸了哈），料酒、酱油，炒好的酱，再加入米粉拌匀；将排骨放在紫薯上，盖上盖子，上锅蒸30分钟即可。

　　老醋花生

　　

　　材料：

　　花生米；

　　醋；白糖；盐；

　　步骤

　　1.花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。

　　2.锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

　　3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆）

　　4.醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。

　　5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

　　锅包肉

　　

　　材料：

　　里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；

　　白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；

　　步骤

　　1.里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。

　　2.调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。

　　3.锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

　　糖醋鱼

　　

　　材料：

　　草鱼；鸡蛋；

　　料酒；干淀粉；番茄酱；姜；绵白糖；米醋；盐；湿淀粉；

　　步骤

　　1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

　　2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

　　3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

　　凉拌茄子

　　

　　材料：

　　长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；

　　盐；糖；白醋；

　　步骤

　　1.微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）

　　2.蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。

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