推荐丨你有一本古代吃货“秘籍”待接收！

发布时间：2024-11-11 15:28

作为一名资深吃货

今天

小编要给大家郑重介绍一本书

论一名合格的古代吃货是如何养成的

中国古代美食四大奇书之一

古代吃货们的必备秘籍

没错

它就是

（宋）林洪撰

宋思维绘

定价 68元

出版时间 2018年9月

江西美术出版社出版

历经了一年时间的绘制、编审

总算和你们见面了！

文/宋思维

这是一本宋代的菜谱《山家清供》，民以食为天，吃喝从来都不是小事。我们回顾起来，唐宋两朝是中国过去文化的中坚部分。历经秦汉魏晋南北朝、逐步发展，到唐宋才算发展完成，告一段落。从南宋末年再往后，又都是从唐宋发展出来的。唐宋就像一个水库，上游的水都注入到这个水库里，下游的水也都是由这个水库流出去的。不管是插花、茶道、瓷器，这些不是宋人创造的，但它却是由宋人赋予了雅的品质，宋人从这些本来属于日常生活的细节中提炼出高雅的情趣，正如宋史学家邓光铭所说“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”

宋朝，一方面，面对周边外敌的入侵，屡遭挫败，只能不断割地求和，以求苟安于一时，一方面，在经济、文化、科技领域都取得了很高的成就，真的是“生于忧患，长于忧患”。经济与文化的繁荣体现在日常生活的方方面面，而就这本书的主题——饮食，也是大放异彩。林洪的《山家清供》中收入了104道宋代食谱，从原料的选取加工到烹饪都有细致的描述，作者亲身品尝，亲手烹饪，是难得的第一手资料。

宋人的吃食很商业，但依然充满了诗情画意，”小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。”成为描绘临安都市风情的名句。宋朝的市井菜肴大部分都是“快餐”，现成的，似乎很便宜，流行吃羹，有诗说“三日入厨下，洗手作羹汤”而并没有“洗手炒肉丝”这样的诗句。《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水”，汁水就是“羹”。《山家清供》里就收入了十几道“羹”菜。并且引用杜甫的诗句“饭煮忆青泥，羹饮思碧涧”，取“碧涧羹”为青菜粥命名。

在绘制整本菜谱的过程中，我把大量的工作放在饮食器物的考证方面。我们在宋人古画中看到举办雅集，看书说经，与士大夫娱乐生活相伴的，是对雅器的考究。在他们看来，器物不止于器物，更是尚古精神的追求和造物美学的集中体现。在中国饮食文化中，摆盘也是极为重要的一环，有“美食不如美器”的说法。

插图中，我画了汝窑天青釉碗里的鱼虾凉皮，钧窑玫瑰紫釉葵花盆里的小点心，磁州定窑黑花纹饰碗里的槐汁凉面，哥窑灰青釉盘里的素菜馅饼，这里我就不一一列举。现如今能存留下来的宋瓷无一不是现代博物馆中的珍品，但可以想象，在一千多年前，它们也不过是老百姓饭桌上的日常之物。

在绘画方式上，我用的还是传统工笔画法，体会宋刻本古籍中插图的古拙之意。力求在形式美方面和宋代林洪的菜谱风格达成一致。为读者创造一个全面风貌的宋代饮食书籍。

宋代的文化和审美，呈现出一种与时代相呼应的两端，大雅大俗，两宋时期的社会环境复杂多变，既有平顺时期的“岁月静好”，又有动乱时期的“江河日下”，在这样的氛围中，生活内容的多元成为当时社会的典型现象，一本讲述饮食的《山家清供》，在浓浓烟火气中，我们也能感受到宋朝日常生活中的柔情蜜意，儿女情怀。一篇篇菜谱中也充满了宋代士人的审美情趣。

扫码购书

古人的雅致生活——山家清供

另外

小编后续还将推荐这本书其他的兄弟姊妹给大家

像是茶虫秘籍、饲花秘籍、装修秘籍等等

走过路过千万不要错过了！

《古人的雅致生活——茶经》

《古人的雅致生活——瓶花谱》

《古人的雅致生活——云林石谱》

《古人的雅致生活——山家清供》

《古人的雅致生活——园冶》

《古人的雅致生活——长物志》