你家餐具用完怎么放？这道防线没守住，当心“病从口入”

[健康] 心血管疾病怎么预防？ #生活常识# #常见疾病防治#

餐具不洁

食物中毒

时有发生

病

从

口

入

家用餐具的清洁卫生是防止“病从口入”的首道防线。可事实是怎样的呢？有科学研究表明，居民家庭餐具微生物污染较为严重，由于餐具不洁引起的食物中毒也时有报道。居家生活，你了解餐具清洗的知识吗？确保餐具清洁，这其中有什么小窍门吗？下面我将从餐具的清洗、消毒和保存三个方面，给你讲讲其中的奥秘。 餐具清洁过程要严格执行 一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁 的“五步”操作程序。下面我将从餐具的清洗、消毒和保存三个方面，给你讲讲其中的奥秘。

餐具清洗用流水

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首先，餐具清洗。可以直接用清水或者使用洗涤剂来清洗，直接目的是为了去除食物残渣和油脂，根本目的是为了确保消毒的效果。清洗不彻底，留有食物残渣和油腻时，不但影响餐具光洁度等感官状态，其中的有机物也会影响消毒剂对餐具的消毒效果。

冲洗带有洗涤剂的食物残渣，应尽可能使用流动清水。这样可彻底清除附着在餐具表面的洗涤剂成分，如十二烷基苯磺酸钠，避免洗涤剂对人体健康造成危害。

自然沥水来存放

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餐具保存是保证餐具清洁的最后一步。化学消毒后的餐具应用自来水冲洗，去除残留的消毒剂。冲洗后的餐具切记不可用抹布擦干，以免造成二次污染。也不可不等碗干就直接摞在一起存放，因为在水分难以蒸发的潮湿环境中微生物会大量繁殖。

碗碟、茶杯、筷勺等餐具应该采用自然沥水的方式存放。洗完后的餐具立着放入滤干架，滤水、存放一步到位。滤干架往往还带有筷笼、刀架、菜板架，可满足各种厨房用具滤干需求。当然，也可以将滤干后的餐具存放在清洁、密封的容器内，以免餐具的再次污染。

改善餐具卫生5个窍门

餐具清洗的每一个环节都有一些小窍门，能够帮助我们提高清洗效率，进一步改善餐具的卫生状况。

1.吃完喝完别犯懒，餐饮器具及时洗。使用后的碗筷如果不马上清洗，食物残渣会随着时间的推移发生腐败变质，微生物大量繁殖，后续清洗如果不彻底可能会导致食源性疾病的发生。因此，应该摈弃长时间泡碗或者隔夜清洗的坏习惯，及时清洗餐具。

2.刷碗球刷伤餐具，清洗餐具不可取。市面上的刷碗球多为金属制成,利用摩擦力去除厨具上的污迹。殊不知这样不仅会划伤厨具的表面，缩短其使用寿命，还可能导致某些厨具内的有害物质析出。

3.生、熟餐具要分开，单独存来单独洗。生熟交叉污染是食源性疾病发生的重要原因之一。加工、存放生食品的刀、砧板和餐具，应单独清洗、消毒和存放，坚决避免与加工、盛放熟食品的餐饮具混用和清洗。

4.奶具清洁很重要，消毒方法要记牢。婴儿奶瓶、盛奶器等奶具清洗干净后，经压力蒸汽灭菌后备用。奶嘴用清水冲净，煮沸消毒。煮沸时间从水沸腾时算起，不得小于15分钟，干燥贮存。

5.筷子头要朝上放，筷子笼别忘清理。筷子在洗完后，要把筷子头向上放置在筷子笼里。筷子上没有沥干的水，由于重力作用流向筷子另一端并流到笼底。由于筷子笼里通风较差,因此应定期清理筷子笼。

文/北京市疾病预防控制中心

检务科 科长、副主任医师 孙鑫贵 主管医师 王薇

编辑/余运西

校对/栾兆琳

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