美食烹饪有哪几种基本方法

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(一)美食烹饪有哪几种基本方法

　　1、溜菜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

　　2、焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

　　3、烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

　　4、汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，相宜冬季适用。如“汆丸子”。

　　5、蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

(二)做鸡蛋美食的方法

　　1、酸辣蛋花汤制作方法：把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

　　2、蛋炒饭制作方法：将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

(三)白山美食

　　1、酸菜白肉:白山传统美食，酸爽可口，非常下饭。

　　2、山珍宴:白山特色美食，清甜利口、滋补养生。

　　3、狗肉汤:白山传统美食，狗肉香嫩、汤汁鲜美。

　　4、辣白菜:白山传统小吃，朝鲜族特色小吃。

　　5、冷面:白山特色美食，清凉爽滑、柔韧耐嚼

　　6、打糕:白山特色小吃，糕韧劲道、芳香浓郁。

　　7、脆皮参茸球:白山传统小吃，深受当地人喜爱。

　　8、熏肉大饼:白山街边小吃，外酥里嫩、十分美味。

　　9、煎粉:白山特色小吃，到白山一定要尝一尝。

　　10、烤鹌鹑:白山街边小吃，肉质细嫩、味道鲜美。

(四)喀什10大美食

　　馕。喀什传统美食，皮色焦黄、香酥可口。

　　红柳烤肉。喀什传统美食，味道鲜香、肉质鲜美。

　　羊肉抓饭。喀什特色美食，鲜嫩可口、营养丰富。

　　灌米肠。喀什特色美食，软嫩糯鲜、味道香美。

　　玛仁糖。喀什特色小吃，口感酥脆、味道香甜。

　　红枣喀什特产美食，皮薄肉厚、味道香甜。

　　烤包子。喀什传统美食，皮薄油亮、肉嫩油丰。

　　烤蛋喀什特色小吃，味道香浓、风味独特。

　　葡萄。喀什特产水果，含糖量高、味道香甜。

　　烤南瓜。喀什特色小吃，外焦里嫩、味道香甜。

(五)昆都仑区美食

　　1、冷水煮羊肉：将葱、姜、洋葱、西红柿等汤底调料和切块的羊肉用冷水煮制，先喝汤再吃肉，汤鲜肉嫩、层次分明。

　　2、羊肉烧卖：以烫面为皮，以羊肉为馅，上笼蒸制而成，形如石榴、洁白晶莹、馅多皮薄、清香可口。

　　3、全牛宴：以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主要食材，做成不同风味额菜肴，可佐酒、可宵夜，其特点是牛柏叶不去掉黑膜，爽口清脆。

　　4、羊背子：全羊卸成七大件加盐煮熟，取出在大盘中摆成爬卧姿势即可上席，只有在祭祀、婚嫁、庆寿或迎宾的宴席上才能吃到。

　　5、香酥羊腿：选用羊前腿为主料，辅以胡椒面、孜然粉、葱头等调料炸制而成，色泽焦黄、鲜香味美、油而不腻。

　　6、烤全羊：羊整羊去蹄及内脏，用面粉、盐、鸡蛋、姜黄等调成糊状抹在羊身上，烤制1小时即成，外焦里嫩、鲜嫩多汁。

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