中世纪的餐桌

发布时间：2024-12-02 23:05

《早餐》系列纪录片揭示了世界各地的早餐文化 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食纪录片#

内容简介 · · · · · ·

黑暗料理？

用手抓饭？

绝不喝水？

揭开中世纪饮食文化的隐秘褶皱，沉浸式感受欧洲文明的起源与传承。

【内容简介】

本书为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上，追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化，探究了各类食材、佐料如何被发现、进入人们生活，以及面包、橄榄油、葡萄酒何以成为文明的标志物等。本书通过“吃”这一轻松的视角，描绘了中世纪日常生活与社会变革的多个侧面，力图摆脱对中世纪即等同于黑暗野蛮的不公正的刻板成见，发掘出中世纪对欧洲文明起源与发展的深刻影响。

【编辑推荐】

一趟千滋百味的中世纪日常饮食之旅。黑暗料理？怪诞食谱？用手抓饭？绝不喝水？葡萄酒包治百病？我们对中世纪的诸多想象是否真实？本书作者穿越史料，以“吃”这一轻松的视角，为读者展现中世纪饮食生活...

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黑暗料理？

用手抓饭？

绝不喝水？

揭开中世纪饮食文化的隐秘褶皱，沉浸式感受欧洲文明的起源与传承。

【内容简介】

【编辑推荐】

一趟千滋百味的中世纪日常饮食之旅。黑暗料理？怪诞食谱？用手抓饭？绝不喝水？葡萄酒包治百病？我们对中世纪的诸多想象是否真实？本书作者穿越史料，以“吃”这一轻松的视角，为读者展现中世纪饮食生活的日常图景，扭转对“黑暗中世纪”的先入之见，进而一窥中世纪社会发展的整体景观。

一幅由食物铺陈开来的文明地图。作者将今日饮食中日益丰富的佐料、香料与人类文明的交融、进步紧密联系，使读者身临其境地感受饮食变迁与社会发展的相互交织，充分领略食物从维持生存的小图钉演变为社会和观念史变革中重要象征的趣味历程。

【媒体评价】

马西莫·蒙塔纳里是一位迷人思想的传播大师。他提出了一个引人入胜的概念，即中世纪既远又近。不仅饮食史专家被这本书吸引，我也强烈推荐。

——大卫·金蒂尔科，莱斯特大学

马西莫·蒙塔纳里的这本《中世纪的餐桌》，以尖锐而透彻的笔触，重新勾勒出从中世纪早期到文艺复兴时期及以后食物在意大利社会中所扮演的核心角色的轮廓。这不仅是一次迷人的中世纪烹饪口味、饮食方法和规范的体验之旅，这部优秀作品还探究了巩固烹饪体系的社会和文化话语中更为隐秘的褶皱。

——皮娜·帕尔马，《品味权力、消费时代》作者

马西莫•蒙塔纳里是知名烹饪史学家，他撰写的这本书，涵盖了从中世纪食谱到主食等广泛主题，内容丰富，文笔优美，每一页都让我爱不释手。

——马西莫•恰沃莱拉，加利福尼亚大学洛杉矶分校

这本专著对从事食物研究和相关文化领域研究的学者来说大有益处，对普通读者而言也将趣味满满。

——《十六世纪杂志》

作者简介 · · · · · ·

马西莫·蒙塔纳里（Massimo Montanari），意大利博洛尼亚大学中世纪史教授，欧洲科学学会成员，国际期刊《食物和历史》（Food and History）的创刊人和编辑。研究方向为烹饪史、饮食文化等，主要著作包括《食物即文化》（Il cibo come cultura）、《意式烹饪：一段文化史》（La cucina italiana: Storia di una cultura）等。

目录 · · · · · ·

前言一起上路吧
中世纪成为传统的代名词
食物的中世纪光环
魂穿中世纪，惊喜还是惊吓？
第一章中世纪，远还是近？
文献里的中世纪烹调史
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

写作时，我尽量把食物的物质维度与象征维度放在一起。在我看来，它们之间有着千丝万缕的关系，且反过来在我所谓的互动关系中自我阐释和验证。我自始至终的目的，是强调历史变化的动态之处，并理解超乎连续性的差异元素。 (查看原文)

连木木 2赞

2023-11-23 14:05:35 —— 引自章节：前言一起上路吧小麦、葡萄酒、橄榄油、猪肉、牛肉等欧式食材，首次出现在美洲；还有糖和咖啡，欧洲人也移栽过来，甚至遣送大量非洲奴隶去培育它们。这些活动颠覆了世界经济和世人生活，但从某种程度上讲，它们巩固而非改变了中世纪伊始逐渐形成的欧式品味。 (查看原文)

连木木 2赞

2023-11-23 14:05:35 —— 引自章节：第一章中世纪，远还是近？

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0 有用 Pangur Bán 2024-08-09 11:25:12 上海

有趣的视角。把食物与语言对标，从而探究其中的语法规则与符号内涵以及象征意义。食物的制作和品尝既是不同文化交融汇聚的集中反映，也是社会等级划分的物质性工具。从对食物本身不同性质的味觉探知到社会品味的高地之别这一转变首先起源于烹饪领域本身的发展进而才逐渐拓展延伸至社会阶级层面。味觉是揭示事物本质的关键所在，而中世纪人（除医学领域）大多并未对味觉予以应有的重视，现代人则承袭早期近代观念将口味与品味区别开... 有趣的视角。把食物与语言对标，从而探究其中的语法规则与符号内涵以及象征意义。食物的制作和品尝既是不同文化交融汇聚的集中反映，也是社会等级划分的物质性工具。从对食物本身不同性质的味觉探知到社会品味的高地之别这一转变首先起源于烹饪领域本身的发展进而才逐渐拓展延伸至社会阶级层面。味觉是揭示事物本质的关键所在，而中世纪人（除医学领域）大多并未对味觉予以应有的重视，现代人则承袭早期近代观念将口味与品味区别开来，忽视了两者之间的关联。 (展开)

5 有用 Martinaise,R. 2024-05-19 14:28:50 浙江

食即识（sapore è sapere），好！喜欢第三章食物的语法。总之学到了很多小知识和小故事^^ 可能因为是意大利语译的，有些方面没有用惯常的翻译。写鱼那章的Barbo应该是魮鱼（？），不是鲃鱼。当然，平常吃鱼的时候谁会搞明白它的生物学分类呢？不过还是通过品尝来认识世界更好吧！

0 有用阿呆你个葡萄树 2023-11-08 17:27:05 四川

提到“传统”食物的历史并不需要历史来佐证，似乎《大城市的兴衰》也提到了什么自称是发源地的食物然而并不具备可靠的依据。以为是食谱性质的书，结果是文化性质的。食物因地域、时代、阶级、处理方式、文化层面而意义不同。未曾想过现在分序分餐的方式居然是“俄式”的。

1 有用大甜甜~~ 2023-12-05 16:56:16 山东

来自博洛尼亚大学的作者，写出来一本很有意大利味道的书。最让我意外的一个细节上，我们从小就学什么西方谚语“面包是会有的”，但我始终不能理解面包为什么那么重要？知道读了这本书，才意识到这种发酵食物的推广，和基督教竟然有密切联系。发酵像是一种从无到有的魔法。不过，任何一个时代的人都会意识到，水才是生命之源。看似不起眼的水，想要满足无菌、清冽、无异味，在中世纪实在不是一件容易的事情。

2 有用陆钓雪de飘飘 2023-10-07 13:06:37 山东

Gusti del Medioevo. 若话语为食物，修辞就是备料、上菜、进食的方式。阿代尔基是战败的伦巴第人首领之子，他闯入查理大帝的宴会厅，表明来意后说道，自己将“像饥饿的狮子一样吞食猎物”，以显示复仇的决心。如狮吞猎物一般进食，意味着贪婪，表达了力量、勇气、兽性，中世纪早期贵族社会认为，这正是自己身份的基本价值。阿代尔基在桌下留了成堆的骨头，便为彰显此意；他的对手查理大帝操着同一种语言，自然... Gusti del Medioevo. 若话语为食物，修辞就是备料、上菜、进食的方式。阿代尔基是战败的伦巴第人首领之子，他闯入查理大帝的宴会厅，表明来意后说道，自己将“像饥饿的狮子一样吞食猎物”，以显示复仇的决心。如狮吞猎物一般进食，意味着贪婪，表达了力量、勇气、兽性，中世纪早期贵族社会认为，这正是自己身份的基本价值。阿代尔基在桌下留了成堆的骨头，便为彰显此意；他的对手查理大帝操着同一种语言，自然心知肚明。修院的静默仪式要求，修士进餐时，需倾听圣言，不得讲话。该要求的用意截然不同，即不论修士进食何物，他们应以进食的方式自我约束，并恪守既定的戒律及生活习惯。我们对佃农所知甚少，但不难想象，他们也跟阿代尔基一样贪食。当然，他们可不是为了遵循展现兽性的贵族模式，而是为了填饱肚子。共餐似乎乃人之天性 (展开)

0 有用马大象 2024-09-23 10:59:15 北京

【2024-48】我们今天吃到的西餐，也都是现代社会的产物，中世纪的古人吃啥，一样需要学者来“考古”，这本书就是一本介绍欧洲中世纪社会的食物史。从一些古菜谱、文献资料来还原当时的人们都吃什么、怎么吃。在地理大发现之前，欧洲人的食材同样匮乏，还有诸多习俗和观念的限制：比如宗教的禁忌，还有一些传统医学的主张（是的没错，中世纪欧洲人也讲究什么节气吃什么，也要食疗和食补），在这一点上其实传统社会的文化有很... 【2024-48】我们今天吃到的西餐，也都是现代社会的产物，中世纪的古人吃啥，一样需要学者来“考古”，这本书就是一本介绍欧洲中世纪社会的食物史。从一些古菜谱、文献资料来还原当时的人们都吃什么、怎么吃。在地理大发现之前，欧洲人的食材同样匮乏，还有诸多习俗和观念的限制：比如宗教的禁忌，还有一些传统医学的主张（是的没错，中世纪欧洲人也讲究什么节气吃什么，也要食疗和食补），在这一点上其实传统社会的文化有很多相似之处。此外还介绍了社会制度层面对饮食的影响，不同阶级的人能吃什么、不能吃什么，这也是中世纪的一大特色。这本书的知识点还是挺多的，对了解中世纪历史文化很有帮助。 (展开)

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我要写书评

中世纪的餐桌的书评 · · · · · · ( 全部 4 条 )

薛宝钗的冷香丸 2023-09-29 20:15:32

古代欧洲人吃什么？解开中世纪烹饪与美食密码

中世纪的烹饪技法日趋成熟，烤、炖、煮、炸都已经出现，并被广泛应用于各类菜品的制作中。这一时期，人们已经很注重食物的质感，并采用很多方法来保存食物，包括腌制、熏制、晒干等，这些方法有效延长了食物的保存期限。虽然中世纪时并没有出现现代意义上的食谱，但在当时的... (展开)

冷暖自知 2023-10-17 20:56:41

餐桌上的中世纪

一说到中世纪，你能想到什么？对于我而言，能想到的是黎明前的黑暗，文艺复兴的星星之火在黑暗中积蓄着力量。说到中世纪，很多东西，食物，传统等方面源头，这些东西追溯往往都上述到那个时候，很多源头都来自中世纪，因为更久远的时代无法准确确认，所以很多模糊不清晰的理论... (展开)

桑者闲闲 2023-10-29 13:42:34

一幅生动的中世纪欧洲饮食文化画卷

这篇书评可能有关键情节透露

《中世纪的餐桌》是一本由意大利博洛尼亚大学中世纪史教授Massimo Montanari编写的。这本书深入探讨了中世纪时期（大致为5世纪到15世纪）欧洲的饮食文化，揭示了当时餐桌上的种种文化、社会和历史内涵。本书通过“吃”这一轻松的视角，描绘了中世纪日常生活与社会变革的多个侧... (展开)

朕评 2023-10-10 18:06:36

面包含金量：法国国王的千年执着

这篇书评可能有关键情节透露

很多面包店都有一种品类，那就是法棍，一根长长的、很有特点的面包。法棍吃起来硬硬的，一般都会切成小块，受到了很多人的喜爱。不过，这面包的历史已经有数千年，而在法国，也经历了非常有趣的发展。意大利博洛尼亚大学中世纪史教授马西莫·蒙塔纳里在《中世纪的餐桌》一书中... (展开)

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连木木

连木木 (镜子与爱丽丝)

前言写作时，我尽量把食物的物质维度与象征维度放在一起。在我看来，它们之间有着千丝万缕的关系，且反过来在我所谓的互动关系中自我阐释和验证。我自始至终的目的，是强调历史变化的动态之处，并理解超乎连续性的差异元素。第一章中世纪，远还是近？小麦、葡萄酒、橄榄油、猪肉、牛肉等欧式食材，首次出现在美洲；还有糖和咖啡，欧洲人也移栽过来，甚至遣送大量非洲奴隶去培育它们。这些活动颠覆了世界经济和世人生活，但...

2023-11-23 14:05:35 2人喜欢

王小麦

罗宾汉无视贵族禁令，在林间来去自如，像这样的传奇人物其实是“幻象，反映了时人对自由狩猎、恣意食肉的世界之向往“，弥尔顿如此写道。安乐乡在公元13世纪乃至近代赫赫有名。这块民众构想的丰饶之地，尽收各色美食，其中最常见的便是五花八门的肉菜。实际上，现实与此恰恰相反——大家整天忍饥挨饿，或至少从未酒足饭饱。

2023-10-26 20:50:12 1人喜欢

汉尼拔妮娅

汉尼拔妮娅 (E/I N F J)

加洛林时代的贵族认为，狩猎能彰显力量、勇气、武艺等价值。狩猎应该展现其种种能力，如兵器精通，骑术精良，以及能像鏖战敌人那样，与野兽打斗（一般为肉搏）。在此文化语境中，理想的狩猎对象为牡鹿、野猪和熊。这些动物的肉紧致结实，血腥味浓，富含营养，看起来最适合犒赏勇士，能给予其物质和精神上的双重力量。数百年后，情况发生了改变。在公元14和15世纪，最适合贵族膳食的肉类无疑是山鹑、野鸡、鹤鹑等飞禽。它们仍然...

2023-10-07 14:04:47 1人喜欢

比格尔

重修“原样”食谱矛盾重重。弗朗德兰曾写道:“如果你完全遵从食谱的每一个字，那还不如交给机器代劳。”①如此，不仅有违创意至上的厨艺，而且有违我们努力重塑的真正中世纪精神。在中世纪食谱里，菜品即便同名，仍难以把握，盖因各地做法千差万别。以中世纪人喜爱的“牛奶杏仁冻”(biancomangiare)为例，其食谱有十余种，但仍无法找出共用的原料。②这也暗喻了好厨师都应遵守的玉律。某份14世纪意大利文献写道:“合格的厨师深...

2023-10-06 00:19:38 1人喜欢

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