脆莴笋

凉拌莴笋丝可用少量糖来提鲜，但不可过多 #生活常识# #烹饪基础技巧# #凉菜制作#

很喜欢吃莴笋，就想到做点脆莴笋当开胃菜！做法跟脆黄瓜是一样的，跟我一样喜欢吃的可以动手做起来

关于放盐腌制，有些厨友说腌出来太咸了，我做的莴笋多，所以放的盐多，我做出来的分量差不多三四盘这样，我做出来的不会咸，放盐根据自己的莴笋量来就好了，做一根两根放个6克7克，差不多两勺盐就好了，凉拌之前试一下，如果太咸就用水冲洗一下再凉拌。

用料  

莴笋 7根 盐 (根据自己莴笋的分量来放) 调料 大蒜 一个 香油 2勺 白糖 10克 酱油 2大勺 蚝油 2勺 小米椒 6个 剁辣椒酱 2勺 辣椒油 2勺 花椒油 2勺 醋 2勺

脆莴笋的做法  

一早去市场买了又新鲜又嫩的莴笋

把掉叶子留着当青菜

把皮削干净

切成长条

撒上25克到30克的盐，不用担心太咸，因为腌出的水分会带走很多盐，把莴笋翻拌均匀，腌5到6小时

晚上的时候已经腌出了很多水分，一大盆莴笋就只剩一半了，把水分过滤掉。

然后再用漏水的篮子装起来

用保鲜袋盖住，再用重物压几个小时更脆(怕麻烦，这一步也可以省略掉)

压好的莴笋装入盆中，就可以放喜欢的调料了，用盐腌过的有盐味，所以不需要加盐，也可以试一试，如果觉得咸的话，也可以用清水洗洗再拌

我加了大蒜、酱油、蚝油、小米椒，白砂糖，醋，辣椒油，香油，花椒油，还加了几勺剁辣椒酱，口味随自己喜欢，也可以加一些自己喜欢的调料。(用盐腌过的，所以不需要另外再加盐了)

拌好之后，在冰箱放几个小时，味道更好。

吃起来脆脆的，根本停不下来

装一些送给朋友

网址：脆莴笋 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/360819

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