餐饮食品库房管理制度

发布时间：2024-12-07 07:17

设立食品安全管理制度，确保孩子们的饮食安全。 #生活常识# #育儿常识# #托幼机构管理#

食品库房管理制度、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放

1、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐

2、各类食品及其原料要做到离地厘米，离墙厘米存放于货柜或货架上

31010、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识

4、库房内应常常通风，保持室内干燥整齐

5、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好

6、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登7记管理制度、库房内食品及其原料应常常进行检查，刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料8食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录制度、建立并落实食品、食品添加剂及食品相欠产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度，1保障食品平安，并指定专（兼）职人员负责选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录的要求、选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）2要依据国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时依据相关食品平安标准进行查验长期定点选购的，餐饮服务供应者应当与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验

3、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂4名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供5应的食品不得选购、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以6及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留7存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分8门别类建立台账激励建立电子台账台账应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等、选购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账

9、应当建立食品添加剂运用台账，照实记录食品添加剂的使10用时间、名称、数量、用途、称量方式，运用人应当签字确认，食品添加剂的购进、运用、库存，应当账实相符餐饮服务供应者应当按产品品种、进货时间先后依次有序整理、妥当保管索取的相笑证照、

11.产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于年2食品添加剂运用管理制度运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》和卫生管理方法的规定，

1.gb2760不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用购买食品添加剂必需索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸

2.食品卫生监督机构出具的卫生证明食品添加剂使（转载于餐饮食品库房管理制度）用必需符合《食品添加剂运用

3.gb2760卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随意扩大运用范围和运用量不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂

4.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂

5.、食品添加剂实行专人保管，专柜存放（要有标识），食品添加剂的领取、运用状况要有记6录食品用设备、设施管理制度食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，U防止在操作中产生交叉污染、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防2尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁、有效消退老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件加工与用餐场所（全部出入口），3设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于的防鼠金属隔栅或网罩；距地面高度可设置灭蝇设施；实行有效、除四害〃消6mm2m杀措施、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒4方法标示宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水O、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气采5纳空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合《饭馆（餐厅）卫生标准》要求篇二餐gbl6153饮业食品库房管理制度食品库房卫生管理制度、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存1放个人物品和杂物、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持2干燥、做好食品数量，质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有3害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用禽蛋倒箱入库

4、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时5常常检查，防止霉变、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存

6、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置生食品、熟食品、半成7品去除外包装，运用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放熟食品、半成品覆盖保鲜膜、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过）肉类、水产品去除外包装，运用盛放食81cm,品的容器分柜存放、常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品

9、做好防鼠、防蝇、防螳螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害10工作篇三餐饮仓库管理制度餐饮仓库管理制度、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉1生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，常常2保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间、每天要对库存食品进行检查、整理重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及3保质期是否到期等状况，发觉问题要刚好向领导汇报，提出处理看法，刚好处理每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房依据实际须要来运用，避开因物品许久未用过期而导致奢侈、食品仓库必需做到卫生、整齐、整齐、专用，食品与杂物严格分别，主食和副食分开存放，4食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标记，散装食品及原料储存容器加盖密封、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避开阳光干脆射入，保持所需温度和湿度要定5期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品禁止存放个人生活用品或临时存放6其他非食品货物、加强入库人员管理非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库7后附食品选购、验收卫生制度和原料选购索证制度食品选购、验收卫生制度

①选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；

③选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复印留底；选购进口食品必需有中文标识；

④选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运

⑥食品选购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回原料选购索证制度

①餐饮用食品选购必需索证

②需索证食品种类米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等

③要核查并留底的证件包括供货商营业执照，有效卫生许可证和产品检验检疫报告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证明

④要建立食品索证登记档案，以备查。

网址：餐饮食品库房管理制度 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/403513

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