爱生活，爱烘培（2）
252021.04.05 13:10:33字数 598阅读 495
春节上班之后单位一直忙，经常加班，终于迎来了清明小长假，三天，不用加班。
我的烤箱、我的厨师机闲置了很久，阳光明媚的日子里 ，它们俩是不是也在蠢蠢欲动？
烤蛋糕！吃过早饭，开始备料。还用上次的配方，模具呢，不用不锈钢盆，改用烤盘加锡箔，工艺需要做相应的调整。
配方：
1.高筋面粉70克+30克玉米淀粉。（没有低筋面粉，只好高筋粉里加玉米淀粉）。
2.鸡蛋5枚。
3.牛奶75克。
4.食用油75克。
5.白糖70克。
6.白醋10克。
工艺：
1.牛奶、食用油一起和到面粉中，搅拌。
2.使用分蛋器分蛋。蛋黄放置1中。蛋清放到厨师机的容器中，白醋放入蛋清中。
3.打发蛋白，白糖分三次放入蛋白中。用厨师机6档，约6分钟蛋白到干性状态。
4.将蛋白分三次放入面粉中，不能顺时针连续搅拌。
5.烤箱预热至170℃。上下管均是170℃。
6.在烤盘中放一张锡箔，将4的面糊倒入锡箔中。
7.将烤盘放置烤箱中，中层。30分钟后将烤盘取出，冷却至室温。
看看我的作品：
我的作品
虽然色相不好，但味道还是不错滴，是我心目中的味道，至少没有香精味。
做一个总结：
1.冷却后上表面塌陷，底部却糊了。说明上面温度低，下面温度高，虽然上下管温度一样。下次把烤盘放到上层。
2.打发蛋清时，从湿性到干性，变化很明显。
3.如何让表面光滑呢？
4.为什么表面不上色？是温度低吗？
5.30分钟好像有点长，下次试试25分钟。
我和老公吃了三分之一，剩余的拿到妹妹家，最近老母亲住在妹妹家，让亲人们分享分享我的作品。
爱生活，爱烘焙，我走在进步的路上。
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