鸭脖的家常菜各种美食制作步骤

卤水可以用来制作各种卤制品，如鸭脖、鸡翅、豆腐干 #生活知识# #烹饪技巧# #卤水做法#

①鸭脖的家常菜各种美食制作步骤

1、精武鸭颈

主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。

（1）鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

（2）制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

（3）卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

2、松子鸭颈

主料：烤鸭皮，松子。辅料：香菜，虾肉。调料：精盐，绍酒，葱姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油。

(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

3、微型八宝葫芦鸭

材料：鸭脖12根(约重500克)，糯米粉、自制料汁各适量。

（1）鸭脖洗净，将皮取下，中间塞入拌好的糯米粉，制成葫芦形，上笼蒸熟，摆入盘中。

（2）锅上火，调好自制料汁，淋浇在制好的葫芦鸭上即成。

②鸭脖的热量

1、8个大概100克大概120千卡。

2、这个热量比较难计算，因为不同的店，配料不同的，所以热量也不同。

3、而且鸭脖子里的骨头人是吐掉不吃的。

4、大体上鸭子肉是100~200大卡左右(100克)。

5、骨头的热量计算无意义 因为基本上是吐掉不吃的。

6、总体上鸭脖子的热量不算很高。

③绝味鸭脖的做法步骤是什么

1、将鸭脖子的皮取下，清洗干净。

2、锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭脖子放入汆烫2~3分钟后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3、取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出；

4、再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。也可在吃食再下锅油炸后较香。

④绝味鸭脖的酱料怎么做

1、配方：八角25克、桂皮15克 、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克 、布袋2个。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

⑤自制麻辣鸭脖的做法有哪些步骤

1、食材生鸭脖清洗干净备用，辅料备好。

2、鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。

3、焯水过后用热水清洗干净。

4、另起锅锅放入辅料 郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。

5、开小火慢慢把它炒香，炒出香气即可。

6、加入适量的水和盐，加入料酒，加入老抽和生抽。

7、放上一大块生姜，放上一小块冰糖。

8、麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。

9、大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。

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