做菜的一些技巧

做菜的一些技巧
在有些人看来做菜很简单，只要把菜煮熟了加点油盐佐料什么的就可以了，其实做菜也是很有学问的一样活，下面我就来带着你对做菜做个基本的入门。
首先，做菜按一步一步来，一定要按部就班的认真用心去做才能做出美味可口的佳肴做菜的一些技巧
在有些人看来做菜很简单，只要把菜煮熟了加点油盐佐料什么的就可以了，其实做菜也是很有学问的一样活，下面我就来带着你对做菜做个基本的入门。
首先，做菜按一步一步来，一定要按部就班的认真用心去做才能做出美味可口的佳肴。
针对菜的种类进行清洗，这清洗也是有学问的哦！对绿色菜叶的蔬菜我们不能用力去揉搓，这样会将菜叶中的叶绿素流失所以对于绿叶菜你要一片一片地用手去轻轻的抚摸菜叶将表面的落灰什么的洗去即可，对于鱼类我们用凉水洗，杀鱼从鱼肚子上用刀划开，拨去肚子里的鱼肠鱼胆鱼肺什么的，鱼泡和鱼子可以留着，拉去鱼腮，还要从拉鱼腮那将与鱼腮临近的鱼呼吸的那个螺旋状的中间还有一层脆骨的东西用手去拨一拨，因为那个鱼呼吸时会将水里的泥吸入而存留在那个里面，然后用刀倒刮去鱼鳞用手扶一扶鱼身就可以了，洗猪肉可以用淘米水洗能洗得干净，要用刀刮一刮猪肉的表皮因为那个贴着案板上面容易粘着木屑或者灰尘，洗其他的菜就简单些了，用清水冲冲用手揉一揉就可以了，洗好了菜就可以进行第二步，切菜，切菜就根据你炒什么菜和搭什么菜就将什么菜切成什么形的，如果是红烧肉你可以切成方块，如果是烧回锅肉那就切成小片状的，当然不能太小了，太小了菜炒出来会不好看，大了也会让人没有食欲的，，对于抄回锅肉呢因为肉是切成方片的所以里面的洋葱呢就切成比肉片小一点的块状，当然里面的青椒也就自然切成块状了，这就是配菜配色的问题了，一盘菜炒出来才能色香味俱全，还有重要的一点就是菜一定要先洗再切，先切再洗的话会使菜中的营养素流失
将菜都清洗切好之后，就可以准备入锅炒了，先将锅烧热，根据炒的菜和菜的多少倒入相应的油，炒不同的菜用的油也有些讲究，有些菜适合用色拉油，有的菜合适用菜籽油，还有的适合花生油，猪油等等，像要炸的东西适合用菜籽油，这样炸出来会很香很酥，菜籽油的沸点要高于其他油，温度也要高些，像烧红烧鱼就最适合用菜籽油了，像炒些清淡的比如青菜呀就适合用色拉油，色拉油相对要温和些，但如果是比较硬点的菜想要烧出来软一点就适合用猪油了，猪油最细腻，只是吃起来容易腻，对于三高人群还是少吃比较好，等油烧热了就可以加香料进去等闻到香味就可以将切好的菜倒入锅中，翻炒，如果是颜色比较鲜艳的，比如青菜，香芹啊一定要用大火快炒，不然菜就会变色而且味道也不好哦，对于鱼啊看你怎么烧，红烧就先将油烧热再将烧鱼的料倒入等炸出香味了将鱼放入锅中炸可以加点料酒或者是黄酒有去

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