常见的食物中毒种类及预防措施.docx

了解食物中毒的常见症状和预防措施，提高防范意识 #生活技巧# #紧急应对技巧# #食物中毒应急#

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实验幼儿园教育集团食品安全教育培训常见的食物中毒种类及预防措施在日常生活中，很多食物是不能随便食用的，因为多种食物是导致人们食物中毒的根源。为了让更多的人能够不会受到食物中毒的影响，下面介绍一下哪几种食物能够导致人们患上食物中毒。野蘑菇所含毒素：蕈毒素。中毒症状：误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表现为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾功能衰竭，甚至死亡。预防措施：由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易辨别，所以目前惟一的预防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。鲜金针菜(鲜黄花菜)所含毒素：秋水仙碱。中毒症状：食用1小时内发病，症状为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。预防措施：经过食品厂加工处理的金针菜或干金针菜都无毒。如用新鲜金针菜烹调菜肴，则要彻底煮熟。青色、发芽、腐烂的马铃薯所含毒素：茄碱(马铃薯毒素)。中毒症状：一般在食用后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。预防措施：未成熟(青紫皮)、发芽、腐烂的马铃薯不可食用。有少许发芽的马铃薯，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。煮马铃薯时加些米醋，可使毒素分解，变为无毒。未煮熟透的四季豆所含毒素：两种毒素分别是血凝素和皂素。血凝素主要能够损伤人的凝血系统，导致凝血异常而其引起中毒现象。皂素又叫皂甙，它主要是对人的胃肠道造成刺激和损害，同时，具有中枢神经系统毒性作用。中毒症状：中毒以后患者往往会出现头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不舒服的症状。预防措施：四季豆的这两种毒素在充分加热熟透以后就能够破坏而失去毒性作用，所以，四季豆引起中毒的情况往往是由于没有加工熟透以后被人食用而引起。五、剩饭剩菜剩饭剩菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸（一种致癌物质），吃进去会对人体健康产生危害。所以吃剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透。以上这几种食物人们一旦食用就会导致食物中毒，所以希望大家在生活中要注意区分各种食物的种类，避免开这几类极易导致人们食物中毒的食物，让自己可以放心大胆的进行饮食，并且避免食物中毒的影响。食物中毒分为：胃肠型食物中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主。不同病原体感染后，可有短至1小时，长至数天的潜伏期，然后出现胃肠炎相关的症状：1.恶心呕吐：呕吐物为胃内容物，偶可含胆汁、血、黏液。2.腹痛：多为阵发性，性质多为绞痛，以上腹部及脐周最为多见。3.腹泻：大便多为黄色稀便或水样便，次数增多。可伴有黏液脓血，或有腥臭味。个别患者可伴有寒战、发热、头痛、肌痛等全身中毒症状。二、神经型食物中毒症状以头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、眼部肌肉瘫痪等为主。神经型食物中毒由肉毒杆菌引起，潜伏期一般为12~36小时，短可至2小时，常可达10天。潜伏期结束后发病，症状轻重不一，可有头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐症状，并出现眼部肌肉瘫痪，表现为视力模糊、复视、眼睑

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