食品仓库七要点

发布时间：2024-12-03 06:20

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我们在存储预包装食品时，通常考虑的内容就是要有正确的标示，能够防止诸如天花板泄漏等污染源，没有明显的虫鼠害踪迹，设备设施保持清洁等，这些也满足法规的要求。但是在食品存储时，我们若想尽可能的长时间保证食品的安全、卫生和营养价值，明显以上的方法是不够的。食品580在这里介绍七个保证预包装食品的良好存储的注意点供大家参考。

先进先出原则

仓库的高效利用最好的方法就是保证先到期先出。

对于同一种产品来说，已经存储在仓库的产品肯定会比刚入库的产品先到有效期，且品质可能还会继续下降。因此第一批进来的食品，肯定要第一批先出。这就要求我们在存放食品时，多一点想象力和创造力，来更好的满足先到期先出的原则。

例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括收货日期和货架期，使用或出售日期，存放位置等。

温度

除了我们常说的低温食品外，对于常温食品来说，保持仓库低温、干燥和通风也是十分重要的。对常温预包装食品而言，尽量将温度控制在10-21℃，且在这范围温度越低，对产品越有好处。

另外，对于大多数食品来说，温度每增加10℃，其存储寿命会降低一半。这种说法可能是有一定的温度范围限制，但对于常温降低到冻结的产品，作为产品货架期的制定时考虑的温度范围是合理的。

低温存储可以降低食品呼吸活动、酶的分解、水分的流水和腐败的形成速度。而充足的通风亦有助于仓库保持理想的温度，必须注意的是仓库中不宜有产生热量、水分的设备设施，例如蒸汽管、水管、电热器、变压器、制冷机组等。

对于仓库的温湿度监控，可以适当考虑使用带自动监测功能和报警功能的工具，如testo Saveris 2 无线数据记录仪系统，可通过 WLAN 进行安全传输并被无缝记录；如果出现临界值，系统将通过电子邮件和/或短信及时发出警报。

湿度

对于大多数常温食品来说，仓库最理想的湿度要求是不超过15%。除非仓库处在沙漠中，否则在每年湿度最高时，还是宜适当考虑使用空调或除湿机，当然产品也可以选择使用防潮包装来避免湿度过高对产品带来影响。

尽可能保持产品原有的包装，因为多数食品的包装设计的要求就是在温湿度不好的情况下，在保质期内仍然可以保持良好的状态。例如，使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。如果原有的包装不适用，建议将产品放置在密闭的容器内，一方面这可以有效的防止虫鼠害污染或其它的污染，更高层次可以降低食品被氧化造成品质下降的风险。

阳光

应避免存储的食品被阳光直接照射。阳光会促使食品发生氧化作用和随后的营养成分及质量的降低，脂溶性维生素，例如维生素A,D,E 和K 对阳光照射特别敏感，极易发生分解。因此仓库在使用时，宜使用人工照明。

减少产品存放风险

食品的存放对离地离墙有一定的要求，一般宜做到离地不少于15cm，离墙不少于45cm。这样可以避免因为容器与接触面温差导致冷凝水的形成，同时也方便设施的清洁及虫鼠害的控制。由于快速周转等原因缺少货品托盘的情况下，可以考虑将产品放置在离地至少10cm干净的架子或垫子上（当然理想的距离是15cm）。这个看似简单的程序，可以有效阻止病媒虫害尤其啮齿类动物的藏匿。

食品存放区域在没有物理阻隔的情况下，不应放置药品、清洁设施和其它非食品物品。

外观看上去相似的调味品或其它的食品，例如糖和盐，在仓库中分区域放置，避免交叉混淆。

虫害

为了防止虫害、鼠类和鸟类进入仓库，门、窗户尽可能保持紧闭。任何对外的缝隙或破损应立即封死或修理。仓库内的诱饵盒要定期监控，对损坏的诱饵盒要及时移走，泄漏出来的诱饵应立即清洁干净。仓库所在的建筑外围不得有虫害易滋生的环境及其它安全隐患。

尺寸

最后我们谈的是食品存储室的大小。随着社会的快速发展，为了满足消费者的期望和需求，各种一次性消费品成几何模式增长，这里包括预包装方便食品，餐具，纸制品，手套，垃圾袋等等，食品零食市场也发生了巨大的变化，这种情况下，大大提高了对存储库的空间要求。据国外一项统计30年前，每顿膳食的标准体积是约0.01 cu.ft（1 cu.ft=0.0283m3），在食品数量没有增加的情况下，现在每顿膳食的体积0.025-0.05 cu.ft，甚至更高。

存储面积的计算

现在各种新的设计包装，不会把可能增加的存储面积标示出来，究竟多少空间才够合理的存放食品呢？可以适当参考国外文献提供的计算公式来计算需要的仓库面积（仅供参考）。

需要的存储面积（平方米）=(每顿餐体积×份数×存放天数)÷（存储平均高度×存储库可以使用的地面面积系数）

例如，某央厨每份餐体积一般0.000708-0.001416 平方米；

存储高度一般在1.2-2.1米；仓库可以使用的地面面积系数一般：0.3-0.6；则每天100份膳食和10天的存储，需要提供的面积：

（0.001416×100×10）÷（1.2×0.3）=3.93平方米

希望以上内容对您有所帮助！

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