自制风干牛肉干(麻辣味)，好吃的停不下来

麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自干辣椒，味道层次丰富。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #川菜制作#

自制风干牛肉干(我爱吃麻辣味的)，制作方法简单，好吃不腻。网上可以搜到很多种风干牛肉干的做法，但没有一种是完全符合我的期望的。

于是，我自己动手尝试了一回。结果还算满意但仍有瑕疵。

首先，牛肉应当选取不含白色肥肉的部分。如确实含有白色肥肉，一定要剔除干净。

其次，血水应放泡除干净。泡上三四小时，中间多换几次水即可。浸泡时间依据牛肉块的大小而定，酌情增减。

最后，为了保证成品卖相口感同时兼具，一定要将牛肉切成长度、粗细均匀的条状。

用料  

牛肉 750克 生抽 适量 桂皮 适量 八角 适量 花椒 适量 香叶 适量 料酒 适量 盐 适量 酱油 适量 葱头 适量 辣椒粉 适量 老姜 适量 辣椒粉 适量

自制风干牛肉干(麻辣味)，好吃的停不下来的做法  

第一：将去除血水的牛肉进行改刀，切成长短、粗细均匀的条状。

第二：准备腌制牛肉的调味料。我用到的调味料有盐，料酒，八角，桂皮，香叶，汉源花椒，香葱头，老姜，生抽，辣椒面。盐和生抽的用量要比平常尝起来淡一点才好，否则风干后的牛肉干会特别咸。

将牛肉混合调味料，充分揉匀。贴上保鲜膜放入冰箱冷藏室，24小时后(我中途取出一次，再次进行揉匀，使牛肉更入味)取出待用。

第四，将已充分入味的牛肉放置在风干机上，60度风干至少8小时，如果喜欢吃干的，时间可以再加长。

小贴士

网上说的烤箱版牛肉干我也尝试了，上火100下火120烤了近一小时的时候，牛肉开始出水。如果用烤盘，需要将水倒出来再烤，如果用烤网，滴下来的水滴在发热管上，整个烤箱就会烟雾缭绕。最终，我将烤箱中的牛肉全部转移至风干机。
此次制作出来的牛肉干麻辣十足有嚼劲，我自己对它的味道还是满意的，就是对外观不太满意。
我买了一斤半的牛肉，48.9一斤。成品出了多少还没来得及称量就被吃光光啦……

网址：自制风干牛肉干(麻辣味)，好吃的停不下来 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/361815

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