美食推荐：这些烹饪小窍门，让你的出品更完美！

发布时间：2024-12-08 16:27

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梦涵涵?2018-01-30 16:56:27

1、炖老鸡

可在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

2、煮老鸭

老鸭用猛火煮，肉硬不好吃，如果先在锅里放几个田螺，再用微火煮，就容易烂熟且变得香嫩可口了。

3、烧豆腐

加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

4、炸猪排

在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

5、炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不容易变黑。

6、炒豆芽

先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

7、炒肉菜

放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐。

8、炒鸡蛋

加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

9、菜籽油有一股异味

可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

10、去除食材异味

当锅内温度达到最高时加入料酒，可使酒蒸发而去除食材中的异味。

11、熬猪油

可用电饭煲，在电饭褒里放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，就能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

12、做泡菜

在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

13、炒菜巧下盐

如果用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。如果用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。

14、菜肴放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

15、啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

16、切菜

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

图片来源于网络