健康烹饪掌握这些小窍门

发布时间：2024-11-11 22:53

1.选对烹饪方式：高温是产生油烟的主因，想要减少油烟，最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪。在炒、炸、烤的时候就要学会掌握小窍门，也同样可以减少危害：炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；每次都应该用新鲜的油。

2.加醋加淀粉，留住维生素C：蔬菜煮5—10分钟，维生素C的损失率可达70—90%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护维生素C。或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

3.剩下的油别再炒菜：很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等，对健康十分不益。

4.有些菜炒完焖下更健康：炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒的时间越长，营养损失就越多。因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。

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