全素者实行最严格的素食主义。全素饮食是完全以植物为主，完全没有动物制品，甚至没有牛奶、起司、和蛋类食物。全素者同时避免进食由动物制成的副产品，例如奶油、牛肉和鸡肉汤块、和动物胶。选择全素的人是基于追求健康利益或是个人哲理，或两者兼具，才选择此种形式的素食。
全素饮食的确有造成一些挑战，但全素者透过吃非常多不同种类的蔬菜、水果、全谷类食品、坚果、和豆荚类食物来对抗这些挑战。超市里有许多琳琅满目的肉类代替品和营养强化的食品，所以全素者不用花太多工夫寻觅其他只能在肉制品取得营养的食物。
因为全素者并不食用乳制品，他们便会时常从加钙柳橙汁和豆浆等其他食物，来获得钙质和维生素D。甘蓝菜、特定种类的绿色蔬菜、甚至是杏仁都是钙的来源。 豆浆和麦片裡也常强化维生素D的含量。肉类和蛋等动物性食物中通常含有维生素B12 ，但强化维生素B12的麦片和其他食品，人体也同样好吸收；摄取足够时，一样也能供应身体所需。
全素者的饮食中，蛋白质主要来自于植物性食物，如：黄豆、坚果、豆荚类食物(如豆类和花生)、蔬菜、及全谷类食品。营养专家曾经极力主张不吃动物性蛋白质的人，最好能在同一餐中吃多种不同植物来源的蛋白质，以确保身体能得到需要的蛋白质并正常运作。现在，专家相信只要在同一天内食用不同种类的植物蛋白质，身体才能利用它们。
