在现在不少的养生节目、养生保健书籍一直在告诫我们，要少吃富含饱和脂肪的红肉、黄油和奶酪，而应该多吃植物油以及鱼类、坚果、种子、水果等食物。其实自70年代起，不少专家就把食用饱和脂肪会直接提高心脏病发病风险作为营养学的核心理念。肉和奶制品含有大量“不健康”的饱和脂肪。而且这种说法也逐渐深入到了我们的生活中。
这让我想起在看《傻瓜大闹科学城》电影中有一个著名片段：两位2173年的科学家讨论20世纪晚期的健康饮食建议。“你是说里面既没有油炸食品也没有牛排、奶油派或是热巧克力酱？”其中一人难以置信地问道。“他们认为这些都是不健康的，”另一人答道，“而据我们现在所知，事实正好相反。”
虽然我们还没有走到电影中的那一步，而且也不确定油炸食品、牛排或奶油派是否真的有益于我们的健康，但据目前的研究来看，胆固醇也分好胆固醇和坏胆固醇，好胆固醇一般指高密度脂蛋白，食用富含不饱和脂肪或可溶性纤维的食物，比如全谷物（含胚芽和麸皮的谷物）、水果和蔬菜，可以增加高密度脂蛋白的含量。这个理论可以简称为脂类假说，可能是人类营养学历史上最有影响的学说了。而低密度脂蛋白常常被说成是坏胆固醇。因为它会粘在血管内壁上，导致斑块出现，使血管变硬变窄，而且增大了出现血块造成血管阻塞的危险。日常饮食所见的所有脂肪类型中，饱和脂肪最能提高坏胆固醇的含量。
而在2010年，科学家对21项研究进行了一次荟萃分析。分析发现，“没有明显证据”支持饱和脂肪会增加心脏病患病风险。同时在2014年3月发表的另一项荟萃分析，研究发现，位于两个极端的人，也就是饱和脂肪吃得最多和最少的人群，心脏病发病风险相同。大量食用不饱和脂肪似乎并没有起到保护作用。
其实如果你不是强制性患者，这其中大量的研究对我们大多数人来说，并不是那么重要，因为最终结论还是均衡饮食才是最健康的，存在即合理，换句话说，牛排和黄油也可以是健康食品，只要别吃得太多。
