餐饮业食品库房管理制度

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餐饮业食品库房管理制度

食品库房卫生管理制度 1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品 库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁 卫生，经 常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收 工作。腐烂变质、 发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新 鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证 的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先 进先出，易坏 先用。禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食 品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水 产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮 存。 7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温 度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放 食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空 隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄(不得超过 1cm)，肉类、 水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质 期限的食品。10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠 板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。

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