13道懒人家常菜，做法简单易学，厨房小白一看就会，特别美味下饭

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宫保鸡丁（懒人版）

食材：

鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）300克、麻辣花生（连同里面的辣椒和花椒一起）100克、干辣椒5个、花椒20粒左右、生抽3大匙、醋2大匙、白糖1大匙、料酒1大匙、淀粉盐2小匙、葱适量、食用油、辣椒粉1小匙、蒜末适量

做法：

鸡肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙盐、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀，放冰箱腌制半小时以上。

将2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉、1大匙凉开水用一个小碗调匀备用，葱切成1厘米左右的粒，泡入调料汁中。另外切一些葱末和蒜末。

锅内烧油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火烧至辣椒和花椒变深色后下葱蒜末炒出香味。

倒入鸡丁快速翻炒，至七成变白。

倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁全部变白。

倒入麻辣花生炒匀即可出锅。

胡萝卜炒鸡蛋

食材：

胡萝卜一根、鸡蛋两个、油适量、盐适量

做法：

胡萝卜削皮切丝备用，鸡蛋打散。

锅烧热，放油加热，倒入鸡蛋炸香，盛起备用。

锅内放油烧热，倒入胡萝卜丝翻炒，差不多软了加入刚炸好的鸡蛋，混炒，加点盐，翻炒，起锅装盘。

可乐鸡翅

食材：

鸡翅（翅中最佳）8个、可乐易拉罐一罐、盐适量、料酒老抽7ml、生抽10ml、生姜片（可有可无，有则更好）5片、桂皮（可有可无，有则更好）半支或一支

做法：

在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时（时间紧可省略腌制，但要划刀和戳洞，否则不易入味）。

锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干。

用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净。

把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅。

不用放油，鸡翅自己会出油，用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅。

一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味，不用加水。

炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅。

家常酱三丁

食材：

鸡胸肉75克、黄瓜100克、胡萝卜100克、豆瓣儿酱两匙、淀粉、油、蒜、生抽、水

做法：

黄瓜、胡萝卜切成丁。

鸡胸肉切丁用料酒、淀粉拌匀，放10分钟入味。

取两勺豆瓣儿酱，用少量水调匀。

锅中放油烧热，放入鸡丁翻炒至变色。

盛出鸡丁备用。

锅中再放少许油，油热放入蒜沫炒香。

再放入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒。

加入适量生抽调味。

加入鸡丁翻炒。

最后加入豆瓣酱炒匀出锅。

盐煎鸡翅

食材：

鸡中翅9只、盐10g、花生油少许、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量

做法：

鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上。

从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分。

平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎。

煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟。

另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴。

上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味。

西红柿烧茄子

食材：

大圆茄子1个、西红柿1个、蒜1头、番茄酱、白糖、酱油

做法：

锅里准备炸茄子的油，中火预热。

茄子洗干净，切成条状。放入油锅里炸到软掉，捞起沥油。

西红柿切小块，蒜拍碎切末。

炸好茄子的锅里留一点点底油，一点点就可以（因为茄子很会吸油，炸好的茄子里仍留着不少油，已经足够）。中火下西红柿，炒到表面变软，渗出番茄汁后，加一勺番茄酱，均匀拌炒后，倒入酱油，试试咸味和甜味，再加白糖。（番茄酱本身已经会甜，所以白糖最后调试的时候再加）。

倒入炸好的茄子，继续中火，等茄子和西红柿的味道融合后，下一半蒜末，拌炒几下后就出锅装盘。

装盘后撒上剩下的一半蒜末。完成。

小炒牛肉

食材：

牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

做法：

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐。

一点儿味精调味儿，完成。

蚝油香菇西葫芦

食材：

西葫芦适量、鲜香菇少许、红椒适量（甜辣皆可）、蒜片少许、蚝油少许、香油几滴、盐少许

做法：

西葫芦和红椒都洗净切片。

鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片。

锅入油，热后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫芦翻炒。

稍后放入香菇和红椒翻炒片刻。

调入适量蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可。

番茄炖豆腐

食材：

北豆腐一盒、番茄两个、番茄酱三匙、盐少许

做法：

将北豆腐切成约1.5*1.5*1.5的小块。

烧半锅水，加入2g左右的盐，滚开后放入豆腐，大火煮2分钟。这样一来紧一下豆腐口感更好，二来可以使它更加入味。

豆腐捞出、晾凉、控干水分。

与此同时，用刚才剩下的水，继续煮番茄一分钟。之后拿出来包皮、去蒂。将番茄用手挤压捏碎，装盘待用。

把锅烧热，倒入一层薄油。下入豆腐块、番茄碎，大火煸炒大约一分钟，之后下入番茄酱继续煸炒，直到番茄被炒出许许多多汁水

这时候放入盐，转成小火慢慢咕嘟，直到汤汁快被收尽时关火。如果喜欢汤汁多的话可以少炖一会儿会儿，不过也要等他变粘稠。

土豆烧鸡（非常下饭哦）

食材：

鸡腿适量、土豆2个、葱姜蒜适量、干红辣椒可放可不放、料酒适量、生抽5克、老抽5克、郫县豆瓣酱适量、冰糖少量、蚝油少量、青椒可放可不放

做法：

鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。

炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

3倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。

素罗宋汤

食材：

土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿

做法：

土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿切块。

先将土豆、胡萝卜和西红柿放入油锅里翻炒后加水烧。

水开后倒入适量番茄酱、盐、少量糖，加洋葱继续烧到土豆烂。

最后用少量水淀粉勾芡即可出锅。

凉拌莴笋

食材：

莴苣1-2根、盐适量、米醋1勺、生抽1勺、糖少许、香油1小勺、葱适量、干辣椒2、3个、热油3-4勺、白芝麻适量

做法：

莴笋去皮洗净，切成细丝。

加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。

挤干放入盘中（可以先尝一下，如果太淡稍微再加一点点盐，如果太咸就用饮用水过一下再挤干）。

加小半勺糖（调味勺小半勺，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和一点醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）。

加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油（喜欢辣的可用新鲜朝天椒）。

撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可用享用啦。

西红柿炖牛腩

食材：

西红柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒

做法：

将牛腩洗净切大块。

西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

凉水牛肉下锅焯水。

焯出血沫捞出温水洗净待用。

锅烧热后内放油。

煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。

将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。

大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）。

放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

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