全谷趣闻|中今中外，燕麦食用简史

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燕麦是一种古老的农作物，早在2000多年以前已经有文字记载。

在《尔雅·释草》中名为“蘥”（读音同“越”），《唐本草》中谓之“雀麦”。《本草纲目》说：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。此外，《救荒本草》和《农政全书》等古籍中，都有记述。

在中外历史，燕麦在大地上走得很远。

燕麦与刀兵的故事

我国是裸燕麦的原产地之一，内蒙古武川是世界燕麦发源地之一，被誉为中国的“燕麦故乡”。在这里有着燕麦与刀兵的故事。

武川，是著名的“北魏军事六镇”之一，史称“北疆锁钥”。所谓“兵马未动，粮草先行”，这里指得粮草就是燕麦！

首先，燕麦，便于加工和携带——冷水热水都能和面，而且很快就能熟；而且在特殊情况下，把莜面炒熟，装在袋子里带在马上，到了有水的地方，随时可以吃，兵将们可以一月两月连续作战，不用为食粮考虑。

其次，莜面耐饥、能量大——“五十里的莜面四十里的糕，三十里的荞面饿断腰。”这些特点，正是连续作战所必需的。所以有人推想，成吉思汗横贯欧亚大陆，其军粮绝对少不了燕麦。燕麦这种特长，是小麦、大米等难以比拟的。

再次，燕麦秸秆是战马的绝好饲草。人马结合的冷兵器战争与武川燕麦，有着深厚的源渊关系和直接的影响。

燕麦与草原丝绸之路的故事

道光年间，法国传教士古伯察在归化城（今呼和浩特旧城）考察，他看到蒙古人把大群的牛、马、羊和骆驼赶到那里，作为交换，他们在回程时运走的是砖茶、布帛、马鞍、莜麦面、小米、炊具等，莜麦面就是燕麦粉。

在明清两代被称为“草原丝绸之路”的绥蒙商道上，晋商驼队就是带着炒熟的莜面创造了繁荣的海外贸易。

燕麦与名人的故事

由上海市食品研究所1979年创刊的《食品与生活》杂志，在2005年12月刊《食品探源》版块中刊发了一篇名为《完美的食品燕麦 ——从两位名人的养生说起》的文章，其中记载了两个小故事：享年101岁的国民党元老陈立夫，长寿的秘诀——与长期吃燕麦有关。英国前首相撒切尔夫人，素以手段强硬、精力充沛著名，号称“铁娘子”，她的养生秘诀是一直早餐食用燕麦面包。

无独有偶，创刊于1986年元旦的江苏省级报刊《扬子晚报》，在2016年年5月4日，发表了一篇《宋美龄晚年吃简单早餐：一杯柠檬水，一碗燕麦粥》的文章，文章中称据专家论证，这种吃法是宋美龄三种早餐版本中的一种。

如今中外，随着燕麦价值被挖掘，吃燕麦正在形成一种潮流。

燕麦在美国

国际食品科学院院士、美国康奈尔大学食品科学系教授 刘瑞海先生 在2019年“探寻全球最佳燕麦产地——中外专家论道武川”的圆桌会议上，说道：“在美国，燕麦早餐只是一部分。现在，不仅仅推动燕麦早餐工程，还要开发代餐，首先要好吃。”

燕麦在俄罗斯

白俄罗斯国立农科院农学院副院长、副教授 梅赫蕾·阿列夏·伊万诺夫娜女士，在2019年“探寻全球最佳燕麦产地——中外专家论道武川”的圆桌会议上，阐述了白俄罗斯燕麦产业现状。

在白俄罗斯，有很多企业都在做燕麦，开发燕麦产品。燕麦产品现有几大类。第一类，比如，燕麦能量棒，添加有蜂蜜、水果干等，适合大人小孩皆可食用的各种威化；第二类，米面产品。主要生产麦片，速食粥等。在俄罗斯，孩子从小学、中学到大学，早餐都提供麦片粥。第三类，乳制品类，主要在酸奶中添加燕麦制品。另有儿童产品，添加有苹果泥、燕麦粥等，婴儿从5个月起就可以安全食用。

燕麦在中国

“巧手推压弄片薄，灵指缠绕入笼锅。整整齐齐如刀裁，空空洞洞似蜂窝。小手匀匀轻柔搓，白云团团笼屉卧。细看丝缕皆有致，抖散佳人银丝镯。”这是西北人民所熟悉用燕麦做窝窝、鱼鱼的场景，西北人民所吃的莜麦卷、莜麦面、莜麦鱼鱼之类，都是用莜麦做的。

随着燕麦营养成分与保健价值被挖掘，吃燕麦的人越来越多，燕麦种植也呈现出复兴之路。

每天吃多少燕麦合适？

燕麦虽好，但需要注意的是，每天燕麦也不是吃得越多越好。每天吃多少燕麦，要考虑每天杂粮摄入总量，燕麦和其他杂粮的摄入比例，如果想增加控糖效果，可以适当增加燕麦在杂粮中的比例，但不建议超过每天主食的三分之一。

燕麦为什么要煮着吃？

研究证明,煮燕麦的温度不会造成β-葡聚糖的严重损失,分子量降低也不明显。和泡燕麦片相比,煮的燕麦β—葡聚糖溶出更多,发挥降血脂作用更好。

整粒的燕麦粒或燕麦米煮熟后，血糖生成指数不高于60，适合三高人群吃。

生燕麦片煮熟后的血糖生成指数在40-70之间，适合时间有限、又需要控制血糖血脂的上班族或者胃肠功能较差者。

煮几分钟的燕麦片或沸水冲泡一下即成的燕麦片，血糖生成指数可高达80以上，与白米饭不相上下，适合那些消化不良、身体瘦弱的人。

可以直接吃的膨化燕麦片或者谷物脆，不适合经常当作主食吃。

燕麦粒>燕麦米>燕麦片>即食燕麦片>直接吃的燕麦食品

古今中外，燕麦多少事，都付笑谈中。有多少在历史长河中主动或被动消失的生物，而燕麦用它有用、价值高的倔强，闪耀出越发精彩的底色。

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