本市114家早餐网点启动建设健康早餐示范网点

发布时间：2024-12-06 20:35

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本市114家早餐网点启动建设健康早餐示范网点

2024-03-27上海 

青年报·青春上海记者顾金华

早餐应该怎么吃？怎么吃才健康？根据《健康早餐指南（试行）》中套餐营养、口味、价格和受欢迎程度等要求，在全市范围内遴选并优化早餐工程企业现有早餐单品烹饪菜谱，完善套餐搭配，达到“减油、减盐、减糖”“营养均衡”并重的目标，目前已有114家早餐网点启动建设健康早餐示范网点，16家早餐企业提交搭配合理、营养均衡、口味适宜、可推广的健康早餐套餐共计68套。

记者3月26日从由国家食品安全风险评估中心、上海市国民营养健康指导委员会指导，上海卫生健康委员会、上海市商务委员会、浦东新区卫生健康委员会主办的“健康早餐·营养健康进社区活动”中获悉，经过营养健康、食品工艺、烹饪等相关领域专家以及社区居民等综合评估，共有8家企业的10套健康早餐套餐获评“十佳套餐”。本次活动进一步将健康早餐搭配指南在社区中进行科普推广。

为进一步指导早餐合理搭配和营养均衡，发挥早餐工程示范点的带动效应，满足不同人群营养健康需要，引导市民形成营养健康早餐习惯，去年9月，上海市卫生健康委、市商务委联合制定了《健康早餐指南（试行）》和《健康早餐示范网点建设指南（试行）》。

根据《健康早餐指南（试行）》，上海市卫生健康委组织开展市营养健康指导试点工作，充分发挥在上海生产、经营、销售、科普应用等食品营养领域的技术和资源优势，推动营养健康举措的试点应用和推广。

试点主要包括含糖饮料及酒精饮料健康提示、中小学生营养餐指导和食品营养健康指导三个方向，经自愿申报、专家评估、综合遴选后，现有14个项目入选“上海市首批营养健康指导试点项目”。

那么，如何才知道自己吃的食品健康？去年7月，国家卫生健康委启动了食品数字标签试点工作，旨在扩展食品标签展示形式，为消费者阅读食品标签提供便利，助力食品生产企业创新发展。食品数字标签就像是食品的一张“电子身份证”。与传统标签相比，食品数字标签的版面没有空间限制，更加符合绿色发展理念，在符合法律法规和食品安全标准要求的基础上，可以囊括更多信息，也可以通过页面放大、语音识读、视频讲解等功能优化展现方式。对于消费者而言，消费者可以以数字化方式了解食品信息，满足不同消费者阅读食品标签的需求。对于企业来说，数字标签方便维护，提高了食品企业在食品标签管理工作上的效率和准确率，减少食品标签维护和调整成本。在“乱花渐欲迷人眼”的消费时代，食品数字标签将成为消费者手中的“放大镜”，让知情权更丰满，同时化作营养健康和食品安全的“护身符”，让“舌尖上的营养与安全”更有保障。

划重点 一份健康的早餐应该是怎样的？

早餐需包含多少能量？

早餐提供的能量应占全天能量的25%~30%，低身体活动水平成年人早餐的能量应为600千卡~700千卡。应满足不同能量消耗水平消费者对能量的需求，适合中、高身体活动水平者的早餐应分别比低身体活动水平者多提供约80千卡、215千卡的能量。

蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比应适宜，蛋白质供能占早餐总能量的10%-15%、脂肪供能占早餐总能量的20%~30%、碳水化合物供能占早餐总能量的50%~65%。

食物种类如何搭配？

早餐的食物应品种多样、合理搭配，应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆或坚果等4类食物。

营养健康早餐套餐应提供谷类约100g，鼓励提供全谷物；提供新鲜蔬菜和（或）水果；奶豆不少于150ml；动物性食品适量。不同年龄、劳动强度的人群所需要的能量和食物量不同，应根据具体情况加以调整。

烹饪方式如何选择？

食物烹饪方法应当符合营养健康原则。烹饪和加工环节，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，多用蒸、煮、炒，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方式。

鼓励不断创新改良套餐，烹调油盐糖需要特别控制，对于低盐、低脂、低糖的套餐进行醒目标示，增加菜单中低盐、低脂、低糖套餐的比例。此外，身体活动指增加能量消耗的骨骼肌活动，包括家务活动、职业活动、交通活动和休闲时的主动性活动等。进行不同强度身体活动消耗的能量不同，身体活动强度越大消耗的能量越多。中等强度身体活动是指需要用一些力，心跳、呼吸加快，但仍可以在活动时轻松讲话的活动，如快速步行、跳舞、做家务。高强度身体活动是指需要更多地用力，心跳更快，呼吸急促，如慢跑、健身操、打网球、比赛训练，以及重体力劳动如举重、搬重物或挖掘等。针对不同的身体活动水平，在搭配早餐套餐时，早餐的能量选择也有不同。

青年报·青春上海记者顾金华

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报

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