老年膳食营养与配餐老年膳食营养与配餐1

《老年人营养宝典》：合理膳食的健康生活方式 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #老年人健康读物#

项目一 老年人营养素及 能量需求认知 目录 DIRECTORY 01 02 03 营养素摄入量 蛋白质 脂类 04 05 06 07 碳水化合物 能量 矿物质 维生素 05 能量 情境导入 日前，中国营养学会发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》 （DRIs），与10年前的 版本相比，轻身体活动水平女性每日能量推荐值从原来的2100千卡调低至1800千卡，男性 从原来的2400千卡，调低至2200千卡。我们需要的热量为何减少了呢。 “热量摄入有一个平衡，也就是吃到不能营养不良，又不发生肥胖为好。”说起这次把国人 的能量参考值调低，中国营养学会常务理事、中国疾病预防控制中心研究员杨晓光教授说， 最近十年，我们的饮食结构与生活方式都发生了许多改变，摄取的优质蛋白比例提高了， 而体力活动的时间，如在家务、交通上消耗体力的时间却都相应减少了。 “最新的研究结论发现，不超重，也不肥胖的轻身体活动水平健康人群现在所需要摄取的 热量实际上就是这样一个水平。”杨晓光教授解释，如果还按照过去推荐的成年男子摄取 2400千卡能量来吃就会导致肥胖。 任务描述 结合机体能量消耗途径，试分析 《中国居民膳食营养素 参考摄入量》中能量推荐量减少的原因，分析能量的食物来 源以及摄入水平与身体健康的关系。 人体对能量的需求 能量的单位及其相互换算 人体能量的消耗 能量摄入量标准 能量的食物来源 一、能量的单位与能量系数 1. 能量的单位及换算 • 卡（cal）或千卡（kcal） • 千焦耳（kJ）或兆焦耳（MJ） • 1kcal=4.184kJ • 1000kcal=4.184MJ • 1kJ=0.239kcal • 1MJ=239kcal 一、能量的单位与能量系数 2. 能量系数 是指1g产能营养素在体内氧化实际产生的热能值。 产能营养素在人体的消化道内并不能完全被消化吸收。在普通混合膳食的条件下，人体对碳水化合物、 脂肪和蛋白质的平均消化率分别为98%、95%、92% ，按照这一消化率计算，三种产能营养素的实际 产热值(能量系数)为: 体内外均 碳水化合物：4.10kcalX98%= 4kcal (16. 8kJ/g) 完全燃烧 脂肪： 9.45kcalX95% = 9kcal (37. 6kJ/g) 体内不 完全燃烧 蛋白质： 4.35kcalX92%= 4kcal (16. 7kJ/g) 二、能量的食物来源 食物种类 宏量 备注 动物性食品 蛋白质、脂肪 提供能量的重要部分 植物性食物 经济能量来源 -粮谷类 碳水化合物 中国膳食热量主要来

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