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新手烹饪教程指南

TOC\o1-2\h\u26105第1章基础知识与准备工作3

225321.1烹饪的基本概念3

292301.2常用厨具介绍3

227801.3常用调料介绍3

128291.4食材处理技巧4

13771第2章烹饪基本技法4

57572.1炒4

98282.1.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的小块或片，便于烹饪时受热均匀。4

166802.1.2加热锅具：将锅预热至中火，加入适量的食用油，油温升至四成热（约120150℃）时，放入食材。4

123232.1.3翻炒：用锅铲快速翻动食材，使其受热均匀。注意动作要迅速，以免食材烧焦。4

23772.1.4调味：在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。4

81302.1.5出锅：待食材炒至断生，颜色鲜艳，出锅装盘即可。5

312422.2煎5

183812.2.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的厚片或块，用厨房纸巾吸干表面的水分。5

265312.2.2加热锅具：将锅预热至中火，加入适量的食用油，油温升至五成热（约150180℃）时，放入食材。5

204662.2.3煎制：将食材放入锅中，用中小火慢慢煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。5

220142.2.4调味：在煎制过程中，可根据食材的特性，适当加入适量的盐、胡椒粉等调味料。5

9332.2.5出锅：待食材煎至两面金黄，出锅装盘即可。5

13462.3烧5

171212.3.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的块或片，备用。5

235662.3.2热锅凉油：将锅预热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料爆香。5

36112.3.3放入食材：将食材放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀受热。5

256382.3.4加入汤汁：向锅中加入适量的汤汁或清水，淹没食材即可。5

119352.3.5烧制：用中小火慢炖，待汤汁逐渐减少，食材熟透，关火。5

301692.3.6出锅：将烧好的食材连同汤汁一起出锅装盘。5

181512.4炖5

203462.4.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的块或片，备用。5

129822.4.2热锅凉油：将锅预热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料爆香。5

4042.4.3放入食材：将食材放入锅中，翻炒均匀。6

74172.4.4加入汤汁：向锅中加入适量的汤汁或清水，淹没食材。6

76152.4.5炖制：用中小火慢炖，期间注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。6

86352.4.6出锅：待食材炖至熟透，汤汁浓郁，出锅装盘即可。6

17743第3章菜肴调味技巧6

175833.1味型分类6

241033.2调味品的搭配法则6

23383.3调味实例解析6

10105第4章蔬菜类菜肴制作7

77554.1清炒时蔬7

300154.1.1准备材料7

274784.1.2制作过程7

206474.2蒜蓉菜心7

247404.2.1准备材料7

278574.2.2制作过程7

245864.3西红柿炒蛋8

68014.3.1准备材料8

235804.3.2制作过程8

314974.4鱼香茄子8

37854.4.1准备材料8

287654.4.2制作过程8

27089第5章肉类菜肴制作9

12385.1红烧肉9

142935.1.1准备材料9

10575.1.2制作步骤9

233205.2宫保鸡丁10

80835.2.1准备材料10

161745.2.2制作步骤10

321635.3糖醋排骨11

320395.3.1准备材料11

219915.3.2制作步骤11

281455.4口水鸡11

16355.4.1准备材料11

12975.4.2制作步骤12

13290第6章水产类菜肴制作12

240356.1清蒸鱼12

222356.2椒盐虾13

307126.3红烧带鱼13

242016.4酸菜鱼14

17230第7章主食类菜肴制作15

105017.1扬州炒饭15

254697.2鸡蛋炒面16

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