【厨艺妙招，烹饪小窍门】使你得心应手地制作、烹制美味佳肴，做出来的菜肴更加完美。

发布时间：2024-12-02 19:51

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厨艺妙招，烹饪小窍门

1.蛤蚧卤甲鱼味醇香

如果往卤甲鱼的汤锅中加入蛤蚧或者干墨鱼（每10千克卤汤中可加入100克蛤蚧）进去，卤出的甲鱼味道格外鲜美。

2.花椒水的妙用

在做烧烤肉串或者炸鸡腿时，可以在腌渍前先把原料用花椒水（每500克温水加入50克花椒熬成）浸泡10分钟，这样做了以后，烤鸡腿会更加鲜嫩。

3.淀粉发肠有弹性

碱发脆肚、鹅肠、虾仁等原料时，每1千克原料可先加入200克小麦淀粉，然后再加少许碱和适量的水，等到原料发制好以后，再用清水反复冲洗。这样做了以后，原料的色泽会变得更加洁白，口感脆爽，并且还富有弹性呢。

4.熬辣椒油加曲粉

在熬制辣椒油时，最好在油锅里面加少许红曲粉，用这种方法熬出来的辣椒油，色泽很艳丽。

5.做红烧鱼加'蒸猪肉'味道香

做'红烧鱼'这道菜时，如果往汤锅里面加入适量的'清蒸猪肉'，烧出来的鱼味道会更加鲜美。

6.巧做拔丝菜味道香

熬好拔丝菜的糖浆后，再往糖浆里面加少许吉士粉，紧接着把原料放进锅里，翻拌均匀就做好了。这时，菜肴会有一种奇妙的香味。

7.食醋巧变香醋法

在食醋中放几滴白酒和少许精盐，把它们混合均匀以后，味道会变得浓郁、芳香。

8.猪胰炖鸭易酥烂

炖制老鸭、老鸡、老鹅时，如果我们往汤锅中加一些切碎的猪胰，很快就能把原料炖酥烂，汤汁也会变得更加鲜香。

9.肉片上浆用红薯粉

浆制肉片、肉丝、鱼片时，不必加入嫩肉粉，只需加适量的红薯淀粉，这样浆出来的肉片不仅口感滑嫩，色泽还很光亮。

10.鱼皮抹醋蒸不裂

蒸鱼时，鱼皮在高温作用下很容易断裂，可是如果先在鱼的表面涂抹一层米醋，接着再拍少许干淀粉，这样再蒸时，鱼皮就不易破裂了。

11.海蜇变脆用醋泡

欲使海蜇更加爽脆，可以先把海蜇放清水中浸泡2小时，洗净泥沙后放盆内，倒入苏打水（每50克清水加入1克小苏打），再倒入少许白醋，待浸泡海蜇20分钟后，用清水冲洗干净即可入菜，此法处理的海蜇口感清脆，韧性十足。

12.茶水浸肉易保存

新鲜的肉类原料，可以放浓度为5%的茶叶水中先浸泡3～5分钟（或者将茶水喷在肉的表面）再放冰箱保存，这样做可以延长保存时间。

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