生活中该如何进行锅具选择

如何选择和使用合适的锅具 #生活常识# #烹饪基础技巧#

锅具选择方法与技巧锅具按功能来分可分为压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、电饭锅等按材质来分可分为不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等按手柄个数分单耳锅和双耳锅按锅底形状分平底锅和圆底锅。锅具的选择是烹饪中的一门学问选好了锅具一顿好的美味便增色不少。1.铁锅1特点铁锅是常用的炊具主要用于炒锅其化学性质稳定不易引起化学反应。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水以减少维生素的损失炒菜时溶解出来的少量铁元素可被人体吸收利用对健康有益。但铁锅易生锈不宜盛食物过夜用铁锅盛油容易氧化变质。2选择选择铁锅要注意以下几点。①锅面力求光滑但不能要求“均滑如镜”由于铸造工艺所致铁锅都有不规则的浅纹这不是毛病。②察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类小凸起的凸起部分一般是铁对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时可用砂轮磨去以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂对碗的质量危害较大。主要有三种情况即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看因为有些人用石墨将凹坑填死一般人不易察出只能用小刷子刷一下使其暴露。③锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好因其传火慢。费火、费时。④锅有厚薄之分以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄这是模型错位所致这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天用手指顶住锅凹面中心用硬物敲击。锅声越响手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边因为此外最薄。⑤锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料锅铸好后石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好这是因为锅内部组织能更趋于稳定初用时不易裂。⑥铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火故锅底厚一些为好重量也可以重一些。2.铝锅1特点铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈但不宜用来烧煮酸性或碱性食物以及过咸的食物否则炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明摄入过多铝会加速人的衰老而且铝还是引发老年痴呆症的祸根。据了解铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理表面洁白但金属组织疏松存在一定的铸造缺陷。冲压的铝制品表面经洗白、砂光和机械抛光处理其表面为自然氧化膜膜厚仅有0.01-0.15μm薄而不均很容易被机械擦伤或磨损。而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm均匀致密在强碱作用下100秒其膜不破坏。因此浅黄色的铝制品最好它具有美观、容易清除污垢抗腐蚀能力比较强耐磨性强的特点。

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