厨房管理必用的六项管理工具(一)

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厨房管理必用的六项管理工具(一)

发布时间： 2015-06-29 20:20 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

       谈起管理工具，中国餐饮企业不少制度设计、不缺职务说明、不乏计划运用、也有会议工具，但总感觉作用不大，甚至写的一个样用着却走样。厨务管理工作仍旧是繁杂无序、不见起色，相信各位总裁、营运总监、厨务经理对此都深有体会。那么，到底应如何运用管理工具实现管理绩效呢?

       在厨务管理过程中，相信行政总厨、金牌店长、厨务经理对表格、单据、制度……等工具并不陌生，但能否将工具运用的恰到好处，真正发挥“达到、完成、促进”厨务工作、发挥尺度作用是要做深度探讨的。因为中国餐饮企业的厨务管理工具使用并不到位、并不理性、并不规范。
       下面就来简单的介绍一下厨务管理的6项工具，希望能对餐饮企业的厨务管理有所帮助。
       工具一 店铺制度设计 --- 行为约束规范工具
       常言道：“没有规矩不成方圆。”这规和矩就是管理所讲的制度。从古至今，大到社会、中到企业、小到家庭，制度无时不在影响人们的生活。我们并不想去谈什么是制度设计，只想就制度运用实效层面谈制度运用的实际问题，使制度成为厨务管理的强势工具。店铺制度有三大功能：提供责任范围、提供考核依据、提供奖惩标准。

       在厨务管理中，要执行企业统一制订的基本制度、工作制度、责任制度：
       1、厨务基本制度
       企业基本制度也是厨务基本制度，包括作息制度、考勤制度、奖惩制度、工资制度、奖金制度、福利制度、员工手册……。基本制度是要求所有厨务人员都必须遵守和执行的制度。
       2、厨务工作制度
       厨务工作制度是厨务功能的工作制度，是对厨务功能分工与协作的规范和约束，如：预货管理规定、物品申领规定、物品管理规定、食材消耗标准、能源消耗标准……厨务工作制度由各厨务工作人员共同遵守和执行的制度。
       3、厨务责任制度
       厨务责任制度包括两部分内容：其一不同工作站的责任制度(专门的工作制度);其二不同岗位责任制度(即工作说明书所描述的工作责任内容)。责任制度对工作站和工作人员的具体约束。
 

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