《中国人的生活美学•饮食》：在一餐一饭中追寻中国人的生活美学

发布时间：2024-12-02 19:11

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中国人常说，民以食为天。论吃，吃得好，吃得美，吃得讲文化、有意境，吃得有历史渊源，我国自古至今都极有发言权。如今，我们的饮食选择也越来越多，各种菜系五花八门，可谓跨季节、跨区域；而且享受美食的方式也更便捷，半成品、预制菜、外卖不一而足。然而，越容易获得的东西，越易让人忽视它的珍贵。我们好像渐渐忘了，在中华文化的历史长河中，搜集食材、料理食材、享用与欣赏食物，曾是人们生活的主要驱动力，也是中国人的一种生活美学。作家张佳玮在新出版的《中国人的生活美学•饮食》一书中，追溯中华美食历史、介绍中国饮食发展之道、再现古代人的饮食生活，在一餐一饭中追寻中国人的生活美学，在时令季节之间，发现中国人的自然饮食之道。

该书最大的特点，是从古代典籍中看见中国古代饮食文化的讲究。

首先是经典的文学名著中，看见中国古代饮食文化的讲究。作者对《红楼梦》《水浒传》《浮生六记》等经典名著较为熟悉，其中不乏饮食的经典记载，由此可以看见中国古代饮食文化的重视。比如《红楼梦》里刘姥姥进大观园，随意一道冷菜就让她惊叹不已：“茄子去皮切丁，用鸡油炸，再拿鸡脯子肉配香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切丁，用鸡汤煨干，将香油一收，再用糟油一拌，盛起来随吃随取。”大观园的美食体现了古代贵胄人家的饮食风味，一道道佳肴都在做法与细节上颇见功夫。

其次是从成语、典故，发现中国古代饮食文化的丰盛。书中援引了《韩非子》一书中的典故，让读者清楚地了解了古人吃的烤串是怎样的。说是春秋晋文公时，宰臣奉上了炙，也就是烤肉，上面却绕了头发。文公召了宰人来责问：“你想让我噎着吗？”宰人很会说话，说自己有三条死罪：虽将刀磨得锋利，切肉时却没切断头发；用木签穿肉，居然没看见头发；将炭火烧得赤红，肉都烤熟了，头发却没烧掉。这段话的主旨虽然是君臣相处的说话之道，但顺带将古人烤串的步骤说得明明白白：切肉、穿肉、炭火烤。

再次，从诗词名家的日常，探寻古人追寻自然的饮食审美。比如宋朝的苏东坡，和他相关的美食如东坡肉、东坡豆腐等，和他的诗词一样有名。他曾作词：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”意思是，乳色鲜白的好茶伴着新鲜的野菜，人间真正有味道的还是清淡的欢愉。苏轼被贬黄州后，虽然穷，但从未停止对美食的探寻与品赏。他还开发出了这样一种随遇而安、悠然自得的饮食美学：不尚奢侈、珍贵，而取自然、清鲜之味。在当时，黄州的猪肉价格便宜，富贵人家都不愿吃猪肉这种平民食物。苏轼就很喜欢用火慢悠悠地炖猪肉，美味又管饱。他也很爱当地的笋，还作诗道：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”从生平际遇和诗词歌赋中，我们可以了解苏轼的饮食美学：永远对美食保有新奇的兴趣，乐意尝试新鲜食物，可以吃得风雅，也可以吃得质朴。

此外，在《中国人的生活美学•饮食》里，详细地记录了古人一年来，在传统节日、自然节气，极具中华特色的饮食文化。比如，年初一，大家会在馄饨里暗包银钱，谁吃到就象征一年大吉。据说晚清时，太监、妃子每年都想法子，不露痕迹地让慈禧吃到这个元宝，然后大家一起夸她洪福齐天。这是专属于春节的乐趣与福瑞。再比如，立春之时啃萝卜，叫作“咬春”，而且会互相宴请，吃春饼合菜。另外，特定的日子也有讲究，如二月初二，吃黍面枣糕，也就是用油煎过后的黄米枣糕；三月二十八，去东岳庙进香，吃烧笋鹅，吃糍粑，还要吃雄鸭腰子，据说大的鸭腰可值五六分银子，可以补虚；六月初六，吃过水面，嚼“银苗菜”，也就是藕的新嫩秧……古人讲究“不时不食”，在各节气之时，吃应季的食物，也是古人对自然、健康生活的追求。

纵观全书，实则介绍了中国饮食美学有两个发展面向：一个面向是朝更有名、更璀璨、更高端的，这即是《红楼梦》中的大富大贵，是各色宫廷膳食的细密时令规矩，是风雅如张岱、李渔、高濂、袁枚等读书人的理论成就、食单须知，这一切代表着中国饮食美学高雅华贵、清鲜脱俗的那一面；另一个面向，是《儒林外史》、蒲松龄的《日用俗字》、章回评书等描绘的平民饮食细节、各色市井纪实，体现着中国饮食美学俗的那一面：质朴、价廉，但也可以很好吃。

从先秦到明清，从文人到市井，再现中国饮食文化的发展和更迭——本书以中国自古以来的饮食文化作为切入点，从文学作品中看见中国古代饮食文化的讲究，从宫廷饮食中发现中国古代饮食文化的丰盛，从民间发现追寻自然的饮食审美，最终寻找到中国人的饮食美学之源，让中国人的饮食美学跃然纸上。

编辑：郑文丰

编审：肖燕

签发：田坚

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