攒了6年,才掏出这份绝不翻车的新手下厨指南。

发布时间:2024-12-04 06:19

穿过的衣物脏了及时清洗,不要积攒过多才洗。 #生活技巧# #衣物护理建议# #衣物存储建议#

今天这篇文章,是给所有厨房小白准备的国庆礼物:

翻遍过去6年以来的新手厨房项目,浓缩了许多专业大厨的智慧,整理出这么一份「新手厨房大礼包」

大礼包内含:

从0开始,搭建一个好用的新手厨房:花了上万块,给你们总结出的一份厨房清单。

有手就会做的懒人菜谱:懒人之光,一顿饭只洗一个锅

普通食材的惊艳做法:大厨直呼内行的打开方式。

经典菜式,这是我们试下来的最优解:保姆级超详细菜谱,一次就成功。

事半功倍的实用技能:大厨的秘密,翻车也能救回来!

准备好了吗?一起踏上成就感满满的(肥胖)厨艺修炼之路吧。

不花一分冤枉钱

提升下厨幸福感的厨房搭建

工欲善其事,必先利其器。

小白容易在买厨具上,花很多冤枉钱:分不清哪些厨具是刚需、哪些是可有可无的,哪些是开火做饭的最低配置?如何在每一品类中找到最实惠耐用的?

这是我们研究了很久的新手厨房解决方案,全部我们血泪实战经验,总结出来的。

最低600块,就能解决日常刚需,立马开火做饭。2000元出头,能拥有一个可以陪你10年以上,使用感受极其愉悦的升级版厨房。戳图片获取厨房搭建攻略

有手就会做的懒人菜谱

随便烧烧都好吃!

如果厨艺不精,又想省时省力吃到好吃饭菜,最好还能卖相看起来很厉害?

行的行的,大家的需求,我们统统满足!

Part 1

这些好吃有趣的大菜,可以全程只洗一个锅?

下厨的最大痛点是什么?省心省力好吃还能一锅端啊。

其实只要掌握一份优秀的主料,正确的调味方法,往锅里随便怼食材也喷香!最重要的是,不用洗碗。戳图片获取5个一锅端菜谱

家里来客人,锅物料理最简单又热闹,肚子饱了,氛围也能拉满。

除了火锅,还能吃点啥?以下3个风味独特的锅物秘方,端出来就是餐厅水准,一定能让不少朋友惊艳。戳图片获取锅底菜谱

想要吃过瘾上头的锅物,还可以试试这份豪华麻辣烫,请教了专业大厨,出品能吊打99%的外卖水平。

放肆点一堆午餐肉,藕片上挂着红油,方便面浸入浓汤,油脂和辣椒散出香气,慷慨提供高剂量的多巴胺。戳图片获取麻辣烫菜谱

想要大口吃肉,那就召唤一锅寿喜烧

只要学会买肉,你就能花很少的钱复刻日料店水平的寿喜烧:

看着牛肉雪花纹理“嗤嗤”冒油,整个房间荡着迷人的焦糖香,是冬天能治愈一切的美味。戳图片获取寿喜锅菜谱

寿喜烧都会了,关东煮更是不在话下:

只要买好食材,自己在家做出汁其实非常方便。相信我,吃过这锅关东煮,便利店那些味精汤底你再也不想碰了。戳图片获取关东煮菜谱

惠食佳著名招牌菜,自带灵魂镬气的锅物料理:啫啫(jue jue)煲,其实也可以在家自己做。

不用额外加一滴水,全靠高温逼出食物自身的水份,利用水蒸气焗熟食材。耗时更短,啫出来的肉质更多汁Q弹!戳图片获取啫啫煲菜谱

懒人们,这锅碳水神物羊肉抓饭,请务必要试试!不管你是中途烧焦、水放多或者放少、忘加盐,都不会做难吃……

羊肉酥烂浓香,洋葱萝卜软到抿化在舌尖,每一口都是晶莹油润的软糯。戳图片获取羊肉抓饭菜谱

Part 2

吃腻了水煮菜,这些万能酱料让一切变好吃!

请问还有什么比酱料更偷懒的存在?(不可以说外卖!)

我们研究了好多万能酱料配方,即便你只会烧水,也能在家端出几十种风味料理,复刻餐厅同款都不是梦!

天热最想吃凉拌菜,但真的不想再看到风靡全网的“万能凉拌汁”了!

我们拉着路一老师,整理出10款特别凉拌酱汁,搭配不同的食材,你见过两款以上算我输!戳图片获取特色料汁菜谱

还有一款懒人究极万能料汁。比例万能:所有调味料的比例都是1 : 1 : 1;搭配万能:一共6种酱料,每种都代表了一门菜系的基础风格。

只要你准备好食材,就能举一反三,端出几十种菜色也不成问题。戳图片获取万能料汁菜谱

说到作弊酱料,就不能不提路一老师安利的盐曲:能嫩肉,能增鲜,能做高汤能凉拌,调味魔法说的就是它。

我们上次发完文章,不少同学直接买到全网断货。:)戳图片获取盐曲菜谱

盐昆布是路一老师的另一套魔法调料:海带先经过酱油,糖和味淋的炖煮,这能不鲜吗!

有了它,你可以3秒搞定一碗鲜美高汤,1分钟端出能开店级别的下酒菜,3分钟端出一盘时髦brunch,吊打上海不少西餐厅。;)戳图片获取盐昆布菜谱

吃沙拉的话,配什么沙拉酱更好吃?来,第101次教学!戳图片获取沙拉酱挑选攻略

要说万能中式调味料,那一定非油泼辣子莫属。一碗辣椒,一勺热油,刺啦一声,就能激发出满屋香气爆棚!戳图片获取油泼辣子菜谱

再进阶一点的川式红油,其实也很好做。只要多放一种原料,就能香上好几倍!缺点呢,就是太费面了……戳图片获取川式红油菜谱

吃肉不吃蒜,香气少一半。最经典的蒜蓉酱,怎样做最好吃?

我们从《粤厨宝典》里找出了经典的金银蒜配方,调整了一个新手友好的配比和步骤,学会它,明天就能辞职去开烧烤摊。戳图片获取金银蒜菜谱

Part 3

不开火菜谱,电器自己就会做?

既然追求偷懒,那就要贯彻到底喽。

其实每家都有的电饭煲、微波炉、甚至冰箱,都是做饭的一把好手。:)

一个成熟的电饭煲,要自己学会做蟹膏拌饭虾油饭鲍鱼饭!

动动手指,丢进食材与调料,按一个煲饭键,什么火候啦,时间啦,全都丢给电饭煲搞定。戳图片获取电饭煲海鲜饭菜谱

因为太喜欢偷懒电饭煲,我们还研究了一个怎么做都好吃的万能焖饭公式!

家中可以长期储存的腊肠、南瓜、杂蔬粒,平时做菜剩下的边角料也能利用……好吃到要舔碗哦~戳图片获取万能焖饭菜谱

微波炉,大概是厨房最被低估的做饭好手了:火候稳定,按键就能控制精准火力,不用怕烧焦,定时关闭功能,完美解决忘记关火(差点炸掉厨房)的苦恼。

给你这些神奇微波炉食谱配方,包你从早吃到晚,从洋盘Brunch到下饭菜到甜品……戳图片获取微波炉菜谱

能做菜的不止加热电器,其实冰箱,也可以成为你饭桌上的一大主力!

从溏心蛋到三文鱼,只要一台冰箱,就能做出好多方便保存的开胃小菜!戳图片获取冰箱菜谱

路一大厨还出了一版2.0升级版的冰箱菜谱。比如,用冰箱拯救便宜牛排,能做出非常清新的高级口感。戳图片获取2.0冰箱菜谱

烤肉在外面吃真的好贵……但只要你有锅,在家就能做呀。

路一大厨掏出的2个烤肉菜谱,内含日式、韩式两种最受欢迎的风格,怎么挑肉、怎么选调味、怎么烤肉,全都讲到了亲妈级别。戳图片获取烤肉菜谱

普通食材,怎么做更加惊艳?

对于刚开始打怪升级的新手小白来说,食物搭配是最头痛的:来来回回就是炒肉炒蛋白灼清炒……

下面教你的这些食材搭配新思路,连不少大厨都直呼内行!

日常刚需的面包,除了烤一烤、做法式吐司之外,还能怎么吃?

路一老师舍不得分享的面包吃法,能让好吃的面包再好吃10倍!真的会上瘾的哦……戳图片获取面包菜谱

就拿最常见的鸡蛋来说,可以是圆润光滑的水煮蛋,嫩滑Q弹的蛋羹,又或是香气四溢的炒蛋。它能与各种食材完美搭配,又能独自撑起一道菜而毫不怯场。戳图片获取鸡蛋菜谱

番茄,最日常却又最被低估的食材之一。

在我们心目中,它跟鸡蛋一样,是完美的万能食材。滋味酸甜清爽,还富含谷氨酸——就是天然的鲜味来源啊!戳图片获取番茄菜谱

肥牛大概是最偷懒的食材吧:一煮就熟,随便搭配都不会出错。是无论何时都能幸福地填饱肚子的安心感。

这里10个好吃有趣的肥牛菜谱任你挑选,连吃一个礼拜都不会腻。戳图片获取肥牛菜谱

鸡翅,真的不止油炸、可乐、新奥尔良这3种做法。

用梅酒浸的,凉丝丝甜滋滋的冰醉翅尖;用黑啤腌过,肉嫩到超乎想象的油煎鸡翅;还有只用烤箱不刷油,利用奇妙化学原理做出黄金脆皮的烤鸡翅。戳图片获取鸡翅菜谱

论低脂高蛋白,别忘了豆腐!我们专门写豆腐料理合集:从无油豆腐薯片、泰式豆腐沙拉、低脂提拉米苏......

一顿只要几块钱,从零食道甜品都能包圆,从没觉得豆腐这么香!戳图片获取低脂豆腐餐食谱

作为一个美食编辑部,就算啃菜叶子,也要努力做好一点。拉着路一大厨,吭哧吭哧研究了很久的蔬菜食谱

想不到吧,平日最常见的花菜、杏鲍菇等蔬菜,被我们做成了:寿司焗饭披萨面条包子烧卖……嗝。戳图片获取好吃蔬菜菜谱

除了水煮,春天的蔬菜还能怎么做?以下几种方子,让你吃菜比吃肉还爽!戳图片获取春日蔬菜菜谱

饺子皮,作为一个被大家忽视的半成品,实在太方便万能了!

千层蛋糕、披萨、超麻烦的葱油饼甚至西餐大菜,用饺子皮做,都能事半功倍,超简单。戳图片获取饺子皮菜谱

再比如酒酿,很多人都吃过,超市里就有卖,但……很少有人会用它来做菜。

其实除了最最常见的小圆子、蛋花汤,酒酿放进很多甜的咸的菜式里,鲜到你惊喜。戳图片获取酒酿菜谱

哦,家中常备的泡面,还在用水煮吗?

STOP!来和我们一起花式煮泡面吧:过程简单粗暴,只需要1包泡面,就能收获7款闪闪发光的好吃夜宵。戳图片获取花式泡面菜谱

食物界还有很多奇葩「CP」,分开都是普通食材,碰在一起反而有惊喜!

我们翻了很多食谱,收集了出差旅游时吃过的灵感,还和大厨聊了很多厨房㊙️技。带来30组奇葩CP,在家就能磕到⬇️戳图片获取拉郎配菜谱

做饭最头痛的事情之一,就是做菜剩下的各种边角料。食物这么珍贵,一点都不能浪费!

我们总结了6种利用边角料的思路,包含15种具体的操作,帮你把厨房真正给吃!干!抹!净!戳图片获取边角料攻略

花式米饭大法,解决剩饭的同时,还能吃得很满足:

能做成松软甜品,也可以做成酥脆下酒小食。学会之后,每次煮饭都忍不住多煮一碗……戳图片获取花式吃饭菜谱

倍儿有排面的经典大菜

死磕配方写出的保姆级菜谱

试过上面的快手菜,是不是有自信了。

那我们上点才艺,搞几道餐厅必点的经典菜式做做。这些菜谱,我们死磕几十遍,替你们犯过所有可能犯的错误,写出亲妈级的菜谱。

Part 1

好吃落胃的家常菜

先说这盘从小吃到大的糖醋排骨,实验了不同醋与炖煮方式,得到的最优解,是这样的:

挂汁红亮通透,端出来像是自带高光,肉质嫩而弹,酱汁甜得绵长,酸得醇厚,连骨头都要嗦到没味才放手。戳图片获取糖醋排骨菜谱

开渔季了,特别想吃一只肥嘟嘟,鲜甜甜的梭子蟹。推荐你一个最简单的方法:

灶火猛烧,姜葱一爆,螃蟹大卸四块丢进去,与锅铲进行一番刀光剑影的厮杀,或许再加几片软绵的年糕作为和事佬——蟹肉饱满滑嫩如雪团团,趁热咬下一大口,啊!戳图片获取梭子蟹年糕菜谱

还有无数次被夸的终极卤牛腱:5年积累 + 1个月对比实验,我们才得到了这个经验主义+科学实验的组合拳菜谱。

热吃绵密多汁,冷吃也有不干柴,香料和酱味都钻进了最深处。戳图片获取卤牛腱菜谱

20斤鸡腿,300+块鸡肉,技术熟练到可以直接去隔壁开封菜上岗,才研究出这份神仙炸鸡菜谱

脆皮金黄酥脆咔嚓响;肉质鲜嫩,咬下去会潺潺流油,这就是最好吃的炸鸡食谱了!戳图片获取神仙炸鸡菜谱

老上海最爱的炸猪排,也被我们研究得明明白白:

肉要怎么买,锤肉有什么讲究,“过三关”又是怎么过?这份配方里都有了!戳图片获取炸猪排菜谱

家常饭最经典之一蛋炒饭,99%的人第一步都做错了:

我们做了30多次试验,炒出了这么一份粒粒分明,口感干爽,蛋液均匀,葱香澎湃扑鼻的蛋炒饭,你要不要试试?戳图片获取蛋炒饭菜谱

Part 2

能上台面的硬核大菜

不输茶餐厅的叉烧,对比了4种腌料配方,4种预处理方式,7瓶叉烧酱,5种腌制时间,3种烤箱温度测试,用掉了足足十几斤猪肉,做了一个月试验

试出来的最优解,不输高级酒店出品,闪耀而黏稠的蜜糖壳,漂亮得像琥珀。戳图片获取叉烧肉菜谱

仪式感满满的牛排,我们煎了几十次,从解冻到醒肉事无巨细,保证小白上手也能不翻车:3种方法,5分钟就能搞定,0失误!戳图片获取牛排菜谱

逢年过节必备的一只白切鸡,我们向做过几千只白切鸡的大厨逼出了配方。

成品油光水滑、皮脆肉嫩,简单到不敢相信:戳图片获取白切鸡菜谱

油光红亮的红烧猪蹄,怎么才能入味?

向专业大厨讨来一个好操作的方子:没有复杂香料,不用炒糖色这种高难度操作,风味也能出彩!

烧好的猪蹄被绵润粘口的酱汁裹满,桂皮、花椒和八角的香气钻进每寸脂肪……戳图片获取红烧猪蹄菜谱

每次去香港排队打卡的清汤牛腩,动辄大几十一份,这份能开店的方子请收好:

怎么挑牛腩,怎么配香料,怎么炖煮,都给你们写好了,不信你做不出好吃的牛腩!戳图片获取清汤牛腩菜谱

有没有那种“看起来很厉害!吃起来很好吃!做起来还一点都不难!”的菜?有的,就是潮汕师傅教给我们的清蒸鲈鱼。

嫩到在筷子间打颤,蘸上自己调好的酱油,鱼本身的鲜嫩混着豉油的鲜美,让你膨胀到原地飞升变厨神!戳图片获取清蒸鲈鱼菜谱

研究了很久的过年经典甜品,拔丝地瓜,发现它意外简单!总共就三道工序,只需3种原料,还只用洗一次锅!

糖衣脆甜,地瓜软糯,看起来有趣,吃起来更有趣。过年餐桌能端上这道菜,必将一拔成名。戳图片获取拔丝地瓜菜谱

Part 3

让人心甘情愿长胖的甜品

不想再做电饭煲蛋糕了!有没有做法极其简单,味道惊人,且不流俗的懒人甜品

以下是我们的9个答案,没做过甜品的厨房小白实测成功,真·新手友好用豆腐做生巧、复刻茶颜悦色、5分钟搞定的豆乳布丁……戳图片获取快手甜品菜谱

如果你想多花一点时间,大红单品巴斯克,其实原料超简单,有个烤箱就能做。

每一口都像轻轻踩在棉花上,表皮烧焦的芝士脆壳有浓浓的焦香,是一块自带烟熏感的奶香芝士。戳图片获取巴斯克菜谱

经典的杨枝甘露,我们从专业甜品师那儿讨来一个好吃的配方,成本不到十块钱!

做出来的成品不输糖水铺,心动不如行动嗷!戳图片获取杨枝甘露菜谱

马上就要到了吃栗子的季节。秋天的栗子,除了炒和烤,还有一种美好的吃法叫做糖渍:

反复煮了好几锅,终于试验出我们最喜欢的配方。不考验技术,只需要一点点耐心,就能煮出一锅粉糯绵软,咬开来会有糖汁流淌的神仙栗子。戳图片获取糖渍板栗菜谱

实用技能提升

厨艺之路的打怪升级,从来都不是肉搏硬拼。

有不少「实用小技巧」:从收纳、刀工、到边角料利用、便当制作,可以为你提供buff加持。只用花一点点力气,就能收获开挂般的下厨体验。

理好冰箱,事半功倍

作为厨房最重要的储藏电器,很多人以为,把食物往冰箱一怼就万事大吉了。

实际上,冰箱不是万能保险箱,有些食物放进去更容易坏。用对冰箱之后,你会发现:面包馒头不干硬了,青菜居然能放半年,解冻再也不用等半天……戳图片获取冰箱使用攻略

练好刀工,如有神助

如果想提升厨艺,在各种基础功里只能选一个练,我们强推刀工。绝不是只为了美观,食材的大小粗细和是否均匀,会直接影响到成熟和入味!

而且,它真的没你们想象中那么难(如果你不是要学小当家切成食材漫天飞的话)!曲奇奇切了30天胡萝卜之后,给你们总结出了一套亲妈刀工。戳图片获取刀工升级技巧

腌肉大法,随便烧都好吃

一个观察:绝大多数厨房新手会省略腌肉这个步骤。

但只要多这一步,就能让你的厨艺有突飞猛进的发展。你要做的就是准备腌料、拌匀、丢进冰箱。让时间来施展一点魔法。✨

学会了,复刻川香麻辣牛肉、韩料店烤五花都是分分钟的事,还能随时端出红酒牛肉、冷萃咖啡鸡肉这样的厉害大菜;)戳图片获取腌肉攻略

学会挑菜,好吃加倍

现在动辄四五十元一份的沙拉外卖,自己在家DIY,划算太多。

想要沙拉更好吃,首先认清各种沙拉菜选手:罗马生菜、芝麻菜、羽衣甘蓝,怎么搭配才好吃,都有什么营养价值?看这一篇足够了。戳图片获取沙拉菜挑选攻略

翻车抢救,没想到这也能就救回来

说完技巧,我们再来谈谈厨房新手小白最容易遇到的困境:翻车。

那些车已经翻了,看起来很惨烈的现场,可以救回来吗?还真的能!

新手下厨,不是菜咸了,就是汤淡了,不是油溅了,就是锅糊了。你们的一些翻车,大厨面前,都是小场面!一起来看怎么补救。戳图片获取翻车抢救攻略

有哪些大厨最爱的厨房神器?

作为编辑部的专业大厨,路一被同学们问得最多的是:你的厨房到底长啥样?有什么厉害的小道具?

来看看厨房大公开!从小道具到神级调味料,都是可以反复回购的心头好,还附赠独门使用诀窍。戳图片获取大厨爱用神器

连绝大多数人当作去污剂的小苏打,其实也是厨房最被低估的辅料之一:

嫩肉、增稠、提脆……有了小苏打,能让厨艺肉眼可见地提升,下厨时间直接缩短一半以上~戳图片获取小苏打攻略

网红神器到底哪些真的好用?

现代家电实在发展太神速,以至于最近每次打开淘宝抖音,都能被疯狂种草各种厨具神器……

但到底有多少网红厨具,是真·提升幸福感的利器,多少是买来即积灰?

我们整理了200+位网友关于「提升幸福感厨具的」回答,收获了不少激情安利,也有大家真金白银买到的血泪教训,看完又能省下一大笔钱

戳图片获取网红神器红黑榜

有哪些提升幸福感的杯盘碗碟?

还有很多人问到的餐具杯碟,我们把全体编辑的家搜刮了一通,把她们私藏的杯子餐具都拿出来大公开!

7只杯子,5枚碗碟,1只咖啡壶,都是日常使用频率最高的餐具,无论搬家去哪里,都是一定要带上的珍贵家当!

戳图片获取好看的杯盘碗碟

* * *

「新手厨房大礼包」到这里,就发送完毕了。整整6年的精华技能,都浓缩在这一篇。

厨艺修炼从来都不是一条简单的道路,但有了我们的秘籍加持,相信各位同学一定能修炼成功,美食江湖,我们顶峰见!

想要找到更多同好伙伴一起快乐吃吃喝喝?

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网址:攒了6年,才掏出这份绝不翻车的新手下厨指南。 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/369368

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