7种春季时令食材，请赶紧尝鲜！

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俗话说“春回大地，万物复苏”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。今天，红厨网就为大家介绍几种春季时令食材，各位师傅一定要抓紧时机，利用起来哦~

油菜苔 ▼

油菜苔从唐朝开始就是贡品，还曾被封为“金殿玉菜”。

油菜苔属于油菜的嫩茎叶，又名芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜，油菜苔，在我国各地均有栽培。其中，红油菜苔最为常见。

红油菜苔叶片微尖，叶小绿色，苔子较粗，呈鲜紫红色，茎叶翠绿，黄花明艳，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

油菜苔不仅颜值很高，而且口感脆嫩，清甜中也带有微微的苦味，做法方面，通常以炒制为主，成菜味道清香可口，让人常吃不厌。

面条菜 ▼

各种各样的野菜是大自然在春天里最丰厚的馈赠，面条菜便是其中一种。

面条菜是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜，属于麦瓶草的幼苗俗称，主要出产在国内分布于华北、西北、西南及长江流域。

面条菜别名有很多，诸如净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草、灯笼泡、瓶罐花、野菠菜（鲁东南地区）、兔子头（鲁东南地区）等等皆是面条菜。

面条菜高20-60cm，其茎直立，不仅长得亭亭玉立，青翠欲滴，而且味道鲜美，质甜味美，营养价值丰富，富含维生素、氢基酸和人体所需的多种矿物质；在中医里，面条菜的全草及嫩茎叶可入药，有润肺止咳、凉血止血功效。

值得一提的是，面条菜味道略涩，最好是在初期较细嫩时候食用，口感会更佳。

△面条菜拌菊花

地皮菜 ▼

地皮菜是一种真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方。由于片状较小，分布比较分散，要被人注意真的不容易。

地皮菜又叫地耳、地衣、地皮菌、地瓜皮等，因为形状有点像泡软的黑木耳，因而还有地木耳的别称。

地皮菜含有多种营养成分，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，是人体蛋白质的很好来源。而且，有科学家研究发现，地皮菜内含一种成分，会对老年痴呆症产生疗效。

地皮菜最适于做汤，味道鲜美，别有风味，也可凉拌或炖烧。

△地皮菜炖肉丸

花椒芽 ▼

顾名思义，花椒芽就是花椒树发芽期幼嫩的芽叶。

旧时，花椒芽曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，这是因为花椒芽有着丰富的营养价值，属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血，而春季正是花椒芽营养最丰富的时候。

花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，略为涩口，是芽苗菜中的珍品，可热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养，用来做菜，春天气息浓郁。

△花椒芽炝百叶

空心菜苗 ▼

空心菜苗即为空心菜的嫩苗，往往会在水里长成。

空心菜苗的嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。

另外，空心菜苗的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。烹饪方面，可炒、可拌，清香爽口，皆成美味。

△捞拌空心菜苗

薄荷芽 ▼

同理，薄荷芽便是春天薄荷的嫩芽，色泽翠绿，香味无比清幽，入口细嫩，味道清凉，沁人心脾。

除此之外，薄荷芽还是一种营养丰富的食材，对于流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症有疗效。

薄荷芽入馔，往往能够给菜肴带来无与伦比的清香，不仅能去除其它食材的异味，也能让菜品更加清新，做汤、凉拌、制酱均很美味。

△薄荷嘎丫面片

槐花 ▼

在北方地区的4-5月，洁白的槐花飘香，很多人心里的馋虫也出来了。

槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

槐花采摘后，可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子。其中，最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。

不过需要注意的是，槐花只有中国土生土长的才能食用，开红花的毛洋槐是不能食用的。

△槐花饭

春季还有什么时令蔬菜？

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