料理图鉴

发布时间：2024-12-07 09:46

《绿化植物养护图鉴》图文并茂便于理解 #生活技巧# #园艺绿化建议# #绿化植物养护书籍#

这篇书评可能有关键情节透露

书的内容通俗易懂，不过里面很多食材是日本的，所以只能从中借鉴一些普适方法，关键还是要实践。

我一直持有这样一个观点：“会做菜的人更容易体会到幸福”。会做菜的人不仅仅能把自己照顾好，还能让身边的人受益。拥有一个厨艺高超的妈妈，那简直就是世间极其幸福的事情啦!不过我过了太久饭来张口，衣来伸手的日子，所以在烹饪领域知之甚少，我给自己的定位就是“手残党”。

前段时间我在豆瓣广播发了张自己做的凉拌芹菜，并且配上文字：“凉拌芹菜，有点失败，芹菜太老了！”。当时立刻就有两个厨艺高超的友邻给我留言，问我是否焯水了，还问我有没有把芹菜的筋撕掉。我确实焯水了，但是在此之前，我从来没听过芹菜还有筋，而且还可以撕掉，这个常识在我的世界里是不存在的。所以我制作出来的芹菜软塌塌，口感一点都不爽脆，而且老得塞牙，吃起来的感受很复杂，反正和好吃不沾边吧。还有个友邻建议我削皮改刀，我也觉得太复杂，心里几乎是放弃这道菜了。

隔天和妈妈视频聊天时，我告诉她自己又制作了一道黑暗料理。老妈笑个不停，然后给我的建议也是芹菜要撕掉筋，她说不用焯水，直接凉拌就行。而当我在书中看到“西芹-选购方法与烹饪要诀”这一章节时，我深深感受到了他们的智慧，原来经验丰富的大厨们都了解不同蔬菜的烹调要诀，他们的方法是出奇的一致:“西芹建议从根部取出硬筋。要消除肉腥味或是增添香味时，使用靠近叶子的部分。切下来放凉使用，口感清脆爽口。叶子比茎部营养成分更高。建议将叶子和茎斜切。”

刚好家里还有点芹菜，于是我就按照书上的方法，决定再次尝试制作凉拌芹菜，我要让芹菜在自己手中重获新生（不知道哪里来的自信）。

处理食材：首先我先把蔬菜清洗干净，然后摘掉了一大部分比较老的叶子，留下一些嫩叶，增加香味。接下来就开始撕掉硬筋，刚开始我还没有掌握窍门，撕了半天一无所获。后来我发现只要把芹菜从中间折断即可，然后左右一拉，就可以把表面的硬筋取出。就这样我像哪吒一样，把芹菜的筋都剥了（感觉自己好残忍呀！）接下来的步骤是切成小段。这里也有一个小小的窍门，就是刀要斜着切，刀和蔬菜之间形成45度角。这样可以增大斜切面积，目的是让调味料更快速进入食材，入味效果好。

腌制：先在切好的芹菜上撒上一些盐，用手抓均匀(爱干净的人可以用筷子搅拌，反正我用手比较方便)。盐可以帮助芹菜出水，腌制出水后，可以去掉芹菜的生味（我也不知道怎么形容这种味道，就是植物本身自带的草味吧）。大概十分钟之后，把多余的水分挤掉。

摆盘：然后我切了点小米香葱摆在芹菜上，又挤压了一点蒜蓉在葱上(在这书中的装盘一章中也有介绍，我采用堆积式装盘法，最后将生姜或者香菜等放在上面，原则就是看起来像“还没有人动过筷子的样子”)最后我还有心机地把芹菜朝盘子中心推了推，周围留出一点空间，符合摆盘的“留白之美”原则。

调味：调料的话，我使用小碗调制，而不是直接浇在蔬菜上。我在碗里添加了糖，盐，酱油，醋和芝麻香油。因为糖不容易溶化，所以我还加了一小勺热水，帮助砂糖溶解。调料搅拌均匀之后，我才把酱汁采用画圆圈的方式浇在芹菜上。为了口味更好，我还用平底锅里加热了一点油，把滚烫的油浇在葱蒜上面，你不仅可以听到“滋滋滋”的声音，还能闻到一股异香。这种感觉让人非常幸福，恍惚间我觉得自己变身中华小当家，不再是原来的“手残党”了。

凉拌芹菜做完之后，再配上自己包的港式云吞，一顿健康又美味的晚餐就这样制作完成。云吞我也是用了猪肉芹菜馅的，芹菜自身特殊的香气可以去除猪肉的腥气，而且芹菜容易出汁，包在馄饨里口感很好。建议大家不要把芹菜切的太碎，保持小小颗粒感就挺好的。

这一次的凉拌芹菜非常成功，入口之后的感受棒极了。吃到它的瞬间，我想到了电影《小森林》里的片段，女主烹饪青菜时，一直抱怨炒不出妈妈做的味道。后来她终于发现，原来青菜茎上的膜也是可以撕掉的呀。一道看似普通的菜，其实做起来并不简单呢，细节里全是妈妈满满的爱意呀。老妈也从十指不沾阳春水的少女，变成了现在每日在厨房里忙忙碌碌的中年人，她的烹饪技巧应该也是在不断摸索中总结出来的吧。现在我已经长大，开始独立生活，从做好一道凉拌芹菜开始，我要更加努力生活哦~

网址：料理图鉴 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/404803

上一篇：《黎明觉醒》烹饪系统指南：生活不

下一篇：卡津饮食指南:美国创造与法国烹饪

料理图鉴

相关内容

随便看看

最新动态分享

热点动态分享

专题

推荐动态分享