【安全】万源市“阳光校餐”让每一位学生吃饱吃好吃舒心

早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。 #生活知识# #饮食技巧# #养生饮食#

作为“学生营养改善计划”国家试点县和全国“阳光校餐”达州市唯一试点县，万源市在推进“学生营养改善计划”和全国“阳光校餐”改革试点进程中，通过规范食堂管理、保障供餐质量，切实保障校餐“安全、营养”，聚力打造“安全、营养、透明”的“阳光校餐”名片，真正做到了让每一位学生吃饱吃好吃舒心。

吃得饱 营养餐吃胖了农村娃

“自从进入六年级以来，我体重增加了10余斤，有精神也有力气了。学校食堂不仅让我们农村娃吃上免费的午餐，而且每天饭菜品种多、味道好……”4月10日，在白沙镇中心小学校的学生营养餐公示栏旁，该校六年级一班学生唐维佳激动地说。

市教科局主要负责人到石窝学校检查营养餐

营养餐公示栏内，整齐地贴着近一周的带量食谱、享受营养餐学生名单、大宗食品采购清单等。“这学期开学前，我们对全镇各学校食堂管理人员进行了培训。开学后，又不定期组织学生家长进校园对食堂进行监督。”来该校突击检查食堂工作的校长徐邦奎介绍道，如今全镇所有供餐学校都组织了由教师代表、家长代表、学生代表组成的膳食工作委员会，对食堂卫生、食品安全进行监督检查。

市教科局主要负责人参加罗文小学陪餐试尝

为了保证每一位学生都能够吃得饱，万源市对各学校营养餐工作十分重视，以“建账及时、要素齐全、票据规范”为核算要求，推行食材称量签单加工制度，从带量食谱、采购、出入库、盘存、月报和食堂财务公开等方面进行统一规范，严格落实公示公开和开放供餐制度，全力保障配量食材足量下锅，全部吃进学生嘴里，从严清理教职工免费就餐、免费陪餐，有效防止食堂资金“跑、冒、滴、漏”，切实维护了学生的利益。

文教示范幼儿园长为爱陪餐用餐

孩子们和园长妈妈一起都吃得特别开心

孩子们脸上露出了阳光般灿烂的笑容

吃得好 荤素搭配饭菜分外香

为了让孩子们吃得好，万源市加强了配餐指导，实行荤素搭配，让学生在每天的营养餐中都能够细品“香与甜”。全市因地制宜，对学生每餐的食材种类进行了规定，对主要食材的用量进行了量化。在遵循营养科学化的同时，根据营养需求和季节变换，做到荤素食材搭配多样化、尽量搭配适时季节性食材，在丰富品种和口味上下足功夫，丰富学生口味，让学生吃得好、吃得香。

魏家学校进行食品采购登记

“小朋友们，用餐前要先做什么？”“洗手。”……4月10日上午11时10分，万源市机关幼儿园孩子们在老师的带领下正在进行用餐前的准备。园长侯从琴说，就餐前各班教师对孩子们进行了餐前教育，将食谱和营养知识自然融入一日生活之中，潜移默化地培养孩子们对健康、营养食品的认知和喜爱。

花楼学校邀请家长参与营养餐质量监管

11时30分，装有饭菜的保温桶被推进教室内，西红柿土豆炖牛肉、香菇青菜、豆芽汤、米饭。“哇塞，好丰盛呀！”孩子们迫不及待地拿起勺子吃了起来。“孩子们入口的每一样食品，老师都已经提前试吃。”侯从琴表示，幼儿园是幼儿密集的生活场所，幼儿餐具、用具，洗刷不彻底，消毒不到位，就会病从口入，引发各种疾病。因此，机关幼儿园补充完善了各类消毒制度，做到“四定”，即定人员、定岗位、定职责和定责任。配备专门消毒餐具的消毒柜，每班配小消毒柜，教室、食堂配有紫外线消毒灯，严格按时按要求消毒。还增加了食堂管理员试吃环节并做好记录。教师在分饭时，仔细辨别饭菜质量，把好幼儿入口关。

草坝小学师生排队取餐

为了让厨房透明起来，学生吃饭放心，万源市积极打造了“明厨亮灶”工程，全市所有供餐学校食堂的“阳光厨房”建设已达到100%，应用电子监控对厨房实行全覆盖，实行阳光操作、透明管理，打造放心食堂环境，确保了孩子们每天口中的营养餐都真正健康、干净而有营养。

吃舒心 为爱陪餐护舌尖安全

4月11日上午11时30分,笔者走进万源市文教示范幼儿园,看到该园园长朱莉正坐在孩子们身边,和孩子们一起开心地共进午餐。

草坝小学菜谱公示

朱莉表示,示范幼儿园一直高度重视食堂的卫生状况与饭菜质量,严把食品安全质量关,经常邀请家长代表实地参观并参与监管,既确保能够让孩子们吃得舒心,也确保能够让家长放心。

视频巡查全覆盖

除了陪餐制的实行，对于食品的溯源管理也是重中之重。“全程实行封闭式操作，非工作人员不经批准严禁入内。”在该幼儿园厨房区门外，竖立一张警示牌。朱莉告诉笔者，只有工作人员和分管后勤的园长才能进入。

黄钟职中开展食品安全检查

在厨房内，记者看到面点间、蒸饭间、初加工间、消毒间等功能间都进行了严格区分。在初加工间内，还进行了素菜清洗池、荤菜清洗池、动物性工具架、水产品工具架、动物性食品切配区、动物性刀架、水果架等食物和用具的细致划分。该校行政管理人员贺远娥说，所有操作间在使用前后都会进行冲洗消毒，幼儿园的荤素菜、各类食品全部在正规大型超市购买，严格食品索证准入制度，入库时专人查点、验收登记。比如孩子所吃的肉类，送到幼儿园后上面都有条形码，手机扫描后就可追溯到肉的来源。

庙子小学召开食品安全专题学习会

笔者了解到，万源市在校餐管理方面，注重强化部门沟通协作，从市级层面、属地层面、校级层面构建三级联动，协同共抓安全监管模式，实现了安全监管无死角、无盲区、全覆盖。

万源市学生资助管理中心微信公众平台专门开辟了“营养餐”板块，推送营养改善计划政策，宣传膳食科普知识和公开学生餐营养行业标准等信息。广大家长和社会各界可随时查看并评论，了解孩子们的就餐状况。

旧院小学召开食堂工作人员培训会

与此同时，各学校每天还通过手机客户端向全国“阳光校餐数据平台”传送当天的供餐食谱、用料数据、菜品成品照片、学生用餐场景和用餐表情特写等供餐详情信息，通过该平台适时监测各地各校实施情况并进行大数据分析，供餐情况通过《阳光校餐网》进行公开展示，次日反馈供餐指导意见到各学校手机客户端，极大地提高了科学配餐水平，有力地促进了校餐的阳光实施、科学膳食与营养均衡。

茶垭学校召开膳食委员会工作会

从4月1日起，万源市295所学校均正式实行集中用餐陪餐制度。各学校校(园)长或至少1名学校行政管理相关负责人、1名值周教师与学生共同用餐,并做好陪餐记录,对学校食堂的卫生状况、饭菜质量和服务态度等进行全程监督和意见反馈,对在陪餐过程中发现的问题及时解决,保障师生吃得安全、健康,进一步提高了学校“食品安全+营养”的保障能力和水平。

作者 | 马发海　毕　江

编辑 | 庞　连　邱　平　　责任编辑 | 黄秀文

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