超级食材为什么会受到热捧？

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超级食材其实是我们日常生活中常见的一些营养非常丰富的食物。近两年来，超级食材为消费者带来了丰富多彩的选择，超级食材为什么会受到热捧?是真的营养，还是真的营销噱头?

近年来，追求天然、健康成为全球消费趋势，对于富含营养成分，对人体健康具有显著益处的食品备受关注，许多食品企业也因此看到了开发的价值，“超级”的概念也应运而生。

对于这个概念，美国、日本和中国，各有各的定义。

美国超级食品协会将其定义为“营养丰富，低卡路里，可以抗疾病、增体能，排毒抗衰老的天然食材”，这种描述侧重于强调食材对人体的生理益处。

日本超级食品协会(Japan Superfoods Association)认为，“相比一般食品，超级食品含有更多维生素、矿物质、叶绿素和氨基酸等必需营养素和健康成分、主要来源于植物”，这个定义强调的是含丰富的营养素。

在中国，2013年，在上海召开了首届“超级食品”国际研讨会，会上首次提出了超级食品的学术含义，即“天然、有机的植物，不加工或少加工，能有效解决现代人营养不良和亚健康的植物源食物”，这个定义明显区别于美国和日本，更注重原料的天然属性。

其实，就目前而言，超级食材更多的是一种商业概念，决定其市场影响力的主要在于消费者对其认可与接受度。

超级食材TOP榜单

按照不同的概念和定义，符合超级食材要求的食品种类可多达上百种。很多主流媒体也不失时机地推出了一些超级食材排行榜。比如美国时代周刊、赫芬顿邮报、英国每日邮报，以及谷歌等。所谓“萝卜白菜、各有所爱”，地域间的饮食习惯和文化差异，使得各家的排行榜也是千差万别。

超级食材为什么会受到热捧?其营养价值到底是怎样的?

噱头可能确实存在，但超级食材的营养价值也是真真切切的，火热追捧也是当前不容忽视的社会现象，如何正确宣传与科学研发，让超级食材转化为产品创新的动力，我们认为或许这比争论孰对孰错更有意义。

强劲而活跃的市场表现

超级食材的巨大商业前景，不仅催生出一批以此作为主营方向的初创公司，也让大牌食品企业对这块领域青睐有加。如，全球知名谷物早餐和零食制造商家乐氏对一家辣木叶产品公司Kuli Kuli投资425万美元。而通用磨坊则在2016年和2017年分2次领投以超级食品为经营方向的新生代公司Rhythm?，共计600万美元。

青睐超级食材的并非只有食品公司。比尔·盖茨、李嘉诚及汤姆·斯泰尔2014年资助旧金山一家初创公司Hampton Creek，他们用黄豌豆蛋白代替鸡蛋生产蛋黄酱。该产品已在全食超市、西夫韦以及好市多的门店出售。制作有机藜麦食品的连锁快餐休闲餐馆Protein Bar获得了投资公司Catterton Partners的投资。这些投资案例从一个侧面反映出超级食材的市场前景。

Mintel调查数据显示，从 2011 -2015 年，包含“超级食品”、“超级水果”、“超级谷物”等词汇的食品和饮料类新品数量增加了202%。2014-2015年，含有奇亚籽的食品和饮料新品增加了70%。美国是全球超级食品市场的引领者，其在2015年的市场占有率为 30%，其后依次为澳大利亚(10%)，德国(7%)，英国(6%)和加拿大(6%)。

市场的强劲表现，其背后反映出的是消费者对于超级食材的庞大需求。消费认知度是需求的基础，良好的认知度加上有效的市场推广，就会转化为强大的购买欲望。

Mintel和第一调查网在去年10月发布的报告中指出：中国消费者对于几种常见的超级食材具有较高的认知度，其中，蓝莓和枸杞达到了65%。这与在中国悠久的食用历史和大规模的市场推广密不可分。对巴西莓、羽衣甘蓝、藜麦和奇亚籽的认知度在19-26%之间。消费者的收入与认知度呈现出明显的正相关性，收入越高，认知度越高，实际的购买率也会越高。

而日本电通公司于2016年6月发布的“功能性标示食品相关消费者意识调查”报告显示，超级食材在消费者中的认知度已超5成。其中椰子油的认知度达到65.5%;而阿萨伊果、石榴、紫苏籽油、火龙果都超过了50%。

新品洞察

数据显示，在全球上市的含超级食材的新品中，零食和饮料中占比较高。在2017 FBIC活动中，Foodaily也专门设置了一个“超级食材”的主题特色展示，为大家精选呈现了2016~2017那些极具代表的创新产品。

零食

零食主要是指以谷物、水果蔬菜、豆类、藻类、草籽、可可等原料制成的休闲类食品。原料来源的广泛性决定了零食类选用超级食材的概率要比其他品类高出很多。国外添加超级食材的零食种类繁多，一些是配料简单、采用传统烤制或风干工艺制程，突出天然属性和高蛋白、高膳食纤维或富含维生素、矿物质等营养特性。

如，美国Annie Chun’s 韩式海藻糙米脆片，美国Brad’s Raw Broccoli Popper烤西兰花，美国Simply-7鹰嘴豆脆片，它们具有高蛋白、富含不饱和脂肪酸等共同产品特点。

再来看一款澳大利亚的混合零食Bioglan Raw Bites，生产商PharmaCare是1955年成立的澳洲第二大保健品企业，Bioglan是该公司旗下的旗舰品牌。Bioglan倡导“接近自然”的饮食理念，就像这款混合零食，采用100%纯天然食材，不含精制糖、香料、色素和防腐剂。按照Bioglan的说法，这其实是顺应了近年来在欧美国家流行的几种饮食模式：包括原始人饮食、素食、无麸质饮食以及无糖饮食，这些理念成为超级食品开发的重要方向。

饮料

饮料是应用超级食材的重要领域。在茶、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料和固体饮料中，都能看到它们的身影，如，英国James White Drinks 苹果姜黄汁，以苹果和姜黄汁为主制成的辣味饮料，全天然成分。美国Suzie's藜麦乳，以藜麦作为唯一的蛋白来源，强化维生素，低糖、零脂肪。日本FRUTAFRUTA公司推出的巴西莓果汁，以包括巴西莓在内的多种水果制成，富含多种矿物质和维生素;而韩国Mega Chia的这款奇亚籽复合果汁，使用6种水果蔬菜加上奇亚籽，富含ω-3脂肪酸与膳食纤维。

烘焙

在烘焙产品中，超级食材更多地应用于各类焙烤饼干产品中，如美国Two Moms品牌的有机杏仁脆饼，添加了椰子、亚麻和奇亚籽;LesserEvil品牌的燕麦益生菌曲奇饼干，添加了蔓越莓、椰子、豌豆;加拿大Gogo Quinoa 的藜麦曲奇饼干，以藜麦、黑巧克力和奇亚籽为原料;它们都富含膳食纤维和铁。

餐饮

早餐谷物和酱料，也经常添加超级食材，如，美国Earnest Eats开发的多食材混合早餐谷物，就含有藜麦、籽粒苋、亚麻、甘蓝、螺旋藻、姜黄等6种超级食材，富含膳食纤维、维生素C、钙、铁;Nuts 'N More的坚果酱中添加了亚麻，产品高蛋白，富含膳食纤维和不饱和脂肪酸。

超级食材，是一种饮食趋势，对于它的功效和营养价值，虽然还有很多不同的声音，但是从产品开发的角度去选择一类更天然，更受人喜爱的原料，是不需要质疑和犹豫的。我们期待有更多的企业来挖掘出蕴藏在超级食材身上的潜能，用它们打造出食品界一个又一个的重磅明星!

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