私房烘焙越来越难了！

近年来，私房烘焙已在各地出现风口的苗头。开一个私房烘焙馆，即不用租场地也不用办照，自家厨房就地取材，只需要在朋友圈运营一下，一家私房蛋糕店就开业了。

而且私房烘焙的产品颜值都很高，使用的原料也很干净，很受各类客户群体的喜爱。

本文目录/ content

01:行业现状：烘焙赛道冰火两重天

02:仪式感甜品：经典的风味，原料的艺术

03:调整方向：降低成本&打破信息差营销

04:转型在即：烘焙多样化

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烘焙赛道冰火两重天

根据官方网站的数据显示，私房烘焙在某书的关注热度也确实在逐步上升，每日发布的笔记数和累计获赞评论数都在随之增长，由此可见越来越多的用户会通过互联网线上的方式购买制作精美的小蛋糕。随着生活水平的提高，大家也似乎更愿意为这种特色的私房产品买单，一种小而精致的甜品给人们带来了一种特别的仪式感。

图片源自新浪网易

但事实上，烘焙行业随着关注度的增高，新起的店家反而越来越难以在一众私房产品中脱颖而出。

根据官方数据显示，烘焙的新注册量和注销吊销比都很高，是一种高进入高淘汰的模式。新注册量高是因为烘焙产品的售价高，再加上现制的产品保质期很短，一般几天之后就会有过期风险，烘培的产品损耗率也很高，每日都会有5%-10%报损率处于健康期间。当这种状况持续出现时，只能通过提高售价来弥补，为烘焙市场的高产品价推波助澜。

图片源自新浪网易

而注销量高则是因为私房烘焙的隐患也很多，损耗和亏损让很多烘焙人都望而却步，所以私房烘焙也不是一个非常容易的赛道。社交媒体上宣传私房烘焙的很多都是为了引导用户去购买闲置设备和咨询中介费的。

再加上即开私房烘焙人群的定位不清晰：产品五花八门，没有一个亮点，很难在互联网时代普及的今天被人记住，很难长久的圈住私域用户，二次消费和转介绍几率就会变低。

还有一个难点是烘焙创作者技术不娴熟：大部分开私房烘焙的人其实都是仅通过短期的培训就操刀上阵，各种问题都需要自己解决，做出来的产品质量也不高。

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仪式感甜品：经典的风味 原料的艺术

甜品本身能受青睐，是因为创新和创意都是甜品的灵魂，这些都是某些传统连锁店没有的特性。而且一些烘焙店还能够根据客人的要求定制特定形状和口味，甚至有些客人在过节或者纪念日的时候还能要求制作特定外观和口味的定制款，这就满足了个性化的需求。

其次，用好的原材料，例如口感松软、润滑和丰富弹性的面粉、奶油、上乘的牛奶、黄油等，保证面包的口感。再加上创新和传统的工艺，观察发酵、调整温度等一系列人工制作，使得每一口柔软的口感和香甜的味道，都能刺激大脑释放多巴胺等快乐激素，让我们感到愉悦和满足，就像在繁忙的生活中找到一片宁静的乐土。一款口感酥脆、层次丰富的面包更是能带来一天的好心情。

对于很多消费者来说，健康是他们最看重的购买需求点，而私房烘焙正是从选材开始就证明了这一点。原材料自然健康，使用全有机、非常规性农业等受欢迎的生产方式和方法，再加上独特的健康制作工艺，保证产品的健康和营养质量。除此之外，“低脂低糖”的配料也吸引了不少对健康有要求的客人。例如一些妈妈会要求无蛋无奶的甜品，能保证健康安心的食用，私房烘焙就完全契合了这部分客户的需求。

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调整方向：降低成本&打破信息差营销

对于普通私房烘焙来说，降低研发产品成本是一个主要方向，在现有的原材料基础上去做一些研发，而不是直接买一款新颖的材料。对于资金有限的烘焙店来说这种模式解决了损耗率高的问题，因为一旦耗用较高的成本开发新材料，但顾客不买单，成本就会直线上升。

当然对于部分符合潮流、健康、美味的烘焙产品，客户也是非常愿意买单的，对于在意自己的体型和健康的，应当注重使用脂肪含量低但是健康的食材。再加上手工烘焙要比机器批量生产更精致，部分创业者便以手工制作为主，让顾客满意的同时也能降低机器成本。

其次门店推广的方式有很多种，上架团购网站或者地推等方式都能快速的获取用户，而私房烘焙更多的是通过朋友圈营销，一些烘焙主还会通过抖音或小红书来发布产品照片，吸引附近的人关注和私信，或者通过摆摊的方式增加新客户的信任度，这种圈私域的方式来巩固客户，前期不能急于求量，要服务好每一个顾客，口碑相传，循序渐进、积少成多。

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转型在即：烘焙多样化

正是因为烘焙行业越来越卷，同类型的私房烘焙店面和产品层出不穷，所以催生出了复合烘焙店，特别是中式烘焙门店，属于发展较为显著的。在市场上还出现了一些动漫主题的快闪店、工业风格的咖啡店、后备箱甜点摊、甚至是露营风格的面包店，都极富有创意和个性。

除此之外，还有私房烘焙+咖啡外卖、烘焙+花店、烘焙+茶饮、烘焙+书店、烘焙+轻食、艺术等多种形式的结合，一店多能的满足消费者多种需求，提供场景营造和体验至上的理念。

比如几个知名的烘焙品牌，都在提供新产品的同时加上当季的概念元素，再配上精美的餐具和优雅的店铺装饰，为职场人提供了一种更有仪式感的消费体验，对于女性来说也更愿意为能够给予精神愉悦和心理满足的烘焙品买单。这些“联名策略”都是将品牌间实现优势互补，从而产生更大的市场效应。

私房烘焙其中所蕴含的人文价值和独有的温度是其他产品代替不了的，所以在更加注重体验经济的前提下，紧跟消费者需求变化，加强服务的多元和综合性，提升消费者粘性才能确保在市场的竞争中立于不败之地。

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