宫保鸡丁（快手菜）

发布时间：2024-12-06 15:21

川菜注重刀工，如宫保鸡丁里的鸡丁需切成丁状 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #川菜技巧#

鸡肉去法国超市买aiguillette de poulet，参见下图。

用料

鸡肉 280克蛋清 1个生腰果（花生米也可） 1手把烹调油适量花椒油适量盐适量料酒 2勺（1+1）芡粉(淀粉也可) 3小勺(1+2) 生抽 1勺老抽 1勺镇江醋 2勺糖 2勺葱 1根姜 3片蒜 2瓣红甜椒半个绿甜椒半个郫县豆瓣酱适量

鸡肉

生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）

鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。

葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。

红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。

调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水混合均匀调成料汁备用。

锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。

锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。
关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。

谢谢观看

放张芡粉的图。法语是farine de tapioca，中国商店有卖。

要趁热吃，刚出锅时腰果是脆脆滴……

网址：宫保鸡丁（快手菜） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/396833