厨房小窍门之食盐防返潮

发布时间：2024-11-11 15:41

夏天雨水多，空气湿度大，食盐窖易返潮。要想防止食盐返潮，方法很简单，就是将盐炒热，这样氯化镁可氯化分解成氧化镁，而氧化镁不会返潮。

豉椒鸡片

食材】熟鸡片300克，火腿片25克，菠菜心25克。

调料】黄酒25克，精盐3克，植物油50克，豆豉20克，花椒粒5克，湿淀粉10壳，鸡汤250克。

做法】1．锅上火，下油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤，下鸡片、黄酒、豆豉、花椒粒烧沸片刻。

2．加入精盐、菠菜心烧入味，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

熘炒鸡片 -

食材】鸡脯肉250克，净冬笋100克，水发冬菇50克，鸡蛋1个，青蒜15克。

调料】植物油100克，精盐5克，味精1克，胡椒粉少许，姜10克，蒜段，湿淀粉50克，鸡清汤50克。香油5克。

做法】1．将鸡脯肉洗净，切成薄片。再用蛋清、湿淀粉、精盐调匀上浆。

2．冬笋切成薄片，冬菇去蒂洗净，切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。

3．炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，将浆好的鸡片下入油锅走油、扒散，熟后倒入漏勺沥油。

4．锅内留油上火烧热，下入冬笋、冬菇片煸炒，加入精盐和鸡清汤合炒，再下入鸡片，另加入姜片、蒜段、精盐、味精，锅内颠簸几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋人香油，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

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