烘焙基础用具篇

发布时间：2024-12-05 23:06

基础烘焙工具的选择和使用 #生活技巧# #手工DIY技巧# #烘焙DIY#

很多朋友会问到：“我刚开始学烘焙，都需要买哪些工具，那些是必备的那些又是可以根据自己要做的东西添加的？”我想起了这句话“工欲善其事，必先利其器 ”要做出美味的甜点有些工具是必不可少的，下面我们就来聊聊这些工具~~~~~~
首先会想到的工具一定是烤箱、搅拌器、烤盘、刮刀~~，这些是做甜品必不可少的工具。在这里我们只是先简单介绍一下选购及用法。如果大家对那些器具感兴趣或者不明白可以留言，我们会在以后的文章中单独介绍.
一、烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，是通过上下加热管达到烘烤食物。不能使用带烧烤功能的微波炉代替。选择一台家用烤箱，它需要具备一下几个功能：
1、烤箱的最高温度要能设定达到250度，这样就能满足大部分烘焙食品的需要。
2、容积需要最少达到20L，并且内部能放置两层烤盘的位置。这样方便在烤制不同食品时调整烤盘的上下位置，
也可在用于发酵食品时在下面烤盘层放置热水~~~~
3,有上下加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以分开加热。
4，定时功能可以达到60分钟。
选择重点及使用
除了上述几个选购要点，使用前烤箱还需要预热5分钟左右，每款烤箱烤制时的温度略有不同所以也需要您在使用时根据配方调整。

二、粉筛

用来筛滤低筋粉、泡打粉等粉类的器具．粉筛有好几种，图片1是通过摇动把手内侧的摇杆来过筛，粉筛是由2片网片构成的，可以很均匀地筛粉。图片2是手握把手处以左右移动的方式来过筛，还有只要按下开关就可以自动过筛的电动粉筛机，（一般家庭中很难使用到）图片1中的粉筛是由2片网片构成的，可以很均匀地筛粉。
选择重点及使用
单手就可操作得粉筛最方便理想，高约15cm的粉筛，大致上就可以一次筛完需过筛的粉了。手握移动式的分筛直径约为22CM，8寸不锈钢材质。

三、搅拌器

打发少量的黄油及一些不需要打发的食材，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌混和或稀面糊时使用的器具。网丝条数较多的较适合用来打发，较少的比较利于混合材质较硬的面糊等。尺寸较小的搅拌器，多半是用来混合少量的液体或粉类。
选择重点及使用
网丝质地坚挺，弯曲呈弧形的搅拌器是较佳的选择。同时，请实际用手握柄，确定到底好不好拿.

四、电动搅拌器

电动搅拌器方便省力，用来打发奶油及蛋清必须使用电动搅拌器。奶酪、黄油一些比较费力的食材也可使用电动搅拌器，它由于可以快速地打发，是制作蛋白霜等时非常重要的器具。不过，为避免打发过度，在打发到一定程度时，要记得调整成低速，并随时仔细观察打发的状况。
选择重点及使用
请注意搅拌器前端的形状，如果是呈弧形弯曲的就没有问题。但是，如果是像图中有棱角的形状，就很容易产生金属臭，最好尽量避免使用。打发食材时要注意勤观察，调节速度。速度越快需要打发的时间越短。在搅拌器的选择上最好选择功率在100瓦以上的为宜。

五、计量工具

做甜点需要严格按照配方称量，一般称量食材使用电子称称量。如果是称量用量较少的材料，则量勺更为准确和方便。不同的量勺规格可能略有不同，比如图片上的这套，一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。适合称量酵母、泡打粉、奶粉等~~~~称量液体可使用量杯，上面会标识毫升刻度。
选择重点及使用
分量的单位标示如过是g（克），就要使用秤来测量；若是cc或ml（毫升），就要用量杯来测量。少量时也可使用量匙，使用量勺时请注意是一满勺并且需要刮去多余部分。

六、烤盘及烤网

饼干、蛋糕、蛋挞、面包等烘焙的甜品一般都需要放在烤盘上进行烘焙。烤网一般用做不需要水浴的蛋糕模具下面的烤架，也可烤鸡翅、排骨，这时烤盘就可以放在烤网下面接滴下来的油脂。烤网也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
选择重点及使用
烤网一般会随烤箱附送两个，因为上面说到烤箱最少要两层的。为了日常使用更为方便烤盘需要在多准备1-2个。烤盘可选择你所需要的大小，因为有烤网在下面隔层，所以烤盘不一定要和烤箱宽度相等，在这儿也需要提示您烤盘大小不能超过烤箱大小，请您提前测量。

七、隔热手套及烤盘手柄

隔热手套可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。隔热手柄方便抽取烤盘。
选择重点及使用
隔热手套我建议购买超过小臂长短的，这样更有效防止烫伤。

八、搅拌盆

这是几乎所有的糕点在制作时都会用到的器具，不仅在制作面糊或奶油时会用到，冷却或附水加热、还有在计算材料的分量时，也是不可或缺的重要器具。
选择重点及使用
耐热性佳，又容易冷却的不锈钢制品。最好备齐大、中、小不同尺寸的搅拌盆数个，尺寸为直径24cm、21cm、18cm、15cm的最为适当。另外，再准备一个耐热玻璃材质的搅拌盆就更为方便了。建议作为打发食材器皿时选择如图上所示底部为弧形的不锈钢盆。

九、案板、擀面杖及切刀

这三样是家中常备用具，但在使用上与家庭常用上也有一些区别，所以如经常做甜点这些也需要另备。
选择重点及使用
案板选择塑料或者金属的较好，不易粘连及滋生细菌。烘焙用具中也有专用的擀面杖比一般擀面杖略重。（如图示）用完后一定要用蘸湿的布仔细擦干净，再彻底干燥。切刀在做面包时常用没有也可使用家中菜刀代替。

十、木勺、刮刀及刮板

木勺、刮刀这两个都是用来混合材料的器具差别在于橡皮刮刀是用来混合面糊等，而木勺则大多在边加热边混合、熬煮、过滤材料等时使用。此外，用橡皮刮刀可以很轻易地刮除粘在搅拌盆或锅上的面糊奶油等。刮板直线的那端用来切割面皮、面团或奶油，也可用来将面糊等的表面刮平，还可以用来移动材料等。
选择重点及使用
橡皮刮刀请选择耐热材质，且柄与前端一体成型的，这样较容易保持干净卫生。前端较宽大的木勺很适合过滤时使用。刮板选择直线与曲线部分切口平滑的较佳。

十一、锡纸，油纸、不沾布

锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。油纸用来垫在烤盘上防粘。烤饼干时用到较多。不粘油布可代替油纸特点是可以反复使用。
选择重点及使用
烘烤过程中锡纸用途较多，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用，也可包裹空心模具防漏用。使用锡纸包裹食材时小心划破。可多层次包裹。

十二、毛刷、温度计、轮刀等其他小工具

                    毛刷除了可用来涂抹糖浆或蛋液，还可以用来清除水果表面的脏污。使用后要用温水冲洗，注意藏在毛层内的污垢也要彻底洗净，然后完全干燥。温度计是在巧克力调温或熬煮糖浆等必须准确掌握温度变化状况的制作过程中不可或缺的器具,放在烤箱中的温度计与煮糖水用到的不同（如图）。轮刀一般用来切批萨时使用，在制作饼干是可与直尺搭配用来切割面团。当然还有一些其他烘焙小工具如刨削器尺子等。
选择重点及使用
    毛刷除一般的软质尼龙毛刷外，还有马毛、山羊毛的毛刷依柔软度或粗细各有不同，请根据用途来选择。
温度计建议使用一眼就可以看清楚度数的数位温度计。如果可以测量到200℃以上，就可以用于测量高温的油炸食物。一些先设定好温度，到达此温度时就会发出通知的响声。非常好用。轮刀选择顺手好用，使用时注意安全。
    烘焙基础用具就先介绍这些，之前在烘焙基础篇里有说明制作甜品前的准备工作大家觉得还有什么补充的可以随时留言评论。稍后会有烘焙模具篇及甜品装饰必备器具篇介绍。糖果树等着大家分享方法和心情啦~~~~
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