第二节食品保存知识讲解（26页）

;;食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？;自学教科书67-69页,找出下列问题: (1)食品腐败变质的原因是什么? (2)食品保存的基本原理是什么? (3)传统的食品保存的方法有哪些?每种方法各举两例。 (4)现代的食品保存方法有哪些?每种方法各举两例。;实验目的：探究食品腐败的原因 实验步骤： 1、提出问题 2、作出假设 3、设计实验 4、得出结论;著名微生物学家巴斯德;鹅颈瓶实验;;肉汁变质发臭;食品腐败的原因;微生物生长与繁殖所需的条件：;措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限 基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 ;温度：;牛 奶;食品的保存方法;水分：;;干虾;;空气：;;思考： 为什么很多袋包装食品上会写上这样一句话:一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能使用？;其他方法：;常见的食品保存方法： 传统方法??? 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂、 利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保鲜 ;了解了这些方法，你将怎样来保存食品;保存方法： a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b．干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等 c．巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等 d．高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等 e．盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、果脯等 f．防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 g．酸性保存：如泡菜 h．熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食

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