中餐热菜制作

餐中蔬菜与主食搭配控制热量摄入 #生活知识# #饮食生活# #饮食搭配原理#

spContent=请随我们一起走进美食的王国，听锅碗瓢盆的乐章，睹后厨的“刀光剑影”，品菜肴的苦辣酸甜，留给会享受生活艺术的你。

请随我们一起走进美食的王国，听锅碗瓢盆的乐章，睹后厨的“刀光剑影”，品菜肴的苦辣酸甜，留给会享受生活艺术的你。

—— 课程团队

课程概述

中餐热菜慕课，是以烹调方法为线索，注重菜肴制作方法的讲授和演示，同时从菜肴典故、原料知识、食品营养的角度，拓展学习内容，使学习者对中餐烹饪有一个基本的了解，从而对学习者的烹饪技能及生活质量都可以起到提升的作用。

授课目标

一、知识目标

1.学习常用的烹调技法，了解烹调知识与技能在生活生产中的应用。

2.学习和认知常用的刀工处理方法，了解刀工技术在烹调中的主要作用。

3.学习和认知原料着衣处理，了解原料拍粉、上浆、挂糊的方法、区别及用途。

4.学习和认知调味品的使用方法，了解调味品的性质及特点。

5.学习和认知火候对菜肴的影响，了解不同火候的应用和作用。

6.学习和认知菜肴主辅料搭配、调味品选择、营养均衡的烹调特点。

二、技能目标

1.掌握常用的烹调技法。

2.掌握和运用不同的刀工处理方法。

3.掌握拍粉、上浆、挂糊的正确使用方法。

4.掌握和灵活使用调味品。

5.掌握和熟练运用火候，调配好菜品中主辅料的数量和营养结构。

6.使用不同的原料和烹调方法，制做出色香味型俱佳的整席菜肴。

课程大纲

项目一    炸

1.1   烹调手法——炸

1.2   学做松炸鱼条

1.3   学做鱼香大虾

项目二    熘

      2.1  烹调手法——熘

      2.2  学做抓炒里脊

  2.2.1  抓炒的来历

  2.2.2  学做抓炒里脊

      2.3  学做糟熘鱼片

项目三    爆

      3.1  烹调手法——爆

      3.2  学做鸡里蹦

      3.3  学做芫爆鸡柳

项目四    炒

      4.1  烹调手法——炒

      4.2  学做彩椒墨鱼片

      4.3  学做茭白丝瓜炒牛柳

项目五    烧

      5.1 烹调手法——烧

      5.2 学做葱烧海参

      5.3 学做麻婆豆腐

项目六    烩

       6.1  烹调手法——烩

       6.2  学做芙蓉烩三鲜

       6.3  学做烩乌鱼蛋汤

项目七    焖

       7.1  烹调手法——焖

       7.2  学做板栗焖鸡翅

       7.3  学做油焖大虾

项目八    炖

       8.1  烹调手法——炖

       8.2  学做侉炖鱼

       8.3  学做酸萝卜炖老鸭

预备知识

学习者要热爱烹饪，喜欢制作菜肴；对生活中常用的烹饪原料要有所了解；要能够使用厨房的常用工具。

参考资料

李刚 王月智：中式烹调技艺（第二版），高等教育出版社。

庄永全 王振才：中式热菜制作（第二版），高等教育出版社。

国家职业资格培训教程：《中式烹调师》，劳动和社会保障出版社。

网址：中餐热菜制作 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/345323

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